Остерігайтеся зайвих колод або шоколаду, нові дослідження показують, що цукор - це не так
У цей святковий час споживання цукру примножується на шкоду здоров’ю.
Гай-Андре Пелуз
Гай-Андре Пелуз є хірургом у Перпіньяні.
Захоплений надзвичайними досягненнями своєї спеціальності за останні півстоліття, він залишався дуже уважним до умов практики та еволюції системи, що обумовлює якість медичної допомоги.
"Якби ми розглянули всі речі, які ми можемо змінити у своєму раціоні, виживання рафінованих або доданих цукрів принесло б більше користі, ніж будь-що інше", - сказав директор клініки The Washington Post. Що це таке, що, незважаючи на відому шкоду цукру, ми, як правило, не знаємо про його зменшення як частину дієти? Чому цукор особливо шкідливий ?
Доктор Хенсруд також заявляє, що від певної дози споживання цукру стає звичним для людини. Чи слід контролювати споживання цукру так, ніби це продукт, що викликає звикання? У яких пропорціях ?
Ще раз давайте будемо дуже чітко розуміти значення слова цукор. Це або простий цукор (глюкоза, фруктоза, галактоза), або цукор, що виникає в результаті зв’язування двох простих цукрів (сахароза, лактоза), або в’язки молекул простих цукрів (крохмалі з бульбових коренів або злаків). Вони можуть бути присутніми в цільних продуктах харчування, отриманих в результаті переробки (зернового борошна), або додаватися у чистому або екстрактовому вигляді. Насправді ці різні цукри в кінцевому підсумку мають однаковий метаболічний ефект, секрецію інсуліну, який вказує основним органам, але головним чином печінці, зберігати ці молекули спочатку у формі глікогену, а потім у формі жиру.
Однак деякі висококонцентровані або навіть чисті форми цукру, такі як сахароза (буряковий або тростинний цукор) або фруктоза (промислові продукти для сніданку, мед, кукурудзяний сироп, сироп агави), мають інший вплив на організм.
Ці цукри дуже швидко засвоюються, оскільки вони є або хімічно чистим, білим цукром, або дуже концентрованим. Секреція інсуліну сильна і дуже швидко призводить до відносної гіпоглікемії (рівень цукру в крові падає). Тому ми відчуваємо необхідність повторного прийому цукру тощо. Це можна перевірити самостійно. Саме проковтування швидко концентрованих цукрів викликає гіпоглікемію. Беззаперечно, існує досить класичний механізм підкріплення у наркоманій. Одне з пояснень - у мозку. Швидкий, концентрований або навіть чистий прийом цукру призводить до секреції дофаміну, оскільки він активує один із схем винагороди. Це також стосується інших хімічно чистих молекул (кофеїну, нікотину, капсаїцину, опіоїдів тощо).
Ці швидкі цукри також викликають звикання. У міру збільшення дози для подібного ефекту. Ми вважаємо, що нам подобається солодша їжа, але насправді нам потрібно збільшити кількість доданого цукру.
Я хотів би зазначити, що ми дуже нерівні щодо цієї чутливості до цукру, оскільки в цілому ми страждаємо від залежностей через вроджені та набуті відмінності в мозку.
Тому фактично стверджувати, що для деяких людей споживання цукру викликає звикання.
Але чи є пороги споживання, щоб говорити про залежність? Насправді це так само різноманітно, як і будь-хто з нас, але раптом у того, хто не може обійтися без додавання цукру, виникає звикання до розладу харчування. Це не тільки білий цукор, оскільки існують швидкі еквіваленти цукру, шоколадні та цукеркові батончики переважно складають цукор понад 50%, солодкі напої містять велику кількість цукру. Це також чудовий тест для любителів шоколаду скуштувати чистої какао-пасти або миски Ван Хаутен без додавання цукру, щоб дізнатись, шукають вони цукор або какао. Тому ми можемо дати пораду, яка полягає в тому, щоб не вживати промислові продукти, що містять доданий цукор, а також виключити додавання цукру в кулінарії. Цукру в свіжих або заморожених фруктах більш ніж достатньо. Звичайно, це правило залишає винятки, які повинні залишатися такими для чистого задоволення.
Також можна робити щоденний підрахунок споживання цукру та порівнювати його з сучасними рекомендаціями. Я не знаю людей, які б це знали.
Як зазначає у статті Девід А. Кесслер, основним орієнтиром є перехід від "симпатії" до "бажання". Основна робота Кента К. Берріджа дозволила зрозуміти, що любити їжу - це мати задоволення; з іншого боку, бажання цього з усією силою - це перехід до залежності. І ми дуже погано піддані оцінці власної залежності.