Остерігайтеся гідрованих жирів!
Огляд
Гідрогенізовані жири, трансжири або ненасичені жири, як їх часто називають, вважаються одними з найнебезпечніших видів жирів, з якими ми щодня контактуємо за допомогою дієти. Вони виробляються з рослинних олій за допомогою процесу, що називається гідруванням (звідси їх назва). Вони можуть бути мононенасиченими або поліненасиченими. Термін «ненасичений» обумовлений хімічними зв’язками в молекулах: атоми вуглецю пов’язані між собою подвійними зв’язками, що означає, що з атомами водню менше зв’язків. Назва "транс" дається розташуванням молекули в просторі.
Гідрогенізовані жири мають більш тверду консистенцію, ніж рослинні олії, різні хімічні властивості надають їм вищу стійкість у навколишньому середовищі. Ось чому виробники додають їх у багато харчових продуктів, що переробляються промисловим способом, щоб збільшити термін зберігання. Іншими промисловими перевагами є зменшення відчуття жирності їжі, навіть якщо вміст жиру неймовірно небезпечний, а також те, що вона довше зберігає свіжий вигляд. Крім того, додаючи їх, хрусткі страви стають ще більш хрусткими, вершковими та вершковими. Крім того, витрати нижчі, що означає нижчу ціну на полиці. Схоже, кожному є чим виграти, ні? Однак, на жаль, наше здоров'я зрештою не має переваг, користь лише за рахунок виробників, які перебільшують додавання ненасичених жирів у їжу.
Трансжири містяться в багатьох наших улюблених продуктах. Але лікарі наполягають на небезпеці, пов’язаній з дієтою, яка включає такі продукти. Здається, найбільше страждає серцево-судинна система. Вплив на здоров'я настільки великий, що в США, а також у дедалі більшій частині європейських країн виробники зобов'язані за законом вказувати на упаковці правильний вміст гідрованого жиру в кожному продукті. Таким чином, споживачі можуть усвідомити точний вміст їжі та зробити обгрунтований вибір: це такий продукт, який підходить для щоденного раціону, або він лише додає небезпечні калорії та жири.
Пам'ятати!
Зараз фахівці вважають гідрогенізовані жири небезпечними для здоров’я. Вони не належать до категорії необхідних ліпідів і не мають жодної відомої користі для здоров'я, незалежно від того, рослинного вони вони або тваринного походження. Вони можуть не тільки підвищити рівень фракції ЛПНЩ холестерину (вважається такою, що негативно впливає на серцево-судинну систему), але й знизити хорошу, захисною дією (холестерин ЛПВЩ). Завдяки цим сукупним ефектам ненасичені трансжири збільшують ризик серцево-судинних захворювань, головним чином ішемічної ішемічної хвороби серця, набагато більше, ніж насичені жири. Фракція ЛПНЩ бере участь у появі та погіршенні атеросклеротичного процесу, тоді як фракція ЛПВЩ мобілізує холестерин і транспортує його до печінки, де вона може перетворюватися в енергію.
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Де вони?
Ненасичених жирів багато в більшості оброблених продуктів, вони мають властивості, які рекомендують їх для тривалого збереження смаку, смаку та свіжості. Торти, печиво, попкорн, тістечка, маргарини, майонез, солоні, пончики, чіпси, картопля фрі - все це джерела гідрованих жирів. І ніби всі вони займають своє місце в нашому щоденному раціоні, ні?
Понад 80% ненасичених жирів мають промислове походження (інтенсивно оброблена їжа), а 20% міститься в натуральних продуктах, таких як м'ясо та молочні продукти, особливо яловичина. Жирне м’ясо та цільні молочні продукти можуть мати додатково високий вміст насичених жирів, тому в цьому випадку небезпека також збільшується.
Наявність ненасичених жирів у м’ясних та молочних продуктах має викликати особливий інтерес у людей, які базують весь свій раціон саме на таких продуктах. Заміна їх нежирним м’ясом (куркою або рибою) та знежиреними або напівжирними молочними продуктами може значно зменшити ризик розвитку або погіршення серцевих захворювань.
Занадто багато продуктів з високим вмістом ненасичених жирів? Фахівці радять нам, чим їх замінити: натуральними продуктами, багатими на вітаміни та антиоксиданти! Вони не тільки не містять таких поживних бомб, але й містять оптимальний вміст мінералів, клітковини та мікроелементів. Користь для здоров'я дуже різноманітна і численна, і вони походять від кількох простих варіантів вибору.
Коли занадто багато ... ЗАБАГАТО?
Не існує стандартних рекомендацій щодо максимального або мінімального споживання ненасичених жирів. Фахівці вважають, що їх дієта повинна бути якомога нижчою.
Хоча результат надмірного споживання їжі з високим вмістом гідрогенізованих жирів є відомим, механізм їх впливу на такий складний організм постійно досліджується. Відомо, як впливає серцево-судинна система, але виникнення діабету, викликаного цими жирами, ще слід вивчити.
Найважливіший ризик, викликаний ненасиченими жирами, - це ішемічна хвороба серця. Наприклад, за оцінками експертів, у США щороку понад 300 000 смертей від серцевих захворювань насправді спричинені надмірним споживанням небезпечних жирів.
В даний час коронарний ризик людини може бути оцінений шляхом проведення аналізів крові, а саме співвідношення холестерину та вимірювання С-реактивного білка (ПЛР). Потім співвідношення фракцій холестерину вимірює та порівнює рівні холестерину ЛПНЩ та холестерину ЛПВЩ. Трансжири збільшують ЛПНЩ і зменшують ЛПВЩ, що призводить до співвідношення суперунітів, що припускає коронарний ризик у цьому випадку принаймні в 2 рази вищий порівняно з пацієнтами на збалансованій дієті або принаймні біднішими ненасиченими жирами.
Інші важливі наслідки для здоров’я, які може мати дієта з високим вмістом жиру, включають:
- Підвищений ризик хвороби Альцгеймера
- Підвищений ризик діабету 2 типу
- Підвищений ризик ожиріння
- Зниження народжуваності жінок
- Поява порушення функції печінки
Експерти вважають, що широке населення може бути захищене від ризику дієти із занадто великою кількістю гідрогенізованого жиру, особливо якщо вони співпрацюватимуть у таких програмах та виробниках, вказуючи на упаковці вміст ненасичених жирів у кожному продукті.
Дієта, заснована на якомога меншій кількості жирних продуктів тваринного походження, є найкращим способом уникнути появи важливих дисбалансів у щоденному споживанні ліпідів.
За підрахунками, збалансована дієта повинна містити вміст ліпідів, який не перевищує 25-35% добової калорійності. Наприклад, якщо людина споживає 2000 калорій щодня, від 500 до 700 з них повинні бути ліпідними, що відповідає 55-75 грамам жиру на день. Більшість із них повинні бути необхідними ліпідами. Іншими словами, ми повинні припинити звільняти місце для ненасичених жирів у своєму щоденному раціоні.
Але які є необхідні ліпіди, рекомендовані? Краще кукурудзяна, соєва та оливкова рослинні олії, але не кокосова або пальмова олія! Кращі ліпіди містяться також у м’ясі риби, в індичці та яловичині, а також у молочних продуктах (переважно молоці та йогуртах).
Косметизація ненасичених жирів
Завдяки постійним зусиллям, щоб усвідомити громадськість про небезпеку дієти з високим вмістом трансжирів, все більше і більше національних та міжнародних виробників намагаються змінити способи приготування та переробки їжі, щоб вміст жиру зменшуватися. Але виклик великий: смак і аромат потрібно підтримувати! Ми побачимо, як їх можна поєднати на користь здоров’я споживачів.
Їжа з позначкою "НІ ненасичених жирів" не є на 100% здоровою
Експерти зазначають, що лише через те, що продукт позначений як небезпечний жир, це не робить його здоровим продуктом. Не завжди небезпека походить лише від вмісту ненасичених жирів, а також від насичених жирів або від надлишку перероблених вуглеводів та цукрів.
Крім того, оцінка того, що "вони не містять жиру" або "0 жирів", не завжди є точною. Сучасна тенденція полягає у тому, щоб їжа класифікувалася як знежирена, навіть якщо вона насправді важить 0,5-0,7 г, до одного грама ненасичених жирів. Що в цьому поганого?
Продукти, класифіковані як нежирні, створюють у споживача враження безпеки, і він може вибрати їсти якомога більше. Однак потроху жири накопичуються, і зрештою, результат однаковий. Тому фахівці рекомендують по можливості перевіряти загальну кількість калорій на порцію, загальний відсоток жиру та кожну фракцію (насичені жири, ненасичені жири, холестерин). Іноді, навіть якщо продукт має низький або дуже низький вміст ненасичених жирів, він може містити небезпечний вміст насичених жирів або калорій.
Ми повинні пам’ятати про жирність страв, навіть коли ми їмо в місті. Пончики, майонезні та сендвіч-соуси, картопля фрі - це все важливе джерело, але ніхто не хоче згадувати про дуже небезпечні жири, не кажучи вже про порожні калорії, натрій та цукор.
Коректність виробників - це дуже важливий елемент, який необхідно враховувати при оцінці стану здоров’я населення. Навіть якщо ми хочемо повідомити себе і, таким чином, змінити свій раціон на краще, ми повинні мати інформацію про поживні речовини для кожного продукту.