Основний рецепт овочевого бульйону - овочевий бульйон - те, чого ви не знаєте

Я вже втретє готую свій овочевий бульйон або овочевий бульйон. І повірте - я вже не купую готовий бульйон. Мало того, що ваш власний овочевий бульйон готується дуже швидко, ні, інгредієнти для нього дешеві, і ви точно знаєте, що в ньому є.

Ірина дала мені ідею своїм рецептом бульйону. Я повинен згадати, що завдяки цим двом блогам у мене зараз є власний апарат для консервування * та безліч окулярів. Я зберігаю, виробляю і зберігаю. Тим часом у мене в підвалі є добре укомплектована полиця з різними запасами, такими як яловичий бульйон, курячий бульйон, овочевий бульйон, рагу, рулади, соус Болоньєзе, варення ... і цього стає все більше і більше.

Моя маленька поличка для зберігання - тепер наповнена значно більшою кількістю склянок 🙂

Ні, ми не накопичуємо без розбору. Я намагаюсь забезпечити, щоб приготовані страви споживались відносно швидко (протягом року). Але це просто чудово, коли ви повертаєтесь додому, вам більше не хочеться готувати, і вам просто потрібно піти в льох і похлюпати, ви закінчили соус Болоньєзе, який кипіть годинами, тушонку і т. Д. Або якщо вам погано і хотіли б з’їсти хороший курячий суп? Мені просто треба піти в підвал, et voilá! Крім того, я знаю, що є в кожній страві. Мені не треба про це турбуватися, я відкриваю склянку, нагріваю, насолоджуюся. ідеально.

Якщо ви качаєте дерев’яну ложку самостійно, ви знаєте, як часто вам потрібен овочевий бульйон. Будь то до різних соусів, до запіканок тощо. Вони вам просто потрібні весь час. Ось чому я зараз готую вдвічі більше відвару (просто подвоїти наведений тут рецепт) і отримую приблизно 6,5-7 літрів свіжого відвару. І, на жаль, це триває недовго. Я свідомо розливаю їх у пляшки різного розміру, тому завжди маю під рукою необхідну кількість і не потрібно відкривати пляшку з літровим вмістом, коли мені потрібно лише 200 мл. Буде соромно за хороший бульйон.

Зваримо овочевий бульйон!

Вам потрібна як мінімум велика каструля, сито, ковш, склянки для наповнення (неважливо, крутиться це або стаканчики) і кілька годин терпіння. Не хвилюйтеся, ваша піч виконує за вас левову частину роботи.

Основний рецепт: овочевий бульйон - овочевий бульйон

Інгредієнти

1 цибуля-порей
2 цибулини
500г чистотілу
3-6 моркви
2-4 коріння петрушки
3 чайні ложки солі
2 чайні ложки чорного перцю (цільного зерна)
4 лаврових листа
1 чайна ложка ягід ялівцю
4 зерна запашного перцю
1/2 чайної ложки насіння жовтої гірчиці
4 літри води

Інструкції

Перш за все, на першому місці - овочі. Вимийте його, очистіть від шкірки і наріжте невеликими скибочками або кубиками. Ви просто розрізаєте цибулю навпіл і залишаєте шкірку включеною. Покладіть все з невеликою кількістю олії у велику каструлю і коротко потійте. Переконайтеся, що овочі не набувають жодного кольору. Ми не хочемо його смажити.

Тепер теж висипаємо овочі холодний Вода на. Додайте спеції, ви можете або вільно покласти їх у горщик, або використовувати пакетик зі спеціями або заварку для чаю. На додачу до цього, петрушка, я її не дрібно нарізаю, а просто додаю цілим пучком.

Нехай відвар зараз закипить. Потім вимкніть плиту так, щоб вона просто трохи сіла перед вами. Нехай вони сидять на плиті приблизно від години до півтори години. Потім відвар процідіть, при необхідності ви також можете пропустити його через марлю.

Тепер бульйон готовий до наповнення, і ви можете або наповнити його гарячим (те, що я можу рекомендувати лише обмежено), або наповнити гарячим, а потім зварити в духовці або автоматичній плиті.

Залийте гарячим, а точніше кип’ятіть?

Загалом, я рекомендую вам готувати свої речі відразу. Працюйте чисто і обережно і готуйте свої страви, тоді ви насправді в безпеці. Однак тут необхідна чиста робота! Однак із чистим овочевим бульйоном, як цей, я повинен визнати, що якщо я даю йому гарячий, цього достатньо. Але це просто тому, що я їх дуже швидко використовую. Якби він простояв тут рік, я б точно зварив його. Кількість відвареного бульйону триває у мене лише кілька тижнів, після чого потрібно нове навантаження.

Овочевий запас варять у машині наступним чином:

Вам потрібні чисті склянки - вимиті гарячим миючим засобом. Ви стерилізуєте ці банки в духовці при температурі 150 градусів приблизно 15-20 хвилин. Тим часом ви закипаєте воду в каструлі. Покладіть туди кришки банок і, якщо потрібно, каучуки (якщо ви використовуєте баночки з каменю). Ви також можете покласти лійку для наповнення безпосередньо в казан. Нехай все кипить 5 хвилин. Дістаньте склянки з духовки і дайте їм трохи охолонути (інакше ви ризикуєте, щоб склянки лопнули, наповнивши гарячий бульйон). Доведіть відвар до кипіння. За допомогою лійки засипте їх у банки, поки вони ще пузиряться, і негайно закрийте. Переконайтесь, що краї окулярів залишаються чистими. Наповніть склянки на 2/3, не заповнюючи. Потім можна прийняти останню ванну в автоматичній плиті - 100 ° C протягом 60 хвилин. Я поясню, як саме працює приготування їжі в машині, в окремій статті 🙂 Якщо ви хочете користуватися духовкою, Стеф пояснює, як це працює ТУТ.