Овочі французькі - Технологічний центр UC Postharvest
Картопля
Кафедра рослинництва Каліфорнійського університету, Девіс
Переклад Еліан-Сімпліс Яганза та Марі Терез Шарль
Сільське господарство та сільськогосподарська продукція Канади
Попросіть Produce Docs для цього товару
Публікації для цього товару
Індекси зрілості
Рання картопля, яку зазвичай збирають навесні або на початку літа, має дуже слабо розвинену тонку перидерму. Зрошення, утримання посадочного стенду, а також обробні процедури визначають зрілість врожаю. Збір урожаю готовий розпочати, як тільки бульби досягнуть бажаного розміру для сорту або ринку. Незрілі бульби легко забиваються, і видалення перидерми призводить до в’янення або гниття. Вони відносно дуже швидко псуються в порівнянні з пізньою картоплею і можуть зберігатися лише короткий час. Вісім днів кондиціонування при 15 ° C (59 ° F) та 95% вологості перед зберіганням можуть, залежно від сорту, продовжити термін їх зберігання до п’яти місяців при 4 ° C (39 ° F) та 95-98% HR. `` Рання '' картопля після збору врожаю охолоджується до 15 ° C (59 ° F), обробляється інгібітором паростків, упаковується та транспортується протягом короткого періоду часу (тобто від одного до п'яти днів).
Індекси якості
Характеристики високого комерційного сорту включають понад 70-80% бульб гарної форми, блиску забарвлення (особливо для червоних, жовтих та білих сортів), однорідності, стійкості, відсутності ґрунту на перидермі, відсутності синців (чорна пляма або подрібнення ), подряпини або видалення шкіри, відсутність тріщин, проростання, укусів комах, чорної лупи Rhizoctonia, гнилі, позеленіння або інших дефектів. Торгові стандарти, як правило, вищі, ніж стандарти USDA. Диференціація якості картоплі дуже складна.
Категорії США: додатковий номер 1; No1; Комерційний; No2 (стандарти, встановлені в 1991 р.). Картопля може продаватися під сортом "Без оцінки" для позначення партії, яка не була оцінена в США.
Фотографії зрілості та якості
Назва: Дефекти якості
Фото: Adel Kader, UC Davis
Назва: Таблиця кольорів зеленого картоплі USDA
Фото: Adel Kader, UC Davis
Оптимальні умови зберігання
| Ринок користувачів | Температура | % Р.Х. |
| Таблиця | 7 ° C (45 ° F) | 98 |
| Картопля фрі | Від 10 до 15 ° C (50-59 ° F) | 95 |
| Картопляні чіпси | Від 15 до 20 ° C (59-68 ° F) | 95 |
Картопля повинна зберігати хорошу якість через три-п’ять тижнів зберігання в оптимальних умовах. Зберігання незрілої картоплі нижче 10-13 ° C (50-55 ° F) протягом трьох днів може спричинити накопичення цукру, що зменшується, що спричиняє підрум'янення під час смаження. Зберігання менше трьох тижнів рекомендується для підтримки гарної візуальної та сенсорної якості «ранньої» картоплі.
Частота дихання
| Температура | мл СО2/кг год | |
| ° С | ° F | |
| 5 | 41 | 6-8 |
| 10 | 50 | 7-11 |
| 15 | 59 | 7-16 |
| 20 | 68 | 9-23 |
Щоб розрахувати виробництво тепла в БТЕ/т/добу (тонна Великобританії), помножте мл СО2/кг год на 440 або на 122, щоб отримати його в ккал/метричну тонну/день.
Примітка: Незрілі бульби картоплі, схильні до синців та видалення шкіри, можуть мати високі частоти дихання. Використання більш холодної температури та/або більшої циркуляції повітря є ефективними методами для поліпшення їх збереження.
Норма виробництва етилену
Дуже слабкий: Відповіді на етилен
Бульби картоплі не дуже чутливі до екзогенного етилену. Показано, що низький вміст етилену посилює дихання, особливо у незрілої картоплі, і спричинює втрату ваги та легке в’янення. Через два-три місяці при температурі вище 5 ° C (41 ° F) і за відсутності інгібітора паростка, низький рівень етилену може затримати проростання. Високі концентрації екзогенного етилену можуть спричинити проростання.
Відповіді на контрольовані атмосфери (AC)
Модифікована або контрольована атмосфера приносить мало користі картоплі. Розвиток епідермісу та загоєння ран уповільнюються в атмосферах, що містять менше 5% O2. Пошкодження атмосфери з низьким вмістом O2 (10%) спричиняє розвиток неприємних запахів та ароматів, зміна кольору внутрішніх тканин та збільшення розпаду.
Фотографії температури та контрольованої атмосфери
Назва: Охолоджуюча травма
Фото: Маріта Кантвелл, штат Каліфорнія, Девіс
Назва: Низькі ефекти кисню
Фото: Adel Kader, UC Davis
Фізіологічні розлади та фізики
Чорне серце. Рідко зустрічається у ранньої картоплі завдяки маркетинговій практиці. Коли циркуляція повітря обмежена, а дихання високе, бульби, що зберігаються при температурі вище 15 ° C (швидше вище 20 ° C), утворюють коричневе внутрішнє забарвлення, яке з часом стає глибоким чорним. За таких умов спостерігається дефіцит надходження кисню до внутрішніх тканин бульби.
Чорна пляма. Причиняє значні втрати після збору врожаю, особливо у відповідь на надмірне удобрення азотом, погану доступність калію в ґрунті, нерегулярне зрошення та інші практики перед збиранням. Під час зберігання у судинній тканині безпосередньо під шкірою утворюються різнокольорові сполуки. Після сильних синців або нарізок уражена бульбова тканина набуває червонуватий, а потім синій колір, стаючи чорною протягом 24-72 годин. Важкість зростає з часом. Сорти суттєво відрізняються за своєю чутливістю та вираженням симптомів.
Фізіологічна травма від холоду. Температура зберігання, близька до 0 ° C (32 ° F) протягом декількох тижнів, може призвести до зміни кольору червоного дерева (червоного дерева) у внутрішніх тканинах деяких сортів. Більш тривалі терміни зберігання, як правило, необхідні для розвитку фізіологічної холодової травми.
Екологізація. Вплив інтенсивного світла під час обробки після збору врожаю або триваліші періоди (1-2 тижні) при низькій інтенсивності світла може призвести до розвитку хлорофілу в бульбі картоплі, що є модифікованим стеблом. Утворення гірких і токсичних глікоалкалоїдів, таких як соланін, пов’язане з екологізацією. Соланін також утворюється у відповідь на синці, травми (включаючи обробку в свіжому стані з подальшим зберіганням), а також під час проростання. Глікоалкалоїди термостійкі, і кулінарія на них мало впливає.
Внутрішня коричнева пляма. Це сухі пробкові внутрішні плями або ділянки, червонувато-коричневі або чорні. Нерегулярне водопостачання та/або широкі коливання температури спричиняють це недостатнє засвоєння кальцію, як правило, на початку розвитку бульб. Змінна доступність води також може спричинити порожнисте серце, закупорену кавітацію в центрі бульби.
Урожай. Слід бути дуже обережним при упаковці та поводженні, щоб уникнути пошкодження високочутливих, тонкошкірих, жорстких бульб. Дроблення, компресійні синці, коричнева пляма або лопнулі синці - загальні дефекти, які можуть призвести до швидкої втрати води, в’янення та гниття.
Коричнева пляма. Зміна кольору трохи нижче внутрішньої поверхні бульби внаслідок синців або грубого поводження. Дивіться чорну пляму.
Морозна травма. Морозна травма починається при -0,8 ° C (30,5 ° F). Симптоми включають водянистий вигляд, склоподібний вигляд та розпад тканин при розморожуванні. Ледь замерзання також може спричинити цей дефект.
Хвороби
Хвороби є основним джерелом втрат після збору врожаю, особливо в поєднанні з грубим поводженням і поганим контролем температури. Три основні бактеріальні хвороби та більша кількість грибкових патогенів іноді спричиняють серйозні втрати після збору врожаю. Основними бактеріальними та грибковими патогенами, що спричиняють втрати під час транзиту, зберігання та споживача, є бактеріальна м’яка гниль (Erwinia carotovora subsp. Carotovora і subsp. Atroseptica), ралстонія (ex Pseudomonas, ex Burkholderi) solanacearum, * Phytophthora infestans (фітофтороз), Гниль фузаріозу (Fusarium spp.), Рожева гниль (Phytophthora spp.) Та водяниста гниль (Pythium spp.). Іноді рожеве око (Pseudomonas fluorescens) та сіра цвіль (Botrytis cinerea) можуть бути серйозними захворюваннями незрілих бульб.
* Не знайдено в Каліфорнії
Особливі міркування
Картопля може надати "землистий" запах яблукам і грушам, якщо зберігати їх разом у неналежних умовах повітрообміну. Картопля також може набути неприємний запах від птахів, вироблених іншими продуктами.