Овочі на грилі Так само буде; s хрустким і смачним
Овочі на грилі: так вони стають хрусткими та смачними
26.07.2013, 11:25 | jk (CF)
Овочі на грилі - це легка та освіжаюча альтернатива стейку (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
- розділити
- Закріплення
- Роздрукувати твіт
- На пошту
- редакція
Для багатьох людей приділення уваги здоровому та збалансованому харчуванню стало невід’ємною частиною щоденного приготування їжі. Особливо влітку варто їсти свіжу, легку та нежирну їжу, щоб краще пройти спеку. Тому не лише вегетаріанці серед нас люблять класти на гриль гриби, кабачки, перець або помідори замість могутніх стейків чи відомих ковбас. Ми даємо поради, як найкраще розважити гриль з овочами.
Поради щодо ідеального барбекю
Серія фотографій з 7 фотографіями
Правильно приготувати овочі на грилі
Незалежно від того, чи плануєте ви вегетаріанський вечір шашлику, чи просто хочете змінити м’ясні шашлики овочами: обов’язково вибирайте овочі, які містять мало рідини. На грилі ці овочі втрачають рідину і швидко стають кашоподібними. Також слід починати приправляти сіллю в самому кінці, коли овочі обсмажують на грилі: Сіль видаляє воду з кабачків, баклажанів тощо, і овочі втрачають свою хрусткість.
Тут зроблено виняток для заздалегідь приготовлених або бланшированих овочів, пояснює Stiftung Warentest у своєму керівництві "Гриль!", Опублікованому в 2013 році. Вода для приготування їжі, в якій заздалегідь готують овочі, повинна бути навіть трохи пересоленою, оскільки при гасінні холодною водою сіль частково змивається.
Правильно зберігати овочі
Stiftung Warentest також рекомендує готувати сезонні сорти овочів або фруктів. Влітку, під час гриля, ви можете використовувати все, що зараз можна знайти в городі - і пропозиція дуже різноманітна і варіюється від баклажанів до помідорів, кабачків або грибів, які можна свіжо зібрати в лісі.
Також переконайтеся, що продукти не мають синців, тоді вони довше залишаться свіжими. Більшість овочів найкраще зберігати в ящику для овочів у вашому холодильнику. Сорти, чутливі до холоду, такі як огірки, можна кілька днів тримати у відкритій мисці - але краще вкривати їх влітку, щоб захистити від плодових мух та інших комах. Тут може стати в нагоді сітчастий капюшон.
Яке місце на грилі для яких овочів?
Якщо ви хочете приготувати на грилі овочі з більшим часом приготування, наприклад, картоплю або популярну кукурудзу на качані, це не обов'язково повинно бути в найгарячішій частині гриля. Ці овочі виходять краще, якщо їх попередньо зварити і лише потім покласти на гриль. Час приготування керований, овочі не можуть так швидко прогоріти, і вам все одно не обійтися без типового аромату гриля.
Деякі овочі - наприклад, перець або часник - можуть навіть виробляти гіркі речовини, якщо їх смажити на жаркому шафі. Тому вам слід акуратно готувати ці види овочів і класти їх на край гриля на початку, де температура, як правило, не така висока.
Непряме смаження на грилі є м’яким щодо овочів
За даними Stiftung Warentest, овочі, як правило, легше смажити непрямим способом: при низьких температурах і в ідеалі під закритою кришкою. Це дозволяє рівномірно розподіляти тепло, і ви досягнете результату приготування, подібного до результату у духовці з конвекційною функцією. Ця порада стосується також більш жаростійких овочів, таких як цибуля, перець та кабачки. Краще довше смажити ці види їжі при нижчій температурі, щоб вітаміни та смак оптимально зберігалися.