Основні страви Audi BKK (з рибою та овочами)
Апельсиновий лосось, "BANTU-Style"
Інгредієнти на 2 порції:
2 філе лосося на 200 г.
1 органічний лимон
1 органічний апельсин
250 мл темного соєвого соусу
1 невеликий, сушений червоний перець чилійський перець чилі
50 мл Cointreau (апельсиновий лікер)
2 моркви
1 головка брокколі
1 бульба кольрабі
можливо приблизно 300 г рису басмати як гарнір для наповнення
Підготовка:
Маринад для лосося
Змішайте соєвий соус і апельсиновий лікер. Подрібніть перець чилі і додайте. Помийте апельсин і лимон і наріжте скибочками, додайте в маринад. Покладіть філе лосося в досить велику миску і залийте його маринадом. Переконайтеся, що скибочки цитрусових рівномірно розподілені навколо філе лосося. Маринуйте в холодильнику приблизно 1,5 години.
Гарніри
Моркву і кольрабі очистіть від шкірки і наріжте соломкою шириною 2 см. Промити брокколі і відламати квіточки, нарізати хрестиком на плодоніжці. Бланшуйте овочі в не киплячій воді протягом 3 хвилин, а потім коротко гасіть, процідіть і додайте половину маринаду на сковороду. Нехай коротко закипить. Вийміть філе лосося з маринаду, покладіть на розігріту покриту посуд з невеликою кількістю олії і смажте приблизно 3 хвилини з кожного боку. Відставте каструлю. Потім тримайте філе лосося в теплі в алюмінієвій фользі. Вийміть лосось з алюмінієвої фольги і розкладіть на тарілці разом з овочами і, можливо, трохи рису.
(Майкл Рейхлер)
Паста алла Дженовезе
Інгредієнти на 4 порції:
50 г кедрових горіхів
50 г ядер волоського горіха
50 г горіхів кеш'ю
50 г свіжо тертого пармезану
трохи листя базиліка для аромату
1 очищений зубчик часнику
1 невеликий сушений перець чилі
1 склянка песто з базиліка
2 ст. Ложки оливкової олії
250 г воскової картоплі
250 г свіжої зеленої квасолі (дрібної, тонкої)
500 г пенне або тортильйоні (цільнозернові, якщо це можливо)
приблизно 50 г солі
підготовка
Всі ядра обсмажте насухо на сковороді.
Змішайте горіхи з листям базиліка, часником і перцем чилі.
Потім змішайте зі склянкою готового песто з базиліка, 2 столовими ложками оливкової олії і тертим пармезаном.
Очистіть картоплю від шкірки і наріжте кубиками приблизно 1 см. Очистіть стручкову квасолю, обрізавши кінці і кінчики. 5 л води з прибл. Доведіть до кипіння 50 г солі, додайте макарони разом з картоплею та квасолею, варіть приблизно 8-12 хвилин (макарони все одно повинні добре вкусити) і процідіть. Збережіть близько 60 мл окропу.
Негайно налийте варильну воду в розігріту миску для подачі або макаронний горщик, додайте макарони з картоплею та квасолею і змішайте все з песто. Готовий до подачі. (Маріо Альфано)
Вегетаріанський бургер
Інгредієнти на 4 порції:
2 моркви
1 цибуля-порей
1 цибулина
1 зубчик часнику
2 яйця
4 ст. Ложки вівсяних пластівців (можливо, трохи більше)
2 ст. Ложки зеленого шпигу
125 мл овочевого бульйону
Сіль, перець, трохи мускатного горіха
1 чайна ложка материнки
Рослинний жир для смаження
підготовка
Очистіть і помийте овочі, дрібно натріть моркву, дрібно наріжте цибулю кубиками, цибулю-порей наріжте дрібними кільцями, можливо, прес або дрібно наріжте часник. Коротко протушкуйте овочі з невеликою кількістю рослинного жиру.
Тим часом змішайте вівсянку з зеленню, додайте яйця, додайте овочевий бульйон і добре перемішайте. Заправте цю суміш спеціями та орегано за смаком і дайте їй відпочити приблизно 20 хвилин. Після часу відпочинку змішайте овочеву суміш із вівсяною сумішшю і ще раз добре вимісіть. Збалансуйте суміш або вівсяними пластівцями, або овочевим бульйоном, а потім знову приправте за смаком. Потім сформуйте невеликі котлетки і обсмажте їх на сковороді в гарячому рослинному жирі з двох сторін.
Подавати з гарним барвистим салатом або кварком та травою. Залежно від вашого смаку та запасу, ви можете також обміняти цибулю-порей на селеру, яку слід дрібно натерти. (Йозеф Крейтенвайс)