Отже, ти цибуля знімаєш тепло; Ніяких рецептів

Тепло. На кухні залишається холодно. Також літо - час салатів, спредів, діпів та соусів для барбекю. Багато людей уникають сирої цибулі, боячись занадто сильної спеки або занадто інтенсивного смаку цибулі, який може залишатися довше, ніж хотілося б. Я все ще думаю: опускання цибулі рідко буває хорошим варіантом. Наприклад, вони точно входять в мій рецепт домашньої гарячої сальси. Щоб зробити гостей чутливими до цибулі, я навчився декільком трюкам, як зняти сиру цибулю з вогню. Ви можете знайти рецепт моєї літньої простої гарячої сальси в кінці статті.

Незалежно від того, яка це цибуля, є кілька прийомів, якими можна пом’якшити пікантність. Тоді вони далеко не настільки проникаючі, але все ж надають вашому страві смаку.

Подрібнену цибулю замаринуйте в невеликій кількості лимонного соку, приправте сіллю і дайте їй просочитися щонайменше 15 хвилин.
Замість лимонного соку також підходить оцет, залежно від того, що ви віддаєте перевагу щодо смаку в кінцевому продукті.
Можна також коротко бланшувати цибулю, щоб пом’якшити його. Але насамперед це занадто трудомістко, і, на мій погляд, виймає занадто багато смаку та хрускіт.

Тож є кілька способів пом’якшити гостроту цибулі. Найкращий спосіб залежить від страви, яку ви готуєте. Також добре знати, що цибуля не завжди гостра. Це багато в чому залежить від ступеня стиглості або свіжості та сорту.

У мене майже завжди є вдома зелена цибуля, вона є майже цілий рік.

Я думаю, це дивно, коли в рецепті написано «цибуля». Загалом, “жовта цибуля”, наша звичайна кухонна цибуля з мідно-коричневою шкіркою гарячіша за білу цибулю, червону цибулю та цибулю-шалот. Жовта цибуля краще підходять для подальшої обробки в теплих стравах, ідеально підходить, наприклад, для рагу, такого як гуляш тощо. Біла цибуля від природи дещо м’якші, ніж жовті. Ще м’якші та тонші на смак Цибуля-шалот. Незалежно від того, сирої чи вареної, я люблю використовувати їх для всіх видів цибульних страв. Вони також спричиняють менше сліз при різанні, ніж мідно-коричнева кухонна цибуля, але також трохи дорожчі. Тепер ви можете отримати їх у кожному великому супермаркеті від Ja! Звичайно (Billa/Merkur) *, наприклад, у стабільно дуже задовільній органічній якості. Зелена цибуля є найбільш привабливою для очей, мої поради щодо використання Зелена цибуля: Салати, спреди, напівжарені на грилі, як овочі в духовці, тушковані овочі або страви з воку - такі сирі та приготовані однаково чудово.

Інгредієнти:

1 червоний, 1 жовтий солодкий перець (сорти з великою кількістю м’якоті, наприклад, без гострого болгарського перцю, зелений, як правило, також можливий, але оскільки це фрукти, зібрані незрілими, багато людей не терплять зеленого болгарського перцю)
Перець чилі (перець) залежно від ступеня пікантності та вашої власної межі терпимості
1 банка помідорів шматочками (крім солі, в ньому не повинно бути спецій). Коли домашні помідори тільки збирають під відкритим небом, з липня по вересень я додаю повністю стиглі свіжі продукти. Протягом решти сезону я віддаю перевагу ароматичним консервам над твердою водою з полиці зі свіжими овочами.
1 зубчик часнику
1 ст. Ложка томатної пасти
1 ст. Ложка оливкової олії високої якості
сіль
1 ч. Ложка пасти хариси (доступна в турецьких супермаркетах, також у багатьох азіатських магазинах) або м’якої паприкової пасти зі склянки (також з турецького супермаркету, див. Малюнок нижче)
Як пряність я люблю використовувати добру щіпку меленого насіння коріандру (не плутати з зеленим коріандром)

Коли він є у мене вдома, я додаю цю м’яку паприкову пасту, яку купую в турецькому супермаркеті, вона набагато м’якше харіси, чудового смаку

Підготовка:

Спочатку наріжте паприку та перець чилі, потім цибулю та часник невеликими кубиками. Я дуже полегшую себе і просто переслідую все через Vitamix на невеликому рівні (кухонний комбайн теж працює) до бажаного розміру.
З причин, згаданих вище, я мариную цибулю в шматочку білого бальзамічного оцту, додаю сіль і все добре перемішую. Тепер я даю йому крутитися принаймні 15 хвилин.
Використовуючи пелаті або свіжі помідори, видаліть насіння і наріжте кубиками. Злийте якомога більше води.
Тепер я змішую помідори з нарізаною кубиками паприкою, чилі, цибулею, часником, пастою хариси, паприкою (якщо є), насінням коріандру, томатною пастою та оливковою олією.
Тепер приправте за смаком сіллю та пастою харіси або чилі до бажаного вогню.

Мені найбільше подобається сальса з червоним м’ясом і, якщо він встиг, занурити в холодильник. Овочі, мабуть, залишать трохи води через сіль, яку ви можете просто злити або використовувати. Якщо у вас немає всіх спецій або паст, це вдвічі гірше з цією сальсою, вона все одно буде смачно освіжаючою, будь то для смаження на грилі або як занурення з чіпсами з коржів. Розумієте, іноді легко зробити здорове, свіже занурення, яке на смак набагато краще, ніж (дорогі) куплені в магазині варіанти з невідомими інгредієнтами.

* Цей внесок ні сплачується, ні підтримується спонсорством/розміщенням продукту. Що я переконаний більше, ніж так! Звичайно, бути фанатом - не секрет і одна з причин, чому я регулярно відвідую блог для Ja! Звичайно, я пишу рецепти кухонних історій. Його слід згадати тут для повноти, але він не має нічого спільного з цією статтею.

EDIT: Я працюю на повну ставку в Ja! З квітня 2017 року. Природно