Основні японські фірмові страви (частина № 3) - Trésor Nature

Корінь лотоса

Цей корінь багато використовується в японській кухні. Це частина кореневища лотоса, що використовується за багатство клітковини, вітаміну С, калію, тіаміну, рибофлавіну, вітаміну В6, фосфору, міді, марганцю. У цьому корені дуже мало насичених жирних кислот. Важлива рослина в традиційній китайській медицині.

Він має багато чеснот:

протидіабет
обмежити ожиріння
корисний для дихальної системи допомагаючи слизу в легенях розчинятися і виводитись. Отже, показаний у разі кашлю, застуди або проблем з диханням.

Він поставляється у свіжому або сухому вигляді.

Сейтан

"Сей", японською мовою, виготовлений з, а "засмага" означає білок. Його ще називають їжею Будди. Він міан-жуан китайської кухні та кіг фарз Бретані.

Його вживають для споживання білка: він замінює м’ясо, без гормонів, і рибу, без ртуті та ПХБ.

У ній мало жиру, він не містить свербіння, холестерину та насичених жирів.

Як його приготувати ?

Зробіть вологу, міцну кульку із пшениці 80 або спельти; замочити на годину в підсоленій воді. Під проточною водопровідною водою замісіть тісто зверху, поки не отримаєте кульку клейковини. Варіть це у воді протягом 3 годин у присутності водоростей комбу та тамарі.

Цей продукт, набагато більш засвоюваний, може бути розміщений як м’ясо у багатьох рецептах.

Шиітаке

У макробіотичній кулінарії його використовують у відварі з комбу, з водоростями хізікі або злаками.

Шою

Це соус з сої, пшениці та коджі. Віддавайте перевагу традиційним, повільно ферментованим в природних умовах. Смачна та приємна приправа з овочами. Харчові якості пропорційні дозріванню. Цей соус має користь для здоров’я.

Рисові, ячмінні та пшеничні сиропи: це солоди, отримані ферментативною дією пророщеного ячменю. Вони мають структуру, близьку до тексту рідкого меду. І ми використовуємо їх у десертах, як солоні страви. Маючи тонкий смак, вони мають перевагу повільних цукрів.

Тахін або Тахіні

Каша або крем із русявого кунжуту (а іноді і чорного кунжуту), підсмажений чи ні.

Кунжут дуже багатий фосфором, кальцієм, залізом, вітамінами В2, В6, омега 6. За смаком нагадує фундук. Дуже використовується для приготування соусів, але перед використанням його слід розбавити та збалансувати солоними продуктами, такими як пюре шою та умебоші, щоб полегшити перетравлення жиру та приправити його. Його слід вживати в помірних кількостях, навіть якщо він добре поєднується з овочами та крупами.

Тамарі

Тамарі означає в Японії традиційний соєвий соус за так званим китайським або старомодним методом, виготовлений виключно з квасолею та соєвим борошном (залишок від видобутку олії з насіння), без додавання круп та інших добавок. Спочатку це рідина з резервуарів для бродіння місо.

Тамарі означає "концентрований", "накопичений", "сирий", оскільки він щільніший за шою. Він має сильний смак, але менш солоний. Він супроводжує суші та сиру рибу.

Темпе

Він родом з Індонезії, його виготовляють із жовтої сої, недозрілої, шкірної, насінної ферментом з листя гібіскуса. За формою він нагадує батон. Смак та запах специфічні. Розвивається на Заході завдяки вченню Мічіо Кусі. Темпех багатший за тофу білком, вітамінами, клітковиною і є чудовим джерелом вітаміну В12. Це менше Інь, ніж тофу. Його приготування просте: смажене, обсмажене, блоками в овочевому рагу. Саме соєвий продукт створює найменшу порчу м’яса, особливо курки.

Також називається соєвий сир, який походить з Китаю, що є результатом творогу соєвого молока. Тофу означає "гнила або м'яка соя".

В Японії молоко згущують за допомогою нігарі, коагулянта, хлориду магнію з солі.

Японці використовують його у простому, нарізаному та смаженому вигляді, який використовується для прикраси супів, бульйонів, салатів, овочів та зерен. Тофу буває у різних формах: сушений, копчений, у простирадлах, блоками, волохатий, шовковистий, з травами, ...).

Цей соєвий сир несмачний і чудово вбирає смак інших продуктів при готуванні. У природі це Інь, тому не перестарайтеся з його споживанням.

Дуже цікаве джерело білка.

Умебоші

Це солона слива. Дуже популярна і традиційна їжа в Японії, виготовлена з плодів зрілих японських абрикосових дерев. Після миття та замочування на кілька хвилин у холодній воді для видалення гіркоти їх віджимають і сушать у тканині. Потім умі кладуть на дно ємності і збризкують коньяком. Потім висипте 200 г солі на кілограм фруктів, добре вимішуючи, щоб сіль добре входила в кісточки. Їх залишають або звичайними, або їм додають червоний шисос (perilla), з якого умебоші отримують свої лікувальні властивості. У цьому випадку листя змішують з морською сіллю і розташовують по черзі шарами з уме для бродіння. Коли лактоферментація прогресує, їх можна видалити і висушити, а потім перетворити в порошок, щоб зробити приправу: шисо момідзі.

Зазвичай умебоші їдять з рисом для приготування бенто.

Вони чудово підходять для здоров'я: антисептична, загальнозміцнююча, ремінералізуюча, підщелачуюча кров, ...

Їх рекомендують застосовувати при втомі, розладах травлення, відсутності апетиту, харчових отруєннях, морській хворобі, грипі чи застуді.

Ці чесноти були б пов’язані з 17 цікавими речовинами, з яких складається ця слива.

Напоєний у мисці зеленого чаю, він ефективний проти "похмілля".

Завдяки високому вмісту солі вони зберігаються протягом тривалого часу.

Напої

Чай кучіка (кукі = гілочка)

Джордж Осава називає це 3-річним чаєм. Він представив його Європі. Джордж Осава вважає це найзвичайнішим, але найздоровішим чаєм.

Це традиційна суміш японського чаю з чайними стеблами, найменш багата кофеїном традиційних чаїв. Гілочки складаються із стебел, що виросли три сезони тому.

Його інтерес: він підлужує кров.

Це хороший щоденний напій.

Чай Hojicha, смажений зелений чай, який також називають Bancha hojicha.

П’яний, насолоджуючись суші або перед сном, оскільки в ньому мало кофеїну .

Чай із сухого листя та гілочок.

Джордж Осава розробив чай для му

"Му" означає, серед іншого, "нічого" або "порожній".

Він виготовлений за лікарським рецептом східних традицій жіночих хвороб.

Він не містить кофеїну та теїну.

Му чай складається з 16 лікарських дикорослих рослин і коренів: корінь японської півонії (Paoenia lactiflorra), корінь японської петрушки, морська кропива (Paria cocos), китайська кориця, солодка, персиковий мигдаль, корінь женьшеню, китайська наперстянка (Rhemannia glutinosa), корінь імбиру, корінь осоту (Cindium officinale), кора мандарину, атрактилод, горіхова трава, гвоздика (Eugenia caryophyllata), кора кореня півонії (Paeonia moutan), корінь Coptis japonica. Цей препарат не містить кофеїну та теїну. Цей напій - Ян, і його іноді смакують.

Він має терапевтичні властивості, регулює травлення (слабкість шлунку), дихання (кашель), порушення менструального циклу та простати.

Яннох

Це гарячий напій, приготований із смажених круп (рис, ячмінь, жито, пшениця…) з додаванням квасолі та цикорію на грилі. Енергетичний напій, який стимулює і є Ян.

Він може замінити каву і найкраще його вживати влітку.

Японські товари широко відомі в Європі та в усьому світі, оскільки вони заслуговують широкого розповсюдження. Їх можна легко використовувати, крім того, багато корисних для здоров’я. Я запрошую вас інтегрувати їх у свою кухню, щоб покращити страви та урізноманітнити дієту.