Отруєння здоровою їжею або шлунково-кишковий тракт Augsburger Allgemeine
Як можна розпізнати харчове отруєння і як його можна відрізнити від шлунково-кишкового вірусу? Експерти дають відповіді.
Під час курсу у вівторок кілька молодих фельдшерів в Аугсбурзі перенесли харчове отруєння, і їх довелося доставити до лікарні. Однак після того, як спочатку вважалося, що це шлунково-кишковий вірус, пізніше причиною було визначено харчове отруєння.
Як ви насправді розпізнаєте їх і які продукти вважаються особливо небезпечними? Ми поспілкувались із головою асоціації медичного округу Швабії д-ром. мед. Маркус Бек з Аугсбурга та Бернхард Бобінгер з управління охорони здоров’я в Аугсбурзі. Огляд найважливіших питань:
Що ви маєте на увазі під харчовим отруєнням? ?
Термін дуже широкий і у вужчому розумінні включає поглинання токсинів з їжею, так звані токсини, які виробляються бактеріями, а також грибами, рибою або молюсками. Крім того, під ним розуміють також харчові інфекції, спричинені патогенними мікробами, такими як сальмонела. Отруйні метали, такі як ртуть або миш'як, як правило, призводять до фізичних скарг у довгостроковій перспективі.
Як розпізнати харчове отруєння? Які симптоми?
Скарги бувають різні. Нудота, блювота, діарея та біль у животі, оскільки основні симптоми можуть виникати окремо або в поєднанні. Гострі симптоми часто помічаються негайно, наприклад, коли велика кількість людей у комунальних закладах має гострі фізичні симптоми. Подібно до сучасного випадку в Аугсбурзі, перші ознаки хвороби, такі як діарея або блювота, з’являються після спільного прийому їжі. У людей похилого віку проблеми з серцево-судинною системою можуть також проявлятися як гострі симптоми. Однак люди також могли споживати зіпсовані речовини протягом більш тривалого періоду часу, що в подальшому також може призвести до харчового отруєння.
Чим харчове отруєння відрізняється від шлунково-кишкового вірусу?
В основному, симптоми схожі. Оскільки вони варіабельні у шлунково-кишковому вірусі і часто відрізняються від людини до людини, то різниця, як правило, неможлива лише на основі симптомів.
Типовим для харчових отруєнь є часті випадки в тісному часовому контексті, наприклад, у комунальному закладі, тоді як шлунково-кишкові захворювання зазвичай вражають лише одну людину. Однак реальних доказів цього немає. Відповідний конкретний патоген або його токсини зазвичай можна виявити на основі лабораторних досліджень на зразках стільця та їжі.
Що робити, як тільки з’являються симптоми?
Це залежить від того, проявляються симптоми у комунальному закладі чи у однієї людини та наскільки вони важкі. Нешкідливі симптоми у однієї людини, такі як нудота, поодиноке блювота або легка діарея, можна лікувати ліками. Важливо компенсувати втрату рідини. Якщо є підозра на харчову інфекцію або інтоксикацію, слід негайно звернутися за порадою до лікаря або центру контролю отруєнь. Це також стосується випадків, коли страждає кілька людей. У такому випадку слід також залучити департамент охорони здоров’я, який потім перевіряє, чи є на кухні гігієнічні недоліки, чи подібні випадки неодноразово траплялись у комунальному закладі.
Які продукти особливо схильні до ризику?
Більшість інфекцій, що передаються їжею, виникають при вживанні їжі тваринного походження, тобто м’яса, ковбаси, яєць або молочних продуктів, які заражені патогенами. Наприклад, у курей, як відомо багатьом, ризик зараження сальмонелою дуже високий. Забруднення може відбуватися на всіх стадіях харчового ланцюга від виробництва до споживання. Однак часто патогени також передаються із зараженої їжі (наприклад, сирого м’яса) в інші продукти (наприклад, салати) через неправильне поводження при підготовці їжі.