Освітлити посуд d; зима 6 порад для гурманів - Бабусині підказки
Взимку наше тіло та мозок жадають сезонних овочів та фруктів, повних вітамінів. З іншого боку, наше серце та наші ласуни вимагають в унісон жирних та об’ємних страв, які добре тримають шлунок. Проте не всі з цих рецептів комфортної їжі чудово підходять для лінійки. І все-таки, не можна обходитися без цього! Врешті-решт, потурати собі час від часу добре, особливо коли сіра погода підриває ваш моральний дух ... Тому хорошим компромісом є полегшення зимових страв кількома порадами, які не змусять їх втратити обжерливість.
Нагадуємо, бабуся кілька тижнів тому вже пропонувала вам кілька смачних порад, щоб полегшити раклет. Не соромтеся проконсультуватися з ними, щоб завершити, щоб насолодитися цією класикою, не відчуваючи провини !
1) Освітліть зимові страви, зосередившись на овочах
Картопля часто лежить в основі зимових рецептів. Однак ви можете полегшити пластини на замінивши їх частково або повністю овочами. У гратиновому дофіносі його чергують з шарами картоплі. А в вівчарському пирозі ми робимо це, щоб зробити половину розчавлення. Ми також можемо додати там, де немає основи: лазанья та ін. Для савуарського фондю чергуйте шматочки хліба та кубики овочів. Все це зробить страви менш калорійними, одночасно дозволяючи заповнити антиоксиданти. Цвітна капуста, селера, пастернак, солодка картопля, ріпа, гарбуз, цвітна капуста, гриби, цибуля-порей, цибуля та інша морква - це всі можливості. На додачу, в комплекті з хорошим зеленим салатом для волокон і легкості і посипте посуд подрібненою петрушкою для смаку та додаткового споживання вітаміну С.
2) Зберігайте страви ніжними, не перестараючись з вершками
Звичайно, можна вибрати легкий крем з 8 або 15% жиру. Однак це не єдині ваші варіанти! Наприклад, цілком можливо використовувати рікотта або сир замінити крем-крем. Ще більш дивно, що ви можете взяти соєвий крем, грецький йогурт або навіть маленький швейцарський. Це додасть свіжості, зберігаючи при цьому легку, засвоювану і кремову сторону. однак різниця у смакових якостях буде мінімальною, що є плюсом у тартіфлеті чи гратені! Що стосується бешамелю, ви можете зробити легкий варіант з борошном і теплим знежиреним молоком.
3) зробіть ставку на більш легкі сири
Найкалорійніший це Пармезан, Груйер, Конте, Бофорт, Чеддер, Емменталь, Гауда, Канталь або навіть Томме. Однак зимові страви часто базуються на сирі, і тому полегшення полегшення його рецептів. Від найменш калорійні сири, ми знаходимо канкоййоту (120 калорій на 100 г), свіжий козячий сир (220 калорій на 100 г), моцарелу (240 калорій на 100 г) або вершковий сир (250 калорій на 100 г). Фета, чаурс, камамбер або куломір, козячий колода або Мон-д'Ор - теж хороші учні. Крім того, ви можете розбавте більш калорійний сир канкоййотою для більшої легкості. Це дуже корисно для фондю «Савойард» або тартіфлет, де ви можете зробити половину реблошону/половину канкойлот !
4) А на рівні білків тваринного походження, як полегшити свої зимові страви ?
Вибір м’яса дуже важливий, оскільки не всі рівні за прихованими жирами. З вмістом, який може пройти від 5 до 25%, тому краще придивитися уважніше! Перш за все, обов’язково завжди видаляйте якомога більше жиру з червоного м’яса. Якщо ні, йдіть на пісні шматочки такі як котлети, філе або смажена страва. Варіант нежирного м’яса (курка, індичка тощо) також можливий, якщо шкіру видалено. Що стосується м’яса холодного м’яса, ви можете звернутися до бекону, м’яса Гризона, бресаоли, коппи, знежиреної білої або сирої шинки або птиці.
Наприклад, індича грудка - чудовий замінник шинки в кроке-мосьє або раклеті. З квашеною капустою можна покластися на пісний бекон, курячі сосиски або пісну копчену шинку. Нарешті, у тартіфлетках або гратинах, нарізана кубиками шинка або варена лопатка можуть замінити класичний бекон. А також подумайте про рибу або гребінці для більш сміливих !
5) Деякі коригування основних інгредієнтів
Спочатку замініть пісочне тісто з тістом для піци для легших пирогів. Крім того, замініть біле борошно та білі макарони цілими (або напівцільними) версіями, щоб отримати більше клітковини. Макарони також можна вигідно замінити лободою або спелою. Масло може бути замінено кулінарним жиром полегшений. Перш за все, уникайте додавати більше, як тільки з’явиться найменша можливість (у пюре, на картоплі, що супроводжує раклет, у великій кількості на кроке-мосьє ...). Це добре в малих дозах, тож зарезервуйте його для маленьких ранкових задоволень або майте легку руку !
6) Останні поради для полегшення зимових страв
Для каструлі або бульйонів дайте охолонути в холодильнику, а потім зберіть заморожений жир на поверхні. Замість звичних жирних шматочків яловичини (блюдо з ребрами тощо) покладіть худіші кінці (хвостовик, комір, палерон, скутер ...). І перш за все, ми не скупимося на овочі! Крім того, ми не вагаємось зварити свою маленьку солону сіль на бульйоні і додається в кінці варіння до інших продуктів. Таким чином, це дозволить уникнути змащення сочевиці та овочів (моркви, пастернаку тощо) невеликою солоною сочевицею !