Особливість; Кінське м’ясо набагато корисніше; СВІТ
"Кінське м'ясо набагато корисніше"
Ренате Янсен керує м’ясною крамницею для кінського м’яса в Менхенгладбаху
Менхенгладбах (dapd-nrw). Ренате Янсен насправді не розуміє хвилювання з приводу незадекларованого кінського м’яса в заморожених лазаньях. Це не шкодить вашій кінській м'ясній крамниці в Менхенгладбаху - навпаки, каже вона і додає: "Бізнес іде краще, ніж минулого тижня". Понад 30 років вони з чоловіком керували єдиним у місті м’ясником коней. Судячи з усього, після скандалу все більше людей цікавляться конем.
З поживної точки зору, м’ясо коня можна лише рекомендувати, говорить Янсен. У ній менше калорій, менше жиру і багато тваринного білка. Ренате Янсен навіть має це в письмовій формі. На білих плитках кінної м’ясниці стоїть стіл, приклеєний до читання, що в 100 грамах кінського м’яса є лише наполовину менше калорій, ніж у тій же кількості м’яса від нежирної свині.
"У нас також є молоді матері, які знають, що в коні міститься багато заліза, і які свідомо його вибирають", - каже 63-річна дівчина з Менхенгладбаха. І наголошує: "Тут взагалі нічого не загрожує здоров’ю".
Коли вони з чоловіком відкрили кінну м’ясну крамницю, вони залишились самі в коридорі. "Тоді це була ніша на ринку", - згадує Янсен. І хоча, наприклад, рейнський соєвий братен з коня є справжньою регіональною особливістю, у Північному Рейні-Вестфалії не так багато м’ясників, котрі спеціалізуються на конях.
"Багато людей не хочуть цього їсти, тому що кажуть, що вони такі чудові тварини. Але коли я бачу корову з великими круглими очима, мені здається, що це теж мило", - каже Янсен і знизує плечима.
За нею на залізних гачках висять темні ковбаски, на вітрині складені м’ясні ковбаски та палички з салямі, поруч - стейк з огірком та довгий шматок філе. Йоганне-Лізе Козеолек приходить до магазину раз на тиждень. "Мені це просто подобається", - каже 69-річний клієнт. У дитинстві вона виросла, поїдаючи коней. "Такий соурбратен або рулада на смак набагато сильніші, якщо вони зроблені з кінського м'яса", - каже вона і кладе ковбасу в сумку для покупок.
Дітер Томас має більшу потребу: він купує близько десяти кілограмів кінського м'яса на місяць. 71-річний хлопець із дружиною управляє рестораном у Золінгені. Під заголовком "Наші фірмові страви з кінського м'яса" меню включає гуляш з вареною картоплею та салатом, рулет і соєвий братен з варениками та червоною капустою.
"Раніше у нас був лише гуляш, але коли розпочався скандал з BSE, ми розширили меню. І це все ще добре", - говорить Томас. На відміну від страусиного стейка: вони зняли його з меню після скандалу з BSE.
Коні, яких Янсенс зарізав на приватній бійні, походять з цього району. Будь то верхи на конях або навіть лоша, що криво на ногах. Скакові коні трапляються дуже рідко. Як і будь-який інший кінь, вони мали б паспорт із ветеринарними даними. Там також зазначено, призначена тварина для забою чи ні. "Існують дуже суворі критерії", - запевняє коник.