Отримайте хорошу форму за допомогою цих 10 круп
Основним елементом нашого раціону пшениця культивується близько 12 000 років. Ця крупа, багата повільним цукром, бачить свої харчові властивості, коли вона готується у вигляді заквашеного хліба. Він поживний, легко обробляється і засвоюється в булгурі. Пшениця також ідеально підходить як органічне борошно для пирогів та тортів. Лоуренс Саломон, натуропат, шеф-кухар ресторану Nature & Saveur в Аннесі та автор "Таячого задоволення", радить зупинити вибір на напівфабрикатному борошні, легше засвоюваному, ніж цільнозерновий. Щоб уникнути залучення молі, борошно рекомендується зберігати в прохолодному та сухому місці.
Ці зерна вважаються предками пшениці. Вони багаті на смак і спокійно ростуть на бідній землі. Маленька спельта виділяється своїм багатством фосфором, магнієм, кальцієм і калієм. Камут, що містить антивіковий селен, також містить на 20-40% більше білка, ніж пшениця. За словами Лоуренса Саломона, їх жовта борошно надає чудовий колір тортам і видає горіховий присмак. Вона рекомендує занурювати спельту у воду перед приготуванням.
Ця крупа відрізняється високим вмістом фосфору (проти стомлення та проти депресії) та провітаміну А. Пшоно без глютену є дуже поживним та засвоюваним. Валері Купіяр, автор вегетаріанських рецептів для гурманів, стверджує, що у вигляді дрібної манної крупи ця крупа швидко готується і ідеально підходить для приготування соусів або оксамитових десертів.
Згідно з поясненнями Лоуренса Саломона, ячмінь є злаком для гарної погоди. З хрусткою текстурою рис, приготовлений до досконалості, пом’якшує його. Легко засвоюється, він також є м’яким проносним. Перед приготуванням потрібно промити.
Кукурудза містить антиоксидантні каротиноїди, які чудово підходять для зору. Ця крупа використовується в китайській медицині для стимулювання пам’яті та для її діуретичного ефекту. Лоуренс Саломон обирає попередньо зварену кукурудзяну поленту у супроводі овочевого бульйону, швидко готується та ультра плавиться.
Жито, яке часто їдять як тост з устрицями, багате антирадікальними марганцем, антиоксидантами та клітковиною. Багатіша на поживні речовини, ця крупа віддається перевазі заквасці.
Цю чорну пшеницю з бретонців особливо смакують у млинцях. Порада Лоуренса Саломона: купуйте зерна гречки, смажте їх на сковороді і подрібнюйте в кавомолці. Це борошно додає хрусткості приготуванню смачних блинів. Ідеальний ремінералізатор, гречка багата міддю, магнієм та вітамінами групи В.
Відомо, що кіноа є вихідцем з Анд, рисом інків. Ця помилкова крупа багата магнієм і білком. Солона або солодка, лобода високо цінується за свою естетичну привабливість. Валері Купперіль пропонує цю їжу як акомпанемент до розрізаного мигдалю, родзинок, мигдального молока або рису.
Вівс, який вважається злаком холодних країн, містить багато клітковини. 250 г вівса, звареного у воді і віджатого, допоможуть зняти свербіж і подразнення шкіри. Valérie Cupillard рекомендує вівсяне молоко суворим вегетаріанцям як заміну коров’ячому.
Рис, який дуже цінується за багатство повільних цукрів, є однією з найбільш споживаних злакових культур у світі. У зернах, борошні, тісті, попередньо приготованих вершках, молоці, пластівцях або дуже дрібній манній каші його можна їсти різними способами. Щоб приготувати рисовий папір, просто оберніть солодку або пікантну суміш і обсмажте її на повільному вогні.