Отруєні креветки Franchement Santé

Можливо, ви отримали електронний лист від когось із добрими намірами, в якому повідомили, що жінка померла через отруєння миш’яком від споживання креветок та вітаміну С (див. Текст листа в кінці цієї статті). Дуже ймовірно, що ви отримали його, оскільки він перебуває в обігу з 2001 року! Майте на увазі, що ця історія надумана і що вона не містить нічого правдивого, а то й навіть можливого (див. Наукове пояснення нижче).

В сумнівах…

Як розпізнати ці обманки і таким чином уникнути передачі неправдивої, тривожної інформації, а іноді навіть більш небезпечної, ніж небезпека, яку вони претендують запобігти?

1- Повідомлений факт мав би статися в далекій країні, і тому його не можна перевірити, або він мав би статися зовсім недалеко, але в електронному листі зазначається, що поліція нічого не робила або що важливе лобі задушує справу.

2- Ризик драматичний і впливає на страх, загальний для більшості людей: миш'як, який спричиняє раптову смерть, голки, заражені ВІЛ у кріслах кінотеатрів тощо.

3- Дискурс завжди тривожний і псевдонауковий. У цьому випадку хімічних формул достатньо (вони насправді досить погано написані і містять помилки).

4- Електронний лист не підписаний і не простежується.

5 - Ви також можете перевірити на сайтах, що спеціалізуються на підробках, таких як Обманщик або Снайпс. Швидше за все, електронна пошта, що спонукає до переляку, вже є в аркуші для обговорення. Той, хто нас цікавить тут, має по одному на кожному з цих сайтів:

І наука?

Мені довелося оцінити токсичність сполук миш’яку для людей у морських продуктах для компанії, яка продає продукти з морських водоростей. Сполуки, що містять миш'як, у морських продуктах, включаючи креветки, зазвичай дуже стабільні і не токсичні для людини, оскільки морські організми детоксикують засвоєний ними миш’як, роблячи його інертним. Відомо також, що ці сполуки стабільні у висококислому середовищі шлунку, а соляна кислота в шлунку набагато сильніша за аскорбінову кислоту (вітамін С)! Ні, вітамін С не розщеплює сполуку миш’яку (оксид миш’яку), виділяючи токсичний миш’як!

Для тих, хто хоче піти далі, ось фрагмент звіту, який я подав компанії (вибачте за дещо посушливий та технічний тон):

Думка про токсичність миш’яку відповідно до його хімічної форми та походження.

Миш'як - це металоїд, відомий своєю токсичністю та канцерогенним потенціалом. Наявна документація про його токсичність для людей базується, головним чином, на її присутності в питній воді. Таким чином, канадська та міжнародна політика (1,2) встановили дуже жорсткі обмеження. З іншого боку, коли ми намагаємось виявити різницю в токсичності миш’яку за його хімічною формою (метал, валентна, органічна чи неорганічна) та за його походженням (їжа або у воді), ми швидко усвідомлюємо, що різні сполуки миш’яку поводяться по-різному, що мають різну токсичність (фармакокінетика та фармакодинаміка). Після ознайомлення з документацією стає зрозуміло, що законодавець вважав найбільш невідкладним токсичність миш’яку в питній воді та встановлював свою політику, виходячи з цієї унікальної точки зору.

Однак ця актуальність не застосовується при розгляді вмісту миш'яку в їжі. Насправді сполуки, присутні у воді, відрізняються від сполук, що містяться в морській їжі. У воді миш'як існує у різних валентностях (III та V), як різні солі (1). Ці солі дуже токсичні. У морській їжі сполуки миш'яку - це більше органічні сполуки, такі як арсенобетаїн та арсенохолін у рибі та морепродуктах, а також арсеносагар у водоростях. Токсикологічні дані про ці сполуки набагато рідше, ніж ті, що доступні для питної води, але ці речовини представляють набагато менш небезпечний портрет, ніж їх аналоги, присутні в питній воді.

Щодо сполук, присутніх в морських продуктах, ми можемо прочитати в Repères Océan № 4, 1993 (публікація Французького науково-дослідного інституту з експлуатації моря):

"Токсичність [миш'яку] для людей, які споживають морські продукти, не продемонстрована. Дійсно, токсичними є лише неорганічні форми миш’яку; цих форм не багато в водоростях, молюсках, ракоподібних та рибі, які потрапляють в раціон людини. Арсенобетаїн, який становить 99% миш'яку в рибі, не токсичний. Те саме стосується арсеносагарів, які входять до складу водоростей і молюсків. Продемонстровано швидке виведення миш’яку із сечею у споживачів морських продуктів. Нарешті, ВООЗ зазначає, що щоденне споживання 150 г морепродуктів не представляє ніякого ризику, характерного для миш'яку ". (3)

Так, за даними Французького науково-дослідного інституту експлуатації моря, який цитує ВООЗ, споживання 150 г морепродуктів не представляє особливого ризику для здоров'я через миш'як. В огляді роботи Institut des Pêches Maritimes (проведеному Французьким інститутом досліджень експлуатації моря в 1985 р.) Ми можемо прочитати, що сполуки арсенобетаїн, арсенохолін та арсеносугрі не викликають мутагенних ефектів у щурів.: (4)

«Миш'як, що зберігається у водоростях у вигляді цукрів, не представляється особливою проблемою для споживачів. Щури, яких протягом 38 тижнів годували 20% водоростей, забруднених 21 мкг/г миш'яку, не виявляли помітних патологічних або гематологічних змін (WATANABE et al.,

1979). Подібним чином, арсенобетаїн та арсенохолін, присутні в молюсках та рибах, здається, швидко виводяться без метаболічної трансформації (FREEMAN et al, 1979). Нарешті, відсутність мутагенних ефектів арсенобетаїну спостерігали JONGEN та співавт. (1985)

Експерти ВООЗ (ВООЗ, 1981) роблять висновок, що прийом 3 мг As/d протягом декількох тижнів може спричинити симптоми інтоксикації у дорослих споживачів, а 1 mg As/d протягом декількох років може спричинити рак шкіри. Група експертів з наукових аспектів забруднення моря (GESAMP, 1987) зазначає, що органічні сполуки миш'яку, які складають більше 90% загального миш'яку в продуктах харчування морського походження, набагато менш токсичні.

Однак якщо взяти до уваги рівні забруднення, що часто перевищують 100 мг As/кг у сухому стані, і значну частину харчових продуктів морського походження в їжі певних груп населення, ризик зараження миш'яком не може бути повністю виключений ".

Посилання, використані в цьому уривку:

- ВАТАНАБЕ (Т.). ІРАЯМА (Т.). ТАКАХАШІ (Т.). КОКУБО (Т.) та ІКЕДА (М.), 1979. - Токсикологічна оцінка миш’яку в їстівних водоростях. Hizikia sp. - токсикологія. 14 (1) 1-22.

- ФРІМЕН (HC), UTHE (JF), FLEMING (RB), ODENSE (PH), ACKMAN (RG), LANDRY (G.) і MUSIAL (C), 1979 р. - Очищення миш'яку, що потрапляє людиною від забрудненої миш'яком риби . - Бик, бл. Контам. Токсикол., 22 (1-2): 224-229

- JONGEN (W.F.F.), CARDINAALS (J.M.), Bos (P.M.J.) і HAGEL (P.), 1985. - Випробування генотоксичності арсенобетаїну, переважної форми миш'яку в морських рибних продуктах. - Харчова хімія. токсикол., 23 (7): 669-673.

- GESAMP, 1987. - Оцінка небезпеки для миш'яку (у пресі).

- ВООЗ. 1981. - Миш'як. Критерії охорони навколишнього середовища 18. - Всесвітня організація охорони здоров’я. Женева, 174 с.

Зовсім недавно, у 2007 році, Борак та Хосгуд пішли далі у своєму аналізі. (5) Вони порівняли дози, що застосовувались тваринам у дослідженнях раку. Рівні диметил-арсенату (DMA) 40 та 200 ppm у питній воді дають рівні сечі 20,3 та 44,1 mg As/L відповідно (6), тоді як концентрації 100ppm дієтичного DMA дають рівні сечі 9 mg As/L (7). З іншого боку, в організмі людини споживання 250 г мідій усуває 90 мкг As/L, а споживання 15 г водоростей призводить до виведення з сечі 100 мкг As/L (8). Виходячи з цих міркувань, потенційної дози та передбачуваного метаболізму, Борак та Хосгуд заявляють, що миш'як з морепродуктів та водоростей не сприяє канцерогенності, пов'язаній з миш'яком. На завершення свого аналізу вони згадують, що між дозою, що застосовується у щурів, та очікуваною дозою для людини щодо канцерогенних ефектів існує відхилення в порядку 10 3–10 4.

У світлі цих кількох посилань, здається, що максимальне обмеження, яке використовує Дирекція з природних медичних продуктів, - 0,14 мкг/кг/день, засноване на токсичності неорганічного миш'яку, який присутній у питній воді. Це не повинно стосуватися присутності органічних сполук, які, як відомо, є набагато менш токсичними, таких як арсенобетаїн, арсенохолін та арсеносагар. Слід визначити нову граничну межу для сполук миш’яку, присутніх у морських харчових продуктах. Крім того, слід розрізняти стандарти випробувань та перевірки тестів, щоб уникнути помилкової думки з боку інспекції.

1. Критерії охорони навколишнього середовища 224: Миш'як та сполуки миш'яку, ВООЗ, листопад 2004 р. Http://www.who.int/ipcs/publications/ehc/ehc_224/en/

2. Федерально-провінційний територіальний комітет з питної води. Настанови щодо якості питної води Канади: Технічний документ Миш’як. Здоров'я Канади, травень 2006 р. Http://www.hc-sc.gc.ca/ewh-semt/alt_formats/hecs-sesc/pdf/pubs/water-eau/doc-sup-appui/arsenic/arsenic_f.pdf

3. Мішель П. Миш’як у морському середовищі, біогеохімія та екотоксикологія. Repères Océan No 4 - 1993. http://www.ifremer.fr/docelec/doc/1993/rapport-1448.pdf

4. Миш’як у морському середовищі: Бібліографічний підсумок. Огляд роботи Морського інституту (ISTPM), 1985/12; 49 (3-4): 175-85 1985/12 http://www.ifremer.fr/docelec/doc/1985/publication-1779 .pdf

5. Борак Дж., Хосгуд HD. Морепродукти миш’як: наслідки для оцінки ризику для людини. Regul Toxicol Pharmacol. 2007 р.; 47 (2): 204-12.

6. Wei M, Wanibuchi H, Morimura K, Iwai S, Yoshida K, Endo G, Nakae D, Fukushima S. Канцерогенність диметиларсинової кислоти у самців щурів F344 та генетичні зміни при індукованих пухлинах сечового міхура. Канцерогенез. 2002 серпня; 23 (8): 1387-97. PubMed PMID: 12151359.

7. Коен С.М., Арнольд Л.Л., Узволджі Е, Кано М, Сент-Джон М, Ямамото С, Лу Х, Ле ХС. Можлива роль диметиларзинової кислоти в індукованій уротеліальною токсичністю та регенерації диметиларсинової кислоти у щурів. Chem Res Toxicol. 2002 вересень; 15 (9): 1150-7. PubMed PMID: 12230408.

8. Wei C, Li W, Zhang C, Van Hulle M, Cornelis R, Zhang X. Оцінка безпеки органоарсенічних видів у їстівній порфірі з Китайського моря. J Agric Food Chem. 2003 серп. 13; 51 (17): 5176-82. PubMed PMID: 12903988.

Словом, ви можете продовжувати їсти креветки, з вітаміном С або без нього! І чи це миш’як у креветках, чи будь-який страх, надісланий електронною поштою, перевірте перед повторною передачею. Ви також хочете сказати, що якби це було правдою, ми б чули про це з дещо більш офіційних джерел ...

Лист, про який йдеться:

ВИ МОЖЕТЕ НЕЗАВИЧНО ОТРУТИТИ СЕБЕ

Будь ласка, уважно прочитайте цю інформацію.

На Тайвані нещодавно жінка раптово померла з ознаками кровотечі у вухах, носі, роті та очах. Попереднє розтин дає такий діагноз: смерть цієї жінки внаслідок отруєння миш’яком.

То звідки береться миш’як? ?

Поліція негайно розпочала ретельне та всебічне розслідування причин смерті. Професора з медичного факультету запросили прийти і вирішити справу. Професор уважно вивчив вміст шлунку померлого, і менш ніж за півгодини таємниця була розгадана. "Ця жінка не вбила себе, і її не вбили, - сказав він, - вона стала жертвою випадкової смерті через незнання!"

Усі були спантеличені, дивуючись, чому ця смерть була випадковою? Професор уточнив: "Миш'як утворювався в шлунку померлого".

Покійний звик приймати вітамін С щодня, що саме по собі не є проблемою. Проблема, додав учений, полягала в тому, що вона їла багато креветок одночасно під час вечері в ресторані. Але їсти креветки не є проблемою, тим більше, що члени його родини, які супроводжували його до ресторану і які також його їли, нічого не мають. Проблема в тому, що померлий також приймав "вітамін С".

То де проблема?

Дослідники з Університету Чикаго в США шляхом експериментів виявили, що такі продукти, як креветки з м'якою оболонкою, містять дуже високу концентрацію п'яти сполук миш'яку калію. Ця свіжа їжа сама по собі не має токсичного впливу на організм людини! Однак через хімічну реакцію з вітаміном С, одне з п’яти сполук миш’яку, ангідрид калію - також відомий як оксид миш’яку (хімічна формула - As205) - був замінений на ангідрид миш’яку БАД, також відомий як триоксид миш’яку з хімічною речовиною формула As203, широко відома як миш'як! Звідси його смерть.

Отруєння миш'яком дуже сильно впливає на організм і може серйозно вплинути на функціонування дрібних судин:

пригнічують діяльність печінки, перетворюючи печінковий жир у руйнівний фактор, який серйозно впливає на серце, печінку, нирки,

викликають застій кишечника, загибель епітеліальних клітин і телеангіектазії (*).

Отже, людина, яка помирає від отруєння миш’яком, має такі характерні ознаки: кровотеча з вух, носа, рота та очей.

Тому в якості запобіжного заходу ви НЕ ПОВИННІ їсти креветки, якщо приймаєте або приймали вітамін С!

Прочитавши цю публікацію, будь ласка, не забувайте. Надішліть його всій родині та друзям!

(*) Телангіектазія - це розширення дрібних судин шкіри, утворюючи тонкі червоні лінії, іноді фіолетові, довжиною від декількох міліметрів до декількох сантиметрів. Вони часто утворюють мережі, звані зірчастими ангіомами (переплетення дрібних судин, що мають форму зірки).