Остеопороз і кислотно-лужний баланс підсумовують - статті про здоров’я, поради щодо здоров’я та

Остеопороз - це хвороба з безліччю харчових факторів. Молочні продукти та їх вміст кальцію часто підкреслюються, проте захисна роль фруктів та овочів добре встановлена епідеміологічними, клінічними та експериментальними дослідженнями. Органічні солі, присутні в цих рослинах, дозволяють боротися проти закислення тканин, пов’язаного, зокрема, із надмірним споживанням кухонної солі (хлориду натрію) та білків. Користь фруктів та овочів для здоров’я кісток також може бути пов’язана з певними поліфенолами та вітамінами С, Е та К.

Кислотно-лужний баланс та остеопороз

Мінералізація наших кісток полягає не тільки в кількості кальцію, який ми вживаємо. Наша здатність переміщувати цей кальцій з крові до клітин і пов’язувати його з кістковою тканиною залежить від багатьох факторів, включаючи кислотно-лужний баланс, який показує, як наше тіло регулює рН крові. Це залишається строго між 7.38 і 7.42. Ця вражаюча стабільність контрастує з безліччю життєво важливих явищ, які, як правило, підкислюють кров, таких як м’язова діяльність, дихання, розлади травлення, дисбаланс дієти, стрес, вік, порушення роботи нирок ... Нашому організму вдається підтримувати цю постійну кров рН, незважаючи ні на що, витягуючи з клітин підщелачуючі мінерали, такі як кальцій, магній та калій.

Роль кістки в підтримці рН плазми є складною. Він діє як резервуар лужних речовин (карбонатів, цитратів тощо), які можуть виділятися у разі порушення балансу кислотно-лужної рівноваги. Багаторазовість та тривалість підкислюючих обставин протягом життя, включаючи сучасні харчові звички, можуть призвести до явища крадіжки скелета на користь плазми: люди, які страждають на остеопороз, як правило, мають нормальний баланс кальцію в крові. !

Білок та остеопороз

Дієта, занадто багата білками, генерує кислотне навантаження у вигляді сірчаної та фосфорної кислот, що виділяються із сечею. Таким чином було підраховано, що кожен грам поглиненого білка викликає додаткові щоденні втрати кальцію, еквівалентні 1,75 мг. Надлишок кислотності може спричинити 15% втрату кісткової маси протягом десяти років. Однак ми говоримо тут про надмірне споживання дієтичних білків: пам’ятайте, що рекомендована добова норма споживання білка становить від 1 до 1,2 г на кг маси тіла, і що білки рослинного походження менш закисляють, ніж тварини. Надмірне зниження білка з метою обмеження ацидозу було б шкідливим для здоров’я та кісток, що є сіткою білків, на яких кальцій зв’язується.

Натрій, калій та остеопороз

Надмірне споживання хлориду натрію - кухонної солі - також збільшує ризик надмірної кислотності, особливо за рахунок зміни співвідношення натрію/калію (Na/K). Останнє важливо, оскільки відображає зміст раціону в органічних солях, що містяться у фруктах та овочах.

Калій у формі органічних солей (цитрат, малат, оксалат або тартрат калію тощо) є основним катіоном *, одержуваним із фруктів та овочів. Він може діяти на кістку завдяки своїй буферній силі, тобто здатності компенсувати коливання рН, тим самим уникаючи прохання кальцію в кістці у разі надмірної кислотності. У фруктах тим не менше вміст калію (150-200 мг/100 г), ніж в овочах (300 мг/100 г). Продукти тваринного походження також містять калій, але останній не виконує підщелачувальних функцій, оскільки пов'язаний з так званими аніонами ** (іони Cl - та PO4 -).

Дієта наших предків палеоліту дозволила досягти співвідношення Na/K приблизно від 0,003 до 0,1, таким чином забезпечуючи хороший баланс кислотно-лужного балансу.

Середнє співвідношення Na/K у сучасній західній дієті становить близько 1,8 до 4,3, що відображає тривожну тенденцію до кислотності тканин і, отже, поширеність остеопорозу або втрати сечі таких мінералів, як магній. тіло.

Експериментально пероральне введення бікарбонату калію жінкам у постменопаузі зменшує елімінацію кальцію та фосфору, покращуючи, таким чином, баланс кальцію, зменшує виведення з сечею гідроксипроліну (маркер резорбції кісток) та збільшує „остеокальцин (маркер формування кісток).

В зручно

Обов’язково вживайте рослини (фрукти та овочі) щодня сприяючи варінню на пару або тушкуванню для збереження вмісту калію.

Визначте ПРАЛ *** продуктів: чим він позитивніший, тим більше підкисляє їжу. І навпаки.

Чітко розрізнити "кислотний" смак від "підкисляючої" сили їжі. Лимон, хоч і кислий на смак, але дуже багатий цитратом з підлужувальною силою.

І навпаки, зменшіть споживання солоних продуктів: кухонної солі, холодного м’яса, сиру, готових страв, хліба тощо. Зараз у супермаркетах є продукти з м’ясною колбасницею з низьким вмістом солі, крім того часто із сектору "синьо-білих сердець" гарантують збагачення корму насіння льону вмістом омега-3 (а також ви легко знайдете яйця з цього ідентифікованого продукту) завдяки синьому біло-червоному логотипу). Чому б не зробити собі хліб? Існує багато хлібопічок, які дозволяють контролювати рівень вживаної солі: ви можете зменшити її, замінивши всю або частину солі спеціями з антиоксидантними властивостями. Ця порада, очевидно, стосується всього вашого щоденного раціону. Наш апетит до солоного смаку не вроджений, а набутий: звикнувши їсти менше солі, ви ставатимете дедалі чутливішими до солі, поки не знайдете продуктів, які раніше вживали занадто багато з сіллю! Наприклад, італійський хліб часто менш багатий сіллю, і багато французів вважають його несмачним. І навпаки: все це справа звички ...

Обмежте надмірне споживання дієтичних білків.

Для пуристів: замініть класичну кухонну сіль (хлорид натрію) на сіль, виготовлену з цитратів натрію.

Щодо споживання молочних продуктів: Наскільки важливим є вміст кальцію, не забуваємо, що сир - це їжа, багата сіллю і білком. Таким чином, обмежте споживання та - чому б ні - поєднуйте деякі сухофрукти, щоб урівноважити його підкисляючий ефект, зберігаючи насолоду піднебіння? Також віддайте перевагу свіжим сирам (чим вище вміст сухої речовини, тим більше сир, як правило, багатий жирами, хлоридом натрію та білками), бажано з козячого або овечого молока.

* Катіон - це іон з позитивним електронним зарядом, такий як іон кальцію та іон калію.

** Аніон - це іон з негативним електронним зарядом, такий як хлорид Cl - іон .

*** Індекс PRAL (потенційне навантаження на ниркову кислоту) - це спосіб вказівки на потенційне навантаження кислотою нирками на їжу, а саме на її підкисляючий або підлужуючий вплив на організм.

Список літератури

N англ. J. Med., 1994, 330, 1776-1781.

Am. J. Clin. Nutr., 2003, 77, 504-511.

Am. J. Public Health, 1997, 87, 992-997.

Таблиця деяких індексів PRAL (потенційне навантаження на ниркову кислоту)

Джерело: Журнал Американської дієтичної асоціації, 1995, 95, 791-797.

Поділіться цією статтею !

11 коментарів

Я пройшов курси харчування в машинобудівній школі (агропродовольство), і ми глибоко не обговорювали це поняття кислотно-лужного балансу. Я визнаю, що ви вчите мене тут чомусь дуже цікавому, я навіть здивований, що ми не говоримо про це більше у всьому, що стосується харчового балансу.

Я бачив відео, як американська жінка висвітлює свою дієту, засновану на цьому кислотно-лужному балансі. Чи грає остання іншу роль, ніж при остеопорозі ?

До зустрічі.
Надеж

дуже велика кількість досліджень суперечить кислотно-лужній теорії, з одного боку, у передбачуваному зв'язку між "підкислюючим" або багатим білком їжею та остеопорозом, а з іншого боку, у передбачуваному зв'язку між кислотно-лужним балансом та травма або результативність у спортсмена.

Виведення кальцію з сечею не обов'язково пов'язане, наприклад, з "демінералізацією кісток".
Що стосується спорту, то дослідження "кислотно-основної дієти" та "працездатності" можна перерахувати на пальцях однієї руки (давай, можливо, обох рук), і вони не дають результатів. Дослідження, які показують позитивний вплив на ефективність, використовують добавки бікарбонату в дозах, недосяжних за допомогою дієти, що створює ризик розладу шлунково-кишкового тракту.

Я даю вам приклад опублікованого посилання: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23551968 Але є багато інших.