Основний алерген F соєвих бобів та продуктів, отриманих з них

«Алергія на сою страждає лише від веганів!» Заява, яка звучить правдоподібно. Врешті-решт, сою часто використовують як повністю замінник м’яса на рослинній основі, і тому її особливо часто вживають вегетаріанці та вегани. Однак алергія на сою та їх продукти ("F") насправді є алергією на спосіб життя, яка впливає лише на певні дієти?

Соя: найважливіша бобова культура в світі

Соя - це олійна і корисна рослина, яка має високий вміст білка (близько 39%) і вміст олії (близько 17%). Крім того, сою вирощувати легко, а отже і найдешевший білок. Соя використовується для виробництва соєвої олії, використовується як корм для тварин або як багата білками їжа у вигляді тофу або соєвого молока. Ми, люди, в основному їмо свіжі зелені стручки або різні білкові продукти, виготовлені з них (ключові слова тофу та соєвий соус).

Тож не дивно, що бобові рослини змогли закріпитися в меню і сьогодні їх навіть вважають основною їжею. Будь то в м’ясному раціоні або в харчовій промисловості. Наприклад, компоненти сої містяться приблизно в 20 000 продуктах як емульгатори, замінники м’яса або олія. У США соєва олія становить понад 75% від загальної кількості рослинних жирів і олій і використовується у 80% виробництва маргарину.

Наступні продукти мають бути позначені "F"

Соя та продукти з неї, крім

повністю рафінована соєва олія і жир
змішані природні токофероли (E306), природний D-альфа-токоферол, природний D-альфа-токоферол ацетат, природний D-альфа-токоферол сукцинат із соєвих джерел
Фітостерини, отримані з рослинних олій та ефірів фітостерину з джерел сої
Ефіри фітостанолу, одержувані з рослинних олійних стеринів із джерел сої

Наступні продукти також можуть містити сою:

Наприклад: соя, напій, молоко, йогурт, пластівці, борошно, олія, паста, соус, місо, тофу, лецитин E 322 (соя), хліб, тістечка, делікатесні салати, маргарин, шоколадний крем, Вегетаріанські спреди, мюслі, жувальна гумка, соуси, заправки, маринади, майонез, кетчуп, морозиво, продукти, що замінюють молоко, спортивне харчування, дієтичні напої, готові страви, приправи, суміші та соуси (наприклад, соя, теріякі, Вустер), ковбасні вироби
Більш детальний список можна знайти на нашій сторінці "14 основних алергенів"

Алергія способу життя зростає?

Знайти їх можна все частіше в супермаркеті чи в кав'ярнях: вироби з сої. Окрім фруктів та натурального йогурту, протягом ряду років існує також соєвий йогурт, на додаток до класичного меланжу є кафе латте з соєвим молоком, а класичні м’ясні продукти замінюються ковбасками тофу на грилі.

Одночасно збільшується кількість хворих на алергію на сою.

За останні роки соя набуває все більшого значення як тригер для алергії, повідомляє Федеральне міністерство продовольства, сільського господарства та захисту споживачів.

Але чи насправді це пов’язано зі збільшенням споживання сої? Чи впливає алергія насправді лише на тих, хто свідомо їсть без продуктів тваринного походження?

Так і ні! Оскільки зростання алергії на сою має різні причини:

Збільшення споживання: Соя вважається особливо здоровою і рекомендується її споживання. Таким чином, його споживання також зростає, незалежно від того, веганське воно чи ні. Тільки коли вони споживають велику кількість сої, постраждалі помічають, що страждають алергією на сою.
Значення сої як альтернативної їжі: Соя - це популярний замінник м’яса, який вегетаріанці та вегетаріанці споживають у великих кількостях.
Основним продуктом харчування: Не тільки вегани та вегетаріанці їдять сою, ми її всі їмо. Кожна людина споживає не менше 1-2 грам. Споживання переробленої сої, зокрема, призводить до збільшення непереносимості компонентів рослини. Якщо ви швидко переглянете довгий перелік продуктів, які можуть містити сою, швидко стає зрозумілим, чому його часто вживають несвідомо.

3 типи алергії на сою

В основному тип алергії можна розділити на три групи. Різниця полягає, з одного боку, в Шлях обізнаності - спосіб, яким організм вперше контактує з алергічними білками - і Симптоми.

«Класична» алергія на сою

Вживання соєвих продуктів викликає сенсибілізацію (алергічну реакцію). Цей тип алергії частіше зустрічається у дітей, ніж у дорослих. Це часто спостерігається у немовлят, яким в якості альтернативи давали соєві напої через алергію на коров’яче молоко. Класична алергія на сою полягає в тому найрідкісніша форма, однак у тих, хто має найважчі симптоми. Алерген буде не руйнується при нагріванні.

Алергія на сою «пов’язана з пилком берези»

Багато людей, які страждають алергією на ранньоквітучі дерева (наприклад, на березу, вільху чи ліщину), також страждають алергією на сою. Сенсибілізація відбувається шляхом вдихання пилку. Оскільки певні білки пилку, особливо головний алерген пилку берези, за своєю структурою схожі на важливий соєвий алерген, багато людей також виробляють алергенні антитіла. Після споживання соєвих продуктів виникає перехресна реакція та дискомфорт.
Цей хлопець єдиний Найпоширеніша форма алергії на сою і зазвичай розвивається в підлітковому та/або дорослому віці. Хоча точних даних не існує, оцінки для Німеччини сягають щонайменше 17% дорослих. Складне: багато людей з алергією на пилок берези (близько 30-50% у Німеччині) не знають, що у них алергія на соєві продукти. Можливо, у вас є "потенціал" алергії на сою, але ви ще не вжили достатньо соєвих продуктів, багатих білком, щоб щось помітити. Збільшення просування соєвих продуктів також збільшує частку постраждалих. При цьому виді алергії провокуючими алергенами можуть бути знищені обробкою або нагріванням продуктів буде.

Інгаляційна алергія

Кілька разів ви стикалися з цим видом сенсибілізації до інших основних алергенів (ракоподібні, риба, арахіс). Тут мається на увазі сенсибілізація через дихальні шляхи, тобто в цьому випадку шляхом вдихання великої кількості білків соєвої оболонки. Зокрема, працівники харчової промисловості можуть дихати пилом при завантаженні або переробці сої, що може призвести до алергічного риніту або астми.

Вплив кількості та обробки

Підігріта, оброблена, з низьким вмістом білка або з високим вмістом білка - це вже трохи звучало з різними типами алергій: Люди, які страждають алергією на сою, пов’язану з пилком, реагують на соєві продукти по-різному, ніж ті, хто страждає від класичної алергії.

обробка

В основному соєві продукти переробляються по-різному, і це впливає на вміст алергену. Продукти з соєвою олією з низьким вмістом білка та сої, як правило, добре переносяться страждаючими алергією на сою, тоді як особливо з високим вмістом білка продукти з низькою обробкою становлять більший ризик. Чому? Пилковий асоційований соєвий алерген руйнується теплом і, отже, краще переноситься цією групою алергіків. Поки що незрозуміло, як довго алерген повинен нагріватися, щоб його знищити. Інші алергени, на які реагують, наприклад, класичні страждаючі алергією на сою, знову термостійкі і тому не можуть бути знищені нагріванням.

кількість

Чим більше споживаного соєвого алергену, тим гіршою може бути реакція. В основному це стосується соєвих продуктів, багатих білком. Алергія на сою особливо небезпечна, якщо постраждалі ще не знають, що страждають на непереносимість. Оскільки чашка соєвого напою або соєвого йогурту випивається або ложкою швидко, і симптоми можна помітити лише після споживання 100 мл. До речі: Особливо в сезон пилку деякі люди можуть особливо реагувати на соєві продукти, оскільки імунна система вже активована.

Перехресні алергії та групи ризику

Що показують також різні типи алергії на сою - особливо тип 2? Можуть виникнути перехресні реакції:

З іншими бобовими (включаючи арахіс)
При алергії на пилок берези (включаючи перехресні реакції на кісточкові плоди)
З коров’ячим молочним продуктом та непереносимістю лактози