Овочеві супи рецепти ARD шведський стіл
Зробити овочевий запас самостійно дуже просто. Ви можете приготувати більшу кількість відразу, а потім заморозити бульйон або зварити його в гвинтових банках. Приправа для овочів замінює запас порошку, а також швидко готується і може зберігатися кілька місяців.
Рецепт для 4 осіб
Час підготовки: 45 хвилин Ступінь складності: легкий Шеф-кухар: Сьорен Андерс
Список продуктів:
Для картопляного супу
| 500 | G | Картопля, кипляче борошно |
| 1 | морква | |
| 2 | Коріння петрушки | |
| 1 | цибуля | |
| 1 | Ст | оливкова олія |
| 800 | мл | Овочевий відвар |
| 100 | G | вершки |
| щось | сіль | |
| щось | перець з подрібнювача | |
| 1 | приз | мускатний горіх |
| 1 | Федерація | плоский лист петрушки |
Для овочевої приправи пасти
| 2 | Морква | |
| 1 | Корінь петрушки | |
| 4-й | Поляки | Селера |
| 1 | Цибуля-порей | |
| 1 | цибуля | |
| 1 | зубчик часнику | |
| 1 | Федерація | плоский лист петрушки |
| щось | сіль |
Для овочевого бульйону (приблизно 1,5 л)
| 3 | Цибуля | |
| 3 | Морква | |
| 2 | Коріння петрушки | |
| 2 | Поляки | Селера |
| 1 | стовп | цибуля-порей |
| 1 | зубчик часнику | |
| 2 | помідори | |
| 2 | Ст | оливкова олія |
| 1 | лавровий лист | |
| 2 | Ст | сушені гриби |
| щось | сіль | |
| щось | перець |
Підготовка:
Для картопляного супу
1. Очистіть і наріжте картоплю кубиками. Очистіть і наріжте кубиками корінь моркви та петрушки. Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
2. Розігрійте в каструлі оливкову олію і пасеруйте цибулю. Додайте моркву, корінь петрушки та картоплю, залийте овочевим бульйоном і варіть до м’якості (приблизно 15-20 хвилин).
3. Потім суп розтерти в пюре, додати вершки і один раз довести до кипіння. Приправте за смаком сіллю, перцем та мускатним горіхом.
4. Петрушку промити, струсити насухо і дрібно нарізати.
5. Розкладіть суп по тарілках і подавайте, посипавши петрушкою.
Порада: Хрусткі смажені грінки, смажені їстівні гриби або просто віденська ковбаса дуже добре поєднуються з супом.
Для овочевої приправи пасти
1. Вимити, почистити, очистити моркву та корінь петрушки та нарізати скибочками товщиною близько ½ см.
2. Помийте стебла селери, видаліть листя і дрібно наріжте. Наріжте бруски також скибочками.
3. Очистіть і помийте цибулю-порей і наріжте дрібними кільцями.
4. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник.
5. Промийте петрушку, струсіть її насухо і дрібно наріжте.
6. Покладіть все разом у миску і зважте. Кількість солі залежить від кількості овочів: додайте 12 г солі на 100 г овочів.
7. Змішайте овочі з відповідною кількістю солі і дайте їм настоятися приблизно 15 хвилин. Тоді овочі мали набрати трохи води. Все змішайте в пасту за допомогою ручного блендера.
8. Наповніть пасту до кінця підготовленими чистими банками з гвинтовими кришками (бажано попередньо викип’ятити) і негайно закрийте.
9. Приправна паста може триматися в холодильнику протягом 3 місяців, якщо її правильно зберігати. Важливо, щоб для видалення приправної пасти завжди використовувалася чиста ложка.
10. Приправну пасту можна використовувати подібно до порошку овочевого бульйону. Близько 2 чайних ложок приправної пасти на 1 літр води роблять пряний відвар.
Для овочевого бульйону
1. Розріжте цибулю навпіл і подрумяните дві вирізані поверхні на сухій сковороді.
2. Очистіть і грубо наріжте залишилися овочі.
3. У каструлі пасеруйте оливкову олію і нарізану кубиками цибулю, моркву, корінь петрушки, селеру, цибулю-порей і часник. Знеглазуйте 3 літрами води.
4. Додайте помідори, підрум’янену цибулю та лавровий лист і тушкуйте на повільному вогні близько 30 хвилин.
5. Потім додайте сушені гриби і знову доведіть до кипіння.
6. Пропустіть овочевий запас через чисту тканину, розігрійте і зменште приблизно до 1,5 літра рідини. Приправте відвар сіллю і перцем.