Овес з низьким вмістом клейковини, високим вмістом вітамінів

Вівсянка, вівсянка, каша, вівсяні висівки - можливості використання вівса зернового типу (Avena) для харчування людини різноманітні. У середні віки люди навіть варили пиво з вівса. Сьогодні цей вид зерна в основному використовується як корм для тварин, коні особливо подобаються вівса. Не дивно, адже овес особливо багатий поживними речовинами порівняно з іншими видами зерна, такими як жито, пшениця або ячмінь.

Овес: багатий вітамінами, мінералами та амінокислотами

Овес вважається найбільш цінним з поживної точки зору зерном, що в основному пояснюється високим вмістом білка майже в 13 відсотків. Крім того, білки вівса в основному складаються з незамінних амінокислот. Незамінні амінокислоти - це будівельні блоки білків, які організм не може побудувати самостійно. Ці незамінні амінокислоти включають, зокрема, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін та валін.

На додаток до 13 грамів білка, 100 грам вівса також містять приблизно:

15 грам води
7,1 грам жиру
59,2 грама вуглеводів
10,6 грам клітковини
2,9 грама мінералів

Мінерали, що містяться в вівсі, включають калій, магній, залізо, кальцій, цинк і фосфор. Зерно також пропонує важливі вітаміни, особливо вітаміни групи В та вітамін Е. Оскільки овес має багато калорій - 100 грамів дають близько 337 кілокалорій (ккал) - вівсяні продукти особливо популярні серед спортсменів: вони дають багато Енергія, але навряд чи напружує шлунок.

Цілющі властивості вівса

Особливо при натуропатії кажуть, що овес має цілющу дію, але також було науково доведено позитивний вплив на деякі захворювання.

У натуропатії в основному зелений овес, який збирають незадовго до цвітіння: як чай, зелений овес звільняє організм від кінцевих продуктів метаболізму, а як добавка для ванни допомагає проти шкірних домішок та забезпечує м’яку та еластичну шкіру. Така ванна також повинна зняти ревматизм і болі в тілі.

Через велику кількість клітковини, зерно вважається допоміжним засобом при натуропатії Шлунково-кишкові скарги. Неперетравлювані харчові волокна утворюють захисний шар на слизовій оболонці шлунка та кишечника і таким чином утримують кислий шлунковий сік подалі від слизової оболонки.

Крім того, завдяки інгредієнту бета-глюкан, дві порції вівсяних пластівців на день допомагають зберегти частку Холестерин ЛПНЩ (Холестерин ліпопротеїдів низької щільності) в організмі зменшується. Традиційна китайська медицина навіть використовує овес, щоб допомогти регулювати рівень цукру в крові.

Овес: клейковина присутня лише у невеликих кількостях

Порівняно з іншими видами зерна, овес містить дуже мало клейковини. Клейковина - це суміш білків, яка забезпечує, наприклад, можливість підняття хліба під час випікання та збереження форми навіть після випікання.

Підвищена чутливість до адгезивного білкового глютену може призвести до хронічного запалення слизової оболонки тонкої кишки. Це називається непереносимістю глютену відповідно Целіакія призначений. Симптомами целіакії є втрата ваги, блювота, діарея та втома.

Хоча овес містить мало клейковини, проблема полягає в тому, що овес часто змішують з іншими видами зерна, що мають високий вміст клейковини, забруднені є. Ось чому овес також слід використовувати, якщо ви не переносите глютен краще не споживати буде. Тим часом у торгівлі також доступний незабруднений овес, але і тут рекомендують бути обережними, оскільки окремі реакції на незабруднений овес важко оцінити.

Як правило, люди з непереносимістю глютену повинні споживати максимум 50 грамів незабрудненого вівса на день, і це лише під наглядом лікаря.

Цікаві факти про овес

Зерновий овес, як і багато інших видів зерна, належить до рослинного роду солодких трав. Однак овес відрізняється від інших видів зерна тим, що у них розвиваються не колоски, а волоті. Час цвітіння вівса - з червня по серпень, зерно збирають приблизно в середині серпня. Овес віддає перевагу високій кількості опадів та помірному клімату, але гарантує більш стабільний урожай, ніж ярий ячмінь, наприклад, навіть за несприятливих погодних умов.

Імовірно, овес вирощували вже в епоху бронзи, пізніше зерно було особливо популярним у тевтонців. Лише в 17 столітті, коли картопля стала популярною в Європі, овес поволі втрачав своє значення. Сьогодні вирощування вівса відіграє лише підпорядковану роль порівняно з іншими видами зерна.