Освіта в галузі харчування (шокуйку) та національна ідентичність Японії; DJAS
Рис, овочі та морепродукти здавна були важливими інгредієнтами японської кухні. Традиційно використовується лише кілька олій і спецій, що робить дієту в Японії нежирною і здоровою. Після все більшого відкриття країни у другій половині 19 століття традиційна культура харчування зазнавала постійних змін внаслідок західних впливів, таких як змінене ставлення до споживання м'яса або введення фаст-фудів. Оскільки за останні кілька десятиліть кількість проблем зі здоров'ям, пов'язаних з дієтою, зросла, японські політики та представники продовольчого бачення бачать традиційну кухню і в цьому контексті також загрожує культурній самобутності країни. Тому уряд Японії вживає політичних заходів для підвищення поінформованості населення щодо харчових продуктів та здоров'я.
У своєму дослідженні харчової освіти (шокуйку) та національної ідентичності Японії культурологічний антрополог та японський учений Амеріка Солангер Бустаманте Аревало розглядає різні плани дій, розроблені японськими міністерствами в останні роки в рамках так званої кампанії шокуйку. Книга, видана Iudicium-Verlag, стосується публікації магістерської роботи Бустаманте Аревало. Це порушує питання про те, чи і наскільки впровадження цих норм сприятиме розвитку національної ідентичності Японії. Робота розділена на три частини, в яких пояснення автора в основному базуються на японських джерелах, таких як матеріали та документи національних органів влади. Крім того, були використані статті з журналу shokuiku katsudō "Сільської культурної асоціації", асоціації з самовстановленою метою приведення суспільства в гармонію з природою.
Передумовою для роботи Бустаменте Аревало є «Рамковий закон про харчову освіту» 2005 року (shokuiku kihon hō), який у юридичному сенсі є не законом, а збірником настанов щодо здорового харчування населення. Ці політичні заходи слід відрізняти від суто дієтичного терміну шоку кідзику, навіть якщо це також можна перекласти на німецьку мову як "харчова освіта". Як національна кампанія, шокуйку має більш широкий фокус, і головна мета - інформувати японське населення про харчування та заохочувати їх до більш свідомого вживання їжі. Особливе значення надається вихованню дітей. Крім того, шокуйку повинен розвивати почуття вдячності до їжі та природи.
У першій частині роботи представлені державні моделі харчування та їх дизайн у повсякденному житті. Сюди входять "Посібник із збалансованого харчування" (shokuji baransu gaido), "Вказівки щодо харчових звичок" (shokuseikatsu shishin) та рекламна ініціатива "Food Action Nippon". Окрім зниження витрат на медичне обслуговування за рахунок профілактики цивілізаційних захворювань, пов'язаних з дієтою, уряд Японії визначає подальші цілі підвищення рівня самозабезпечення продуктами харчування в Японії та зміцнення сільського господарства.
Рис. 1: Посібник із збалансованого харчування у формі топа, Bustamente Arévalo 2013: с. 31.
Вказівки щодо харчових звичок від 2000 року дають лише загальні поради щодо того, як харчуватися, та розмірковують про власні харчові звички замість спеціального посібника з харчування. Перелічені у десять розділів перелічені пропозиції щодо дій, які пов’язані з традиціями. Наприклад, вирішується проблема того, що діти їдять їжу поодинці та заохочують їх сімейно харчуватися разом. Крім того, такі питання, як просування регіональної продукції, розглядаються в наступних розділах. На відміну від цього, рекламна ініціатива «Food Action Nippon» від 2008 р. Фокусується на підвищенні рівня самозабезпечення в Японії та створює загрозу залежності від продуктів харчування з-за кордону. Разом з компаніями харчової промисловості та некомерційними організаціями населення інформується, що, наприклад близькість до місцевих виробників та постачальників гарантує якість продукції. Крім того, вказується на п’ять повсякденних дій щодо того, як кожен як споживач може підтримати самодостатність країни, орієнтуючись більше на японську кухню.
Наступний розділ містить детальні пояснення японських основних продуктів харчування рису, сої, овочів та риби у зв'язку з відповідною діяльністю шокуйку. Це заходи, організовані приватними особами та установами за державної підтримки, покликані підвищити оцінку певних продуктів харчування у суспільстві. Поціновування рису слід сприяти за допомогою так званих «сільськогосподарських пригодницьких заходів», таких як проекти вирощування рису для школярів, тоді як овочі наближаються до населення на симпозіумах з питань харчування або змаганнях, а споживання риби сприяє доставці до шкільних їдалень. Автор також розглядає суперечливу тему забезпечення шкіл китовим м’ясом як частину заходів шокуйку. Щоб проілюструвати це, деякі зображення окремих видів діяльності включені в контекст усього розділу. Ви даремно будете шукати таблиці чи графіки відповідної статистики.
Останній розділ зосереджений на приготуванні їжі у зв'язку з теоретизуванням японської кухні як національного блага. Тут мова йде не про їжу, а про те, щоб пережити японські традиції, готуючи разом на різних заходах шокуйку. Спеціальні кулінарні курси для дітей та дорослих призначені навчити готувати здорові страви та сприяти розвитку почуття вдячності до інгредієнтів та їх виробників. Активно розмежовують страви японської та іноземної кухні, тим самим підкреслюючи особливості національної кухні. Серед іншого вказується на особливість «японського смаку» (умами), яка відіграє важливу роль у багатьох з цих видів діяльності. Крім того, фокус цих заходів спрямований на сприяння ототожненню учасників з єдиною японською кухнею, а отже, і на позитивному ставленні до національної.
У своєму резюме Бустаманте Аревало чітко дає зрозуміти, як за допомогою рамкового закону про харчову освіту можна не лише сприяти зміцненню здоров’я, але й зміцненню національної ідентичності. Далі слідує докладний підсумок окремих розділів книги, що в кінцевому підсумку приводить автора до висновку, що через шокуйку та наслідки кампанії їжа та культура харчування Японії зображуються як повсякденний акт, який завжди пов’язаний з національною ідентичністю населення стоїть. У той же час автор чітко зазначає, що вона відстороняється від думки, що "шокуйку підсилює негативні або націоналістичні риси національної ідентичності" і розуміє націоналізм стосовно культури харчування просто "як ідеологію, яка конструює і підтримує національну державу" (Стор. 122).
Зрештою, на початкове питання про те, якою мірою японський уряд впливає на формування національної ідентичності в Японії за допомогою шокуйку та різних його моделей харчування та діяльності, на жаль, не дається чіткої відповіді. Більшість тез пояснюються лише неясно, а окремі фактори методологічного підходу залишаються незрозумілими. Наприклад, читач не з’ясовує, протягом якого періоду часу проводилось розслідування та чи є спостереження результатом польових досліджень, які вони проводили самі. Також помітно, що Бустаманте Аревало описує більшість кампаній у постійній послідовності з двома-трьома відповідними прикладами, а потім лише коротко їх критично аналізує. На додаток до деяких граматичних та орфографічних помилок, у вкладених реченнях часто трапляються незрозумілі формулювання, які ускладнюють читання. Однак приклади для окремих дій виглядають дуже реалістичними та зрозумілими завдяки їх детальному опису.
Незважаючи на деякі прогалини в аргументації та презентації методології, робота Бустаманте Аревало забезпечує важливий простір для роздумів та вражень з цього питання, якому досі приділяється мало уваги у західній літературі. Відомими прикладами можуть бути публікації професора доктора К. Дж. Квертка (див. Сучасна японська кухня: їжа, сила та національна ідентичність, 2006). Відповідно, він може бути досить цікавим як об’єкт дослідження в галузі соціальних наук. Тема шокуйку відіграє важливу роль, особливо стосовно дискурсу про проблеми низької самодостатності в Японії. На додаток до детальної презентації концепції шокуйку, вона також пропонує читачеві основну інформацію щодо інших тем японського харчування, таких як вашоку. Загалом, дослідження Бустаманте Аревало - це книга, яку варто прочитати, щоб отримати уявлення про сучасну продовольчу політику в Японії.