Овочева темпура, простий рецепт, з азіатським смаком, хрусткий і смачний

Овочева темпура, рецепт зі смаком Азії, овочі з тонкими скибочками і швидко обсмажені для отримання легкого і хрусткого тіста, готового максимум за 15 хвилин. Як приготувати овочеву темпуру?

Правильно приготовані, овочі в тісті з темпури легкі, з хрусткою консистенцією, зовсім не жирні. Давайте пам’ятати, це страва з азіатським походженням згадується не вперше варену індичку, яку я подавав із темпурою з цвітної капусти, що так красиво контрастувало з м’якою текстурою та соковитістю м’яса.

Для мене темпура - ідеальний літній рецепт, оскільки я можу використовувати будь-які залишки овочів по-новому і апетитно. Теоретично можна смажити практично будь-який вид овочів, включаючи їстівне листя.

Багато людей розглядають темпуру як традиційний японський рецепт, але насправді рецепт має португальське походження. Його з ентузіазмом підхопили та просунули японці.

правильно Вікіпедія, японці спочатку готували прості або давали овочі в рисовому борошні, без тіста або сухарів. У 16 столітті вони почали готувати темпуру, беручи рецепт від португальських місіонерів та купців, які жили в Нагасакі. Саме походження слова темпура - латинське, що позначає період посту. У португальців досі є блюдо, дуже схоже на темпуру, що називається садова риба, горох, змочений у тісті та смажений. Однак отримане тісто не має такої легкої текстури, як темпура.

У тісті з темпури можна готувати обидва овочі ( ясай темпура) а також морепродукти та риба. Не соліть до подачі, оскільки сіль пом’якшує овочі та втрачає хрустку консистенцію.

Інгредієнти для овочевої темпури

200 гр. Біле борошно
100 гр. кукурудзяний крохмаль
2 великих яйця
2 склянки крижаної води

олія - кількість, яка використовується, визначається розміром використовуваної сковороди, шар олії повинен бути шириною в одну руку

Підготовка овочів до темпури

Для темпури ви можете використовувати будь-які види овочів або залишки овочів, які у вас є під рукою.

Овочі миють і очищають від насіння і плодоніжок.
Тоді тонкі і рівномірні скибочки - палички або кружечки - можна різати для рівномірного смаження.
Коренеплоди ріжуть ще тонше, оскільки їх важче смажити.

Я ріжу морквяні палички і солодкий перець.

Я нарізав кабачки і баклажани кружечками, а гриби плевроту залишив цілими.

Відокремте суцвіття цвітної капусти та брокколі зі спини і розріжте їх навпіл.

Дайте воді стекти, можливо, злийте кухонними паперовими рушниками перед використанням. Овочева вода є ворогом хрусткої текстури, з цієї причини ми повинні їх якомога більше сушити.

Приготувати тісто з темпури

Вода повинна бути крижаною, тому, поки я не нарізав овочі, я клав у холодильник воду з кубиками льоду, кубиками, які я виймав, коли готував тісто.
У мисці змішайте просіяне борошно і крохмаль. Роль крохмалю полягає у тому, щоб тісто не стало занадто щільним, як це могло б статися, якби воно містило лише борошно.
Додайте яйце в дуже холодну воду.
Гомогенізуйте за тел.
Отриману таким чином рідину вводять у борошняну суміш. На відміну від захопленої фотографії, найкраще додавати рідину до борошна, оскільки набагато простіше контролювати текстуру тіста у формуванні.
Я змішав його з хвостиком дерев’яної ложки. Ідея полягає в тому, що ви не повинні змішувати занадто багато, достатньо, щоб вийшло тісто з консистенції легких млинців. Змішування призводить до активації клейковини, і ми цього не хочемо, будь-які грудочки, які залишаються в тісті, не турбують.

Смаження овочів у тісті з темпури

Нагріти близько 5 см. олії у важкій каструлі на середньому вогні до 180 ° C. Я використовував сковороду вок для смаження, чавунні каструлі теж дуже хороші, і вони легше підтримують постійну температуру гарячого масла.
Коли олія стане гарячою, пропускайте овочеві скибочки по одному через тісто, щоб повністю покрити їх, струсіть надлишки.
Занурте дані шматочки в олію, яка повинна шипіти.
Смажте з одного боку близько 3 хвилин, поки тісто не набрякне, потім переверніть з іншого боку і варіть ще 3 хвилини.
Працюйте скибочками, не тісніть область смаження.
Закінчивши, видаліть їх за допомогою шпателя з отворами і покладіть на решітку, щоб масло стекло.
Посоліть і відразу подавайте до столу з мискою соєвого соусу. Зазвичай темпура подається з тенцую, соусом даші з трьох частин, основним японським супом, однією частиною міріну, рисовим вином та однією частиною соєвого соусу.

Відмінний, швидкий рецепт, ідеально підходить для всієї родини.