Бобові вони корисні, шкідливі, несумісні чи алергенні?

Про плюси і мінуси Бобові культури нещодавно гостро обговорювались. Якщо ви дотримуєтеся послідовників палеодієти, яка базується на їжі, яка була доступна людям кам’яного віку, слід уникати бобових культур. З іншого боку, вегани та вегетаріанці вважають бобові цінними Донори білка. Згідно з FODMAP, бобові культури для багатьох людей є бобовими несумісні і називаються певні сорти алергенний класифікується Що це за бобові? MeinAllergiePortal говорив про це з Dr. Ульріке Крейнгофф, керуючий директор Гессенської секції Німецького товариства з харчування DGE e.V.

корисні

Міс доктор Крейнгофф, що ви повинні знати про бобові?

Бобові (горох, квасоля, сочевиця, нут або соя) наповнені цінними поживними речовинами, що робить важливий внесок у повноцінний раціон. Високий вміст білка робить бобові важливим продуктом харчування, оскільки жодна інша їжа на рослинній основі не містить їх так багато. І саме це робить їх особливо популярними серед вегетаріанців.

Однак імпульси містять не всі основні білкові будівельні блоки. Розумного доповнення можна досягти, розумно поєднавши різні білки з різних продуктів харчування. Поєднання бобових із злаками або молочними продуктами є вигідним, оскільки білкові структури, які вони містять, особливо добре доповнюють один одного для організму.

Які поживні речовини містяться в бобових?

За винятком сої, бобові містять в середньому менше 1 г жиру на 100 г. Вміст калорій становить близько 70 ккал на 100 г. Тільки соя має приблизно вдвічі більше калорій завдяки відносно високому вмісту жиру приблизно 5 г на 100 г.

Бобові мають вміст вуглеводів близько 10 відсотків. Завдяки великій кількості клітковини, яку вони містять, вони лише незначно підвищують рівень цукру в крові, саме тому вони також дуже підходять для діабетиків. Цінність ситості також досить висока, оскільки вміст клітковини наповнює шлунок і стимулює діяльність кишечника.

Окрім основних енергетичних поживних речовин, бобові також містять вітаміни - особливо вітаміни групи В - та мінерали - особливо калій, магній та залізо.

Крім того, бобові з їх вторинними рослинними речовинами сприяють здоров’ю. До них належать так звані фітостерини. Вони можуть пригнічувати всмоктування холестерину в кишечнику. Так звані фітоестрогени, особливо в сої, діють як гормони. Деякі бобові культури, включаючи нут та сою, багаті сапонінами.