Овочева локшина З Zoodles навіть діти стануть любителями овочів - FamilienZeit - RNZ

Zoodles: Овочі, схожі на спагетті або тальятелле

Барвисте різноманіття: овочеву локшину можна приготувати з кабачків, моркви, кольрабі, солодкої картоплі або чистотілу. Фото: Крістін Клозе/dpa

Бонн. (AP) Це схоже на макарони. Але страва, яка апетитно драпірується, як спагетті на тарілці, - це не локшина, виготовлена із зерна - а з овочів. Овочеву локшину називають зоодле - слово zoodles засноване на англійській локшині (локшина). "Z" означає кабачки, які часто використовують для виготовлення зодлей. Не тільки кабачкові зооди смачні. "Овочеву локшину можна також робити з моркви, редиски, гарбуза, кольрабі, солодкої картоплі або чистотілу", - говорить Габріеле Кауфманн із Федерального центру харчування в Бонні.

Смужки овочів іноді замінюють класичні макарони. Маючи набагато менше калорій, ніж зерновий варіант, вони є ідеальним прийомом їжі, особливо для людей з фігурою. У той час як 100 грам кабачків додають 19 калорій (ккал) до 100 грамів варених пшеничних спагетті, 144 ккал. Але zoodles - це не лише економія калорій: "Спочатку багато хто намагався зробити овочі смачними для своїх дітей таким чином", - пояснює Маргрет Морло з Асоціації з харчування та дієтології (VFED). Потім смужки кабачків просто змішують у порції класичних спагетті.

Ще однією перевагою овочевої пасти є те, що вона багата мінералами та поживними речовинами. Наприклад, цукіні містять кальцій, магній і залізо, а також вітаміни. Кальцій, крім усього іншого, забезпечує безперебійну передачу подразників у нервових клітинах та згортання крові в організмі. Магній необхідний організму для засвоєння кальцію - вони разом відіграють важливу роль у здорових кістках і м’язах. Не в останню чергу, залізо важливо для крові. Присутній у кабачках вітамін С зміцнює імунітет.

Все, що вам потрібно для виготовлення зодлей, - це спіральний різак. "Ви також можете використовувати V-площину із вставкою для олівця", - каже шеф-кухар Бруно Еберманн. Отже: помийте кабачки і відріжте плодоніжку і лицьовий кінець. Довгі смужки виготовляються з кабачків за допомогою спіральної фрези. "Це може бути у формі спагетті або, наприклад, у формі тальятелле, що означає ширшу стрічкову локшину", - пояснює Кауфманн. Для створення зудлів потрібно трохи практики та впевненого інстинкту. Занадто великі рослинні частини не можна вирізати спіральним різаком. "Якщо шматки занадто вузькі, овочі швидко порвуться", - каже Морло.

Zoodles можна їсти теплими (у вареному) або холодними (у сирому). "Одного разу це нагадує салат - у спеціальній формі - і одного разу про овочі", - каже Морло. За словами Ебермана, огірковий салат виглядає розумно, коли огірок нарізаний спіралеподібною смужкою на смужки, схожі на спагетті. Якщо ви хочете зробити zoodles вперше і ще не маєте спірального різака, ви також можете почати з очищувача, як рекомендує Кауфманн. "Ви також можете робити зодлі вручну", - говорить Еберманн. Однак ця процедура трудомістка. Крім того, всі овочеві смужки можуть мати не однакову форму.

Овочева локшина - це дитяча гра зі спіральним різаком. Фото: dpa

Якщо овочеву локшину з солодкої картоплі або гарбуза потрібно їсти холодною, її слід ненадовго бланшувати в киплячій підсоленій воді. "Це означає, що люди з чутливим шлунком їх краще переносять", - пояснює Кауфманн. Morlo не вірить у виготовлення зоодлів заздалегідь. "Нарізані овочі служать недовго", - каже вона. Однак, з точки зору Кауфмана, нарізані овочі можна заморозити - бажано порціями. "Однак перед тим, як заморозити, його слід ненадовго пробланшувати, щоб також убити небажані мікроби", - рекомендує вона. Бланшування допомагає зберегти колір овочів, а також вітаміни.

Овочева локшина в азіатському варіанті? Еберманн, який також є членом Асоціації німецьких кухарів (VKD), розкриває рецепт (для чотирьох осіб): Очистіть і подрібніть два зубчики часнику, потім очистіть червону цибулю і наріжте тонкими смужками. У невеликій каструльці обсмажте часник і цибулю зі столовою ложкою кунжутного масла і дрібкою солі. Деглазуйте 50 грамами мірину (солодкого рисового вина), 30 грамами соєвого соусу та 50 грамами води. Перемішайте 100 грам легкого місо і тушкуйте п’ять хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Розмішайте 20 грам тахіні (кунжутної пасти) і по одній столовій ложці білого і чорного насіння кунжуту (кожне смажене), відкладіть.

Потім промийте два органічні кабачки і використовуйте їх для виготовлення зодлей. Помити і дрібно нарізати зелену цибулю і пучок коріандру, відкласти. Тепер нагрійте кунжутну олію на великій сковороді - "поки масло не почне диміти", як говорить Еберманн. Додайте зоодлі і смажте протягом хвилини на сильному вогні. Розмішайте кунжутний соус місо і готуйте відкриту хвилину. На завершення приправте блюдо сіллю. Розкладіть і посипте зоолі коріандром та зеленою цибулею за смаком та подавайте до столу.