Основні калорії, які потрібно знати про їжу
Таким чином, метаболізм охоплює анаболізм (будівництво) та катаболізм (руйнування). Ми виділяємо основний обмін речовин, який відповідає мінімальним енергетичним витратам організму на підтримку життя: це енергія, яка нам потрібна для дихання, їжі, перетравлення, сну, а метаболізм активності відповідає додатковій енергії, яка нам потрібна працювати і займатися спортом. Базальний обмін становить близько 70% наших витрат і збільшується за певних обставин (вагітність, ріст, хвороби, такі як гіпертиреоз).
Обмін речовин обчислюється за допомогою одиниці виміру, яка є калорією. Калорія - це одиниця енергії, яка визначається як кількість теплоти (або енергії), необхідної для підвищення температури одного грама води з 14,5oC до 15,5oC, за нормального атмосферного тиску. Калорія більше не використовується у фізиці, де переважно використовується джоуль (J), але все ще використовується в дієтології у вигляді ккал (1 ккал = 1000 кал). Символ ккал знову представлений Cal (велика С). Отже, відповідність, яку ви можете знайти в дієтології або на етикетках харчових продуктів, така:
1000 кал = 1 ккал = 1 кал = 4186 Дж (або 4186 кДж)
Енергетична цінність усіх харчових продуктів обчислюється в калоріях, що дозволяє обчислити енергію, що потрапляється разом з харчовим раціоном.
Енергетичні елементи їжі належать до трьох груп: вуглеводи, жири та білки. ліпіди (жир) мають енергетичну цінність дев'ять ккал/г, при цьому вуглеводи (цукри) і білка мають енергетичну цінність чотири ккал/г.
Окрім калорій, ці компоненти раціону містять багато інших елементів, таких як клітковина, вітаміни, мінерали. Нарешті, є продукти, які є суто калорійними і майже не містять поживних речовин, такі як алкоголь, який називають порожніми калоріями.