Овочевий та яловичий суп - Dans la Cuisine de Françoise
Овочевий суп та залишки яловичини
Ще один повноцінний суп, цей використовує залишки яловичого м’яса. Цей суп смачний, повноцінний, дозволяє використовувати залишки м’яса. Вона приготує вечерю, щоб відпочити від свят двох свят і полегшить страву. Насолоджуйтесь залишками яловичини, коли готуєте Бургіньйон, Пот-о-Фей, Кус-кус, Боуф і Даубе. Щоб заморозити частину і дістати для цього супу .
Інгредієнти для 6 осіб:
- 2 ріпа Boule d'Or (яка має жовту, дрібну і ніжну м’якоть; що ідеально підходить для цього рецепту; оскільки цей овоч буде нарізаний великими кубиками а-ля платний)
- 6 Картопля (борошняна м’якоть)
- 1 Бульйонний куб горщик Au Feu
- 1 ст ложка оливкової олії
- Від 300 до 400 г залишків яловичини (залишки яловичини Бургігон, залишки горщика По-о-Фе. Цей залишок буде подрібнений, від’єднайте м’ясо у напрямку волокон, при необхідності повторно приготуйте їх, як це було зроблено в My Hachis Parmentier ТУТ, Я використав залишки, які заморозив)
- Дрібно подрібніть капусту. Очистіть цибулю і подрібніть його.
- Почистіть картоплю, моркву, ріпу. Промийте їх, наріжте кубиками, по-селянськи поріжте.
- Нагрійте олію у великій запіканці, підрум’яніть в ній подрібнену цибулю. Коли вона напівпрозора, додайте капусту. Нехай повертається протягом 2 хвилин.
- Налийте 2 500 літрів води, додайте бульйонний куб Pot au Feu. Додайте витягнуте м’ясо.
- Додайте картоплю, моркву, ріпу (нарізану кубиками). Варити 30 хвилин, при слабкому кипінні.
- Я не солю цей суп, тому що бульйон і м’ясо вже соляться, якщо потрібно, я просто додаю трохи солі при подачі (там я використовував сіль з перцем еспелетт). Для більшої обжерливості на кожній тарілці столова ложка крему Фраш.