Остаточний посібник зі спецій в Аюрведе Роль, використання, типи
Аджван (насіння)
Насіння кмину та кмину нагадує крихітні насіння селери та має запах чебрецю. Особливо для Вати та Капхи.
Амхоор
Порошок із сушених на сонці скибочок недозрілого манго. Їдкий аромат, який часто використовують як зерна граната або сік лайма в північноіндійській кухні. Не підходить для Вата.
Анчо перець
Висушений на сонці перець поблано до темно-коричневого кольору і використовується у підсмажених спеціях каррі та дхал. Всі чилі корисні для Капхи, а іноді і для Вати.
Аса-фетида
Також називається hing або hingu; дуже гостра суха смола, отримана з ферули. Використовується в аюрведичній медицині та в кухні Південної Індії. Аюрведичні фармакологи дають його годуючим матерям для очищення та збільшення молока. Ця смола використовується помірною кількістю продуктів харчування Вата та Капха.
Аюрведична трава освіжаюча і солодка в природі. Застосовується в основному як регенеруючий тонік при нервових патологіях Вата та Пітта.
Василь
Тулсі або туласі. Два різновиди базиліка, один з фіолетово-коричневим листям, інший із зеленим листям, використовуються для поклоніння Кришні та Рамі по всій Індії. Квіти та листя обох сортів цієї божественної трави широко використовуються в релігійних обрядах. Камфора з базиліком, яку називають карпур, є єдиним базиліком, який використовується в індійській кухні. Особливо для Вати та Капхи.
Bhringarâ.j
Гірка, терпка, солодка та освіжаюча аюрведична рослина. Відновлюючий тонік для всіх типів.
Бібхітакі
В’язка, солодка та зігріваюча аюрведична рослина. Використовується як легкий проносний та регенеруючий тонік для Капхи та Пітти.
Камфора
Кача карпур. Цю їстівну кристалічну сполуку отримують шляхом перегонки запашних листя багаторічних рослин Індії та Китаю. Крихітні шматочки цієї натуральної камфори використовують для ароматизації молочних напоїв, пудингів та солодощів у Східній Індії. Цей кристал також використовується в аюрведичній медицині в засобах К.
Кориця
Твак або далчіні. Сушена кора дерева касія Citmamomum, вона родом з півдня Індії. Листя і кора касії широко використовуються в південно-індійській кухні. Касія кориця гарячіша, ніж тонка шкірка на Заході. Кориця - важливий інгредієнт аюрведичної медицини. Добре для Капхи та Вати завдяки енергії зігрівання. Пітта може приймати це іноді.
Кардамон
Ела. Родом з півдня Індії. Зелені стручки багаті леткими оліями; смак дещо порівняний із смаком евкаліпта. Чорне насіння в основному використовується в напоях, солодощах та пловах. Він застосовувався в аюрведичній медицині протягом століть. Добре для Вати та Капхи, Пітта може використовувати його час від часу.
Кмин
Дика рослина з передгір'я Гімалаїв. Використовується переважно в кашемірі. Відмінно підходить для Вати та Капхи; Пітта може використовувати його іноді.
Гвоздика
Ласуна або лаунг. Маленькі бутони вічнозелених дерев. Містить летючу антисептичну олію; використовуються в невеликих кількостях як мелена спеція в масалі. Широко використовується в аюрведичній фармакології. Купони на V і K.
Листя коріандру)
Кінза, Хар-Данія. Запашна і освіжаюча рослина; Зростає рясно в Південній Америці та Індії в більшості тропічних кліматичних зон. Використовується переважно в Гуджараті, Пенджабі, Раджастані та Махараштрі. Його освіжаюча енергія використовується для зменшення загострень Пітти, а сік кінзи використовується для нейтралізації наслідків укусів змій та укусів комах. Добре для 3 доші.
Коріандр (насіння)
Данія. Світле насіння широко використовується в аюрведичній медицині та ведичній кулінарії. Їх повільно обсмажують, подрібнюють або подрібнюють у великій кількості масали. Солодкий та освіжаючий на природі, це основна пряність для Пітти. Добре для 3 доші.
Кмин
jîra або безпечний jîra. Ця давня пряність пов’язана з кмером. Ароматичні золотисті насіння використовуються у кулінарії по всій Індії. Сухе обсмажене та подрібнене або пюре для овочевих страв та страв з овочів. Також використовується для кічаді, страви, яка є частиною очищаючої дієти в Аюрведе. Підходить для 3 дош.
Чорний кмин
Шахі джора або королівський кмин. Часто називають kâla [чорний] jîra. Рясно росте як дика однорічна рослина в Гімалаях. Насіння чорне, тонке, тісно пов’язане з насінням кмину. В основному використовується в Кахмірі, Пенджабі та Уттар-Прадеші. Для трьох дош.
Куркума.
Халді. Рідне для південно-східної Азії та південної Індії, це кореневище, як і імбир, можна використовувати сухим або свіжим. Коріння відварюють, кілька тижнів сушать на сонці, потім подрібнюють. Інгредієнт багатьох індійських масал, каррі, дал, рису, овочевих страв та десертів. Хоча він гіркий, але Аюрведа вважає його корисним для трьох дош.
Каррі (листя)
Nîm, mîtha nîm або kadhi patta. Вони мають дуже сильний запах, трохи лимона. Подивіться, менших розмірів, як листя лимона. Використовується з ведичних часів; ростуть рясно по всій Індії. Через їх присутність у південно-індійських стравах карі більшість індійських соусів називають каррі. У порошку каррі багато інгредієнтів, але багато виготовляються без них. Свіжий сік нім, який дуже гіркий, дають діабетикам та людям із захворюваннями Пітта. Він також використовується для схуднення. Нім-лист має безліч застосувань. Гілочки використовуються як зубні щітки, щоб запобігти погіршенню стану зубів і ясен. Nîm також є природним пестицидом.
Каррі (порошок)
Порошок каррі - це суміш кращих індійських спецій. Він може бути м’яким або дуже міцним. Найчастіше каррі масала готують із свіжих (або сухих) листя каррі, насіння кмину, насіння гірчиці, насіння пажитника, горошку чорного перцю, перцю чилі, кінзи та куркуми. Цей порошок корисний для Капхи; Вата може приймати це зрідка; Пітта, рідко.
Насіння фенхелю)
Саунф. Фенхель схожий на кріп; листя та насіння використовують у кулінарії. Кріп ніжний і ароматний. Цибулина та насіння цінуються за їх травні якості. Насіння нагадують насіння кмину, а смак схожий на смак анісу. Смажене насіння подрібнюють у масалу та освіжають дихання після їжі та допомагають травленню. Насіння кропу чудово підходять для Р; Аюрведична фармакологія використовує їх протягом тисяч років. Відмінне насіння для всіх трьох дош.
Пажитник (листя)
Меті сак. Цей лист має сильний і особливий запах, густо гіркий і різкий смак. Його енергія, покладена на овочі та ін, дуже проникаюча. Це хороший стимул для Капхи, але занадто гарячий для Пітти і занадто гіркий для Вати. Ці листя використовують у свіжому вигляді або сушать на сонці.
Пажитник (насіння)
Меті. Це насіння виглядає як маленька квасоля. Він має золотистий колір і неправильну форму. Зазвичай перед використанням його сушать і злегка підсмажують. Як і листя, насіння пажитника гірчить; їх в основному використовують для солінь, дхал та масала.
Насіння пажитника також використовується в аюрведичній фармакології для сприяння росту волосся. Для цього насіння замочують на ніч і подрібнюють вручну, щоб вийшла паста. Ми покриваємо нею шкіру голови і тримаємо її від 30 до 45 хвилин перед змиванням. Волосся наповнені тонкими оліями. Добре для K, V може приймати це зрідка. Усі типи можуть використовувати його зовнішньо.
Імбир (корінь)
Сунті. Це кореневище використовується в аюрведичній медицині та традиційній китайській медицині щонайменше п’ять тисячоліть. Родом з Азії, імбир широко використовується в індійській кухні. Він має нагрівальні, очищаючі, тонізуючі та стимулюючі властивості. Лікує багато недуг - травлення, проблеми з м’язами, запори тощо. Навесні в Індії сотні сортів - від дрібного та зеленого типу до ніжного рожевого імбиру. Багато чатні та приправи виготовляються з імбиру. Він також використовується в різних каррі, dhal та овочевих стравах. Це добре для Вати та Капхи, але Пітта може використовувати це зрідка. Усі типи можуть використовувати його зовнішньо.
Дикий гранат (насіння)
Дару, анардана. Росте біля підніжжя Гімалаїв, неїстівний плід; використовуються лише сушені, смажені та мелені або цілі насіння, вони надають кислуватий смак овочам, супам та дхалу. Особливо підходить для Вата. Використовується в аюрведичній медицині з ведичного періоду.
Лавр (листя)
Солодкий лавр. Дуже ароматний і пряний, для помірного використання. Для Вати та Капхи.
Лотос (насіння)
Махана. В Індії існує кілька різновидів лотоса та водяних лілій. Влітку збирають стебла лотоса, листя і стручки, а також водні каштани та водні плоди бамбука. Насіння лотоса видаляють із стручків, очищають від шкірки, сушать, потім обсмажують на гарячому піску пляжів, поки вони не лопнуть і не стануть легкими та пухкими. Це популярне задоволення в Індії. Висушені насіння готують у скороварці з рисом в Японії, а також кладуть у супи. Добре для V та P, зрідка для K.
Лотос (коріння)
Bhain, kamal. Ці корені родом з Кашміру, Китаю та Японії. Квітка лотоса символізує чистоту. Квітки білі, сині та рожеві, а йоги готують чай із тичинками. Корінь нагадує серце. При розрізі поперек порожнини мають форму чакри. Її їдять як овоч у кухні Північної Індії. Сушені коріння - важливий лікарський інгредієнт Аюрведи. Використовується для P та V умов.
Булава
Джавітрі. Ці волокна, що покривають мускатний горіх, можна сушити, смажити і перетирати в масалу з іншими спеціями або використовувати для ароматизації соусів. Оскільки вони не розчиняються, їх видаляють перед подачею соусу. Булава корисна для V і K, а іноді і для P (настоюється в ліжку).
Листя м'яти)
Пудіна. Широко використовується в Індії. Чудово підходить для рису, дхалу, овочів - тим більше у м’ятних чатні. Більшість видів м’яти можуть використовувати всі три доші.
Мускатний горіх
] atiphala, jaiphal Цей снодійний горіх - це плодове ядро вічнозеленого дерева. Його потрібно терти свіжим. Він використовується в багатьох молочних напоях і в масалі.
Відмінно підходить як снодійне та релаксант для типу V. Також може використовуватися K.
Паприка
Дегі Мірч. Цей солодкий перець росте в Кашмірі. Використовується за дуже легку пікантність та оранжево-червоний колір. Купони для V і K, зрідка для P.
Каєнський перець
Puissi lal mirch. Гарячий сушений на сонці і мелений червоний перець. Linde експортує велику кількість. Використовується в аюрведичній медицині для зменшення мокротиння та запалення в доші Капха.
Перець
Існує сотні різновидів червоного та зеленого перцю. Чим менший перець, тим він міцніший; великий перець не гострий. Перець чилі використовувався в Індії ще до ведичного періоду. У Лінде багато людей Капха-Вата, що частково пояснює використання такої кількості зігріваючих і стимулюючих спецій.
Перець (зерна)
Маріка, калі мірч. Рясно росте вздовж узбережжя прянощів, узбережжя Малабару та по всій південній частині Індії. Існує три основних кольори: чорний, білий (безпечний мірч) та зелений. Застосовувані в багатьох продуктах харчування, вони є сушеною ягодою плетистої рослини. Зібрані незрілі і висушені на сонці, вони подрібнюються, подрібнюються або використовуються цілими. Відмінно підходять для стимуляції травлення, вони є однією з трьох зігріваючих спецій у давній аюрведичній формулі трікату. Інші два інгредієнти - імбир та піппалі. Відмінно підходить для V та K, випадків. для Р.
Шафран
Кесар. Крокуси рильця. Темні кармінові нитки дуже дорогі і забезпечують сатвічну пряність. Шафран використовується в багатьох молочних десертах, а також в басмати. Найкращі пасма знайдені в Кашмірі та Іспанії. Відмінно підходить для Пітти, може використовуватися всіма типами.
Кам'яна сіль
Сендха намак. Сіль, видобута в кристалічному вигляді з надр морського дна. Рекомендована для приготування кам’яна сіль - це сіль з найбільшим вмістом мінералів. Освіжаючи енергію, він має виняткову окислювальну властивість, якої немає в морській солі. Навіть коли сіль не рекомендується в раціоні, Аюрведа дозволяє приймати невелику кількість кам’яної солі. Підходить для всіх типів; особливо для V, випадкове використання для P і K.
Кала намак. Темно-червоно-сіра сіль, що має сильний різкий запах. Багатий залізом, він є лише в Індії. Спеціально для V; зрідка для К.
Кунжут (насіння)
Тиль. Ці крихітні насіння у формі краплини або чорні, або слонової кістки. Містяться в стручках рослини кунжуту, ці насіння ароматні та багаті олією та здобиччю. Після промивання та смаження вони подрібнюються або використовуються цілими в далах, рисі та молоці. Часто використовується в релігійних обрядах (чорний колір використовується для смерті, а в Індії мало використовується в кулінарії). Кунжутну олію багато використовують для аюрведичного масажу. Добре для V.
Тамаринд
Імлі. Дерево, що походить з Індії. Кашкоподібний плід у стручці цінується за кислий та фруктовий смак та освіжаючий ефект. Його поширюють по Індії в далах, овочах та рисі; також використовується для кондитерських виробів. Відмінно підходить для V, зрідка для P.