Овочевий кус

Крохмалисті овочі Марокко Цілі страви Курячі подорожі

столові ложки

Марокканський кус-кус з овочами

За останні місяці я багато подорожував: Квебек, Ісландія, Норвегія, Бельгія, Японія, Італія, США, Уельс, Ірландія, Іспанія, ... Захоплююче виявити харчові звички один одного, місцеві продукти, культурні особливості. Скрізь, де я був, розвиваються класи кулінарії. Це не щось французьке, це загальне.

Минулого тижня я поїхав до Марокко завдяки Expedia, яка організувала для мене приголомшливу поїздку. Серед проведених заходів були такі Марокканські класи кулінарії. Так, до Марракеш, як і скрізь, зростає попит на навчання кулінарії на місцях. Тому кілька Riads пропонують майстер-класи, серед них - Dar Sara. Цей дуже гарний ріад у Медіні оформлений дуже тверезо, у марокканському дусі. У ньому дуже гарний басейн, наповнений водою та пелюстками троянд. Цей обрамлений 4 апельсиновими деревами, місце - справжній маленький райський куточок, подалі від міської суєти.

Дар Сара, Марракеш

Тож я взяв клас кулінарії з Уйдяне, який спершу навчився кулінарії разом з матір’ю, а потім в готельному навчальному закладі. Було чудово пройти цей курс і побачити справжні кроки. Це кус-кус зазвичай робиться з 7 овочів але сьогодні вранці на ринку немає гарбуза, тож це буде кус-кус з куркою та 6 овочами. Я вирішив проілюструвати рецепт великою кількістю фотографій (можливо, забагато?), Але думав, що це може допомогти тим, хто ніколи раніше не пробував кус-кус. Чесно кажучи, не соромтеся, це абсолютно смачно. І якщо ви їдете у відпустку за кордон, дізнайтеся про курси кулінарії, це досить захоплююче і хороший спосіб познайомитися з місцевою культурою.

Інгредієнти для кускусу

Для 4 людей вам знадобляться:

=> Для курки

  • 4 шт курка
  • 1 цибулина
  • 1/2 чайної ложки шафрану
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/2 чайної ложки перцю
  • 1/2 чайної ложки меленого імбиру
  • 1/2 чайної ложки суміші кінзи та петрушки, дрібно нарізаної.
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1/2 чаші нуту (половина маленької банки)

=> Для овочів у соусі

  • 1 цибулина
  • 2 чайні ложки суміші кінзи та петрушки, дрібно нарізані,
  • 1/2 чайної ложки шафрану
  • 1 велика ложка солі
  • 1/2 чайної ложки перцю
  • 1/2 чайної ложки імбиру
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 2 столові ложки рослинного масла (тип ріпаку)
  • 2 помідори
  • 4 моркви
  • 3 маленькі ріпки
  • 2 невеликих кабачка
  • 1 баклажан (середній)
  • 1/6 білокачанної капусти
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка перцю
  • 1 букет гарні, що складається з декількох гілок петрушки та кількох гілок коріандру
  • води
  • 1 столова ложка смени (ферментоване масло - за бажанням)

=> Для манної крупи

  • 250 г середньої манної крупи
  • 1 столова ложка рослинного масла ріпакового типу
  • 250 мл води
  • 10 мл оливкової олії
  • 1 столова ложка смен (за бажанням)

Помийте капусту і при необхідності розріжте її навпіл.

Натріть цибулю і покладіть його у велику каструлю разом із шматочками курки. Додайте спеції, сіль, перець, суміш петрушки-коріандру і влийте оливкову олію.

Влийте оливкову олію

Змішайте і поставте на вогонь, на вогонь, додайте нут, якщо він свіжий, інакше його доведеться класти в самий кінець рецепту разом з кабачками. Змочіть воду майже до висоти, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні протягом 30 хвилин.

Мокрий на висоті

Очистіть цибулю і наріжте кубиками. Налийте їх у нижню частину кусочка. Додати 2 чайні ложки суміші коріандру петрушки, 1/2 чайної ложки шафрану, велику чайну ложку солі, 1/2 чайної ложки перцю, 1/2 чайної ложки імбиру, 3 столові ложки оливкової олії та 2 столові ложки рослинного масла (рапсового типу ). Перемішати і поставити на середній вогонь.

Спеції та олія в кукурес

Помідори натріть на тертці (чудовий спосіб видалення шкірки, який я там виявив).

Помідори натріть на тертці

Додайте їх у куссюр і кип’ятіть протягом 5 хвилин, регулярно помішуючи. По закінченню цього часу залийте 1,5 літра води (ваша маленька кубик на 4 повинна бути заповнена майже наполовину). Покладіть перфорований кошик на нижню частину кусочка.

Приготуйте манну кашу: висипте 250 г манної крупи в миску. Додайте столову ложку олії і перемішуйте, поки добре не вбереться.

Змішайте манку і олію

Залиште постояти 5 хвилин і протягом цього часу почистіть моркву.

Потім висипте манну кашу в кошик з куссурі

Висипте манну кашу у верхню частину кусочка

Нехай вариться 5 хвилин. Протягом цього часу очистіть кабачки від кожної другої смужки і розділіть їх навпіл, а потім покладіть капусту в нижню частину, коли закінчите.

Манну кашу, приготувавши 5 хвилин, вилийте її в миску. Додайте 1/2 чайної ложки солі та 250 мл води за 3 або 4 партії. Акуратно перемішуйте кожен раз вручну, провітрюючи манку.

Приготування манної каші

Зачекайте 5 хвилин, поки він висохне.

Тим часом очистіть від ріпи та баклажанів (кожну другу смужку), розділіть їх навпіл і покладіть у нижню частину кукурелі. Також додайте букет гарні (коріандр/петрушка). Якщо потрібно, додайте трохи води і відкоригуйте приправу.

Поставте верхню частину назад і влийте манну крупу для другого варіння. Відшліфуйте його, щоб запобігти злипанню та злипанню.

Покладіть манку в кошик, відшліфувавши її

Залиште варитися на 15 хвилин. Після закінчення цього часу додайте кабачки в нижній частині. Якщо потрібно, додайте трохи води, смакуйте та коригуйте приправу.

Покладіть манку на верхню частину. Залиште це на 10 хвилин варіння. Потім вилийте його назад у миску, додайте оливкову олію, перемішайте та приготуйте, знову на каструлю.

Додайте оливкову олію

Зупиніть вогонь. Поверніться до курки, яка зараз готується.

Продовжуйте навчання. Ми подавали в тагінському блюді, але звичайно, ви можете використовувати будь-яку страву.

Додайте спочатку манну крупу, потім курку і збризніть її соусом.