Отруєння під час їжі, це неминуче; Нова сторінка здоров’я
Яка найгарячіша дієта в США ?
Палео-дієта, яка полягає в харчуванні, як доісторичні чоловіки? Ні (хоча 3% американців кажуть, що дотримуються цього).
Флекситаризм, нове висловлювання для того, щоб не їсти м’ясо вдома, а приймати час від часу, у друга чи на святкуванні, вкусити стейк чи смажену курку? Загублений !
Згідно з дослідженням Міжнародної продовольчої ради, опублікованим у квітні 2019 року [1], 10% американців практикують чисте харчування, що можна перевести як "чисте харчування".
Чисте харчування - це філософія споживача, яка полягає у поверненні до покупок та їжі, як це робили наші бабусі та дідусі (свіжі, місцеві, сезонні продукти), та приготування їх вдома.
Ми не прагнемо до автаркії, виробляючи овочі та утримуючи свій курник, але ми купуємо основні, необроблені продукти, на які ми витрачаємо час.
Перероблені страви перетворюють нас, і не назавжди !
Ворог номер 1 чистої їжі - це готова їжа, особливо промислова.
Оскільки готові страви містять безліч добавок, призначених для того, щоб зробити їх більш апетитними, смачнішими, дозволити їм довше зберігатись та зменшити собівартість їх виробництва. Однак шкідливий вплив усіх цих харчових добавок, барвників, підсолоджувачів, підсилювачів смаку, консервантів, текстурних речовин тощо. для нашого здоров'я показали численні дослідження.
Іспанське дослідження, яке протягом 9 років спостерігало за 8451 жінкою, що не страждають ожирінням, показало, що ті, хто споживає більше ультра-оброблених продуктів (AUT), мають на 26% підвищений ризик зайвої ваги або ожиріння [2]. Згідно з іншим американським дослідженням [3], цей ризик більш виражений у жінок, ніж у чоловіків.
Зверніть увагу, що ці дослідження базувались на класифікації продуктів харчування NOVA, встановленій ООН [4], класифікації в 4 кольорових кодах, яка є на упаковці певних продуктів у вашому супермаркеті.
- Неперероблена або мінімально оброблена їжа (наприклад, стейк)
- Оброблені кулінарні інгредієнти (наприклад, олія)
- Оброблена їжа (наприклад, хліб)
- Продукти харчування та напої, що переробляються надмірно (наприклад, закуска або готова їжа).
Цукор і сіль: основи чистоїдок
Виробники додають цукор у переважну більшість перероблених продуктів, навіть у солоні страви !
300-грамовий піднос з равіолі з 4 сирами Lustucru і так не є десертом ?
Однак він містить 10,6 г цукру [5] .
Як ми знаємо, надлишок цукру пов’язаний з безліччю проблем зі здоров’ям, ожирінням, звичайно, діабетом, а також проблемами із серцем [6] .
І проблема точно така ж із сіллю !
Настільки, що уряд планує запровадити податок на сіль, щоб змусити виробників зменшити додавання солі шляхом оподаткування понад певну межу.
Сіль міститься у всіх приготованих стравах, а також у солодких продуктах. Сіль підсилює солодкі смаки та пригнічує гіркі смаки. Крім того, це допомагає збільшити вагу їжі за низьку ціну, затримуючи воду.
Раптом виробники кладуть його скрізь: 3 грами солі в середньому на тарілку консервованих пельменів (тобто три рівні чайні ложки).
За даними ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров’я), щороку можна було б уникнути 2,5 мільйонів смертей, якщо споживання солі у всьому світі зменшити до рекомендованого рівня. Оскільки надмірна кількість солі збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту [7] .
Але ми, французи, дотримуємось здорового харчування ?
Можливо, здоровіші за американців.
Багато хімікатів, дозволених у США, заборонені в Європі.
Візьмемо відомий приклад: в Європі заборонено чистити куряче м’ясо хлором, як це роблять американці, щоб знищити сальмонелу, яка вражає більшість американських курячих ферм.
Але наш спосіб харчування, на жаль, розвивався в тому ж напрямку, що і наші американські кузени [8] .
Ми все менше готуємо їжу, а все більше їмо далеко від дому. Частка нашого бюджету, витраченого на їжу, стає все меншою і меншою. І ми споживаємо дедалі більше продуктів переробки.
Два приклади, очевидно анекдотичні, але очевидні.
- Франція є другим за величиною ринком у світі для McDonald's, де є майже 1500 "ресторанів". Додаючи ресторани Burger King, Pizza Hut та інші шашлики, існує майже 70 000 «ресторанів швидкого харчування». Половина більше 10 років тому, а зараз майже 40% усіх ресторанів країни.
- Uber Eats стане головним спонсором чемпіонату Франції з футболу, який почнеться наступного року. Uber Eats - це філія Uber, яка забезпечує доставку готових страв, таких як Deliveroo. Ідея полягає в тому, щоб менше готувати вдома, і це, очевидно, працює.
Спустошення промислової кулінарії також добре ідентифікується у нас.
Результати дуже великого дослідження, опублікованого в 2018 році, лякають. Збільшення на 10% частки ультраперероблених харчових продуктів у раціоні пов’язане із більш ніж 10% збільшенням ризику розвитку раку в цілому та раку молочної залози зокрема [9] .
Однак наші покупки готових страв за 50 років помножились на 6 [10] .
Тож як можна змусити себе їсти менше погано ?
Поради, які дають чисті їдачі, іноді можуть здатися заплутаною наївністю.
- Вам доведеться робити більше покупок на ранніх і свіжих полицях супермаркетів, тому що саме тут ми знаходимо найменш оброблену продукцію.
- Ми маємо їсти більше необроблених овочів і фруктів, шляхом урізноманітнення кольорів: зелений салатів, червоний помідорів та перцю, апельсин моркви тощо. по-американськи це дає "їсти веселку" !
- У вас ніколи не повинно бути порожнього холодильника, інакше у нас виникне спокуса замовити піцу !
- Ви повинні зберігати необроблену або мінімально оброблену продукцію вперед у холодильник, спочатку подумати про це.
- Ви не повинні пити калорії, а тому уникайте будь-яких газованих напоїв, промислових фруктових соків, смузі тощо. не забувши скуштувати каву без цукру або вершків.
Велика частина порад полягає також у тому, щоб навчитися робити покупки: складайте списки, переглядайте етикетки, варіюйте свої покупки, не купуйте занадто великі кількості.
Пильність у будь-який час ?
Не давайте жартувати. Нездорова їжа - це не тільки в McDonald's. Це також є в їдальнях наших дітей, в їдальнях наших фірм і особливо в наших шафах і холодильниках.
Чисте харчування вчить нас, що здорове харчування сьогодні вимагає постійних зусиль з нашого боку, щоб повернутися до якісних інгредієнтів, уникаючи при цьому бомбардування харчових добавок усіх видів.
І це заслуговує нагадувати нам, що:
- так, регулярно купуйте свіжі продукти та готуйте щодня Це вимагає часу;
- це може коштувати навіть трохи дорожче, ніж придбання готових продуктів. Але ці додаткові витрати є поганими, якщо врахувати всі небезпеки, які харчові добавки становлять для нашого здоров’я.
P.S. Простий жест, який ти міг зробити сьогодні ?
Ймовірно, є оброблена страва, від якої вам важко відмовитись. Киньте виклик собі: ви приготуєте цю страву самостійно, і це буде вдесятеро краще.