Овочі Шість найбільших помилок при приготуванні овочів
Зберігайте вітаміни та поживні речовини
Шість найбільших помилок при варінні овочів
31 жовтня 2020 р., 11:40 | akl, saw, t-online
Овочі: деякі речі можуть піти не так під час приготування їжі. (Джерело: Getty Images)
- розділити
- Закріплення
- Роздрукувати твіт
- На пошту
- редакція
Овочі корисні, смачні та збагачують меню. Але вітаміни та мікроелементи втрачаються, якщо їх неправильно приготувати. Ми розкриваємо, що ви можете зробити неправильно - і як це зробити правильно.
Найкращі поради щодо поломок на кухні
Серія фотографій з 10 малюнками
Одна справа з вітамінами та іншими поживними речовинами в їжі: вони цінні, але дуже чутливі. Тому неправильна підготовка може бути небезпечною для них.
1. Несправність: відкиньте варильну воду
Не перестарайтеся, готуючи овочі. Оскільки, наприклад, водорозчинні вітаміни - це вітаміни С, В1, В2 і В6, а також фолієва кислота - потім переходять у воду для приготування їжі, яку часто згодом викидають. Що, до речі, є помилкою. Наприклад, багата поживними речовинами кипляча вода з овочів ідеально підходить для соусу. Його також можна використовувати для приготування супів та рагу.
Помилка 2: Розморозьте заморожені овочі
Овочі в морозилці - відмінна альтернатива свіжим овочам. Харчовий вміст майже такий же хороший, як і свіжий варіант - якщо ви правильно його приготуєте. Покладіть заморожені овочі прямо в казан. Перед приготуванням його не потрібно розморожувати. Вітаміни та мікроелементи втрачаються під час розморожування.
3. Помилка: насолоджуйтесь сирою квасолею
Багато видів капусти та бобових завжди належать до каструлі, перш ніж вони є їстівними. Зелену квасолю потрібно варити не менше десяти хвилин. У необробленому вигляді вони містять отруйну білкову сполуку фазин.
Сира картопля містить, з одного боку, крохмаль, який перетравлюється лише в процесі варіння, і, з іншого боку, токсичну речовину соланін. Речовина виділяється з картоплі лише тоді, коли вона вариться. Якщо ви неправильно готуєте квасолю і картоплю, ви ризикуєте спазмом шлунка.
Порада: Тому воду для варіння або бланшування зеленої квасолі та картоплі слід викидати.
4-а помилка: кип'ятіння замість пару
Овочі: В ідеалі овочі готуються коротко і твердо на укус. (Джерело: Neustockimages/Getty Images)
Тепло не корисно для інших овочів. Вони втрачають свої вітаміни та мікроелементи, якщо їх варити занадто довго на сильному вогні. Експерти вважають, що приготування їжі - найгірший спосіб приготування овочів. Вони рекомендують тушкувати і готувати на пару. Перевага тут полягає в тому, що овочі взагалі не контактують або мають дуже мало води. Водорозчинні інгредієнти не вимиваються з овочів, як це має місце при приготуванні їжі.
5-а помилка: нехтувати різним часом приготування
Різні види овочів мають різний час варіння. Якщо все йде в горщик відразу, це означає, що одна частина занадто м’яка, а інша частина ще не виконана. Спочатку додайте в казан твердіші овочі, такі як цвітна капуста, брокколі, кольрабі або морква.
Більш м’які сорти, такі як помідори, гриби, кабачки або перець, додаються пізніше. Ви також можете нарізати тверді сорти на невеликі шматочки, а м’які - на більші. Це дозволить зварити овочі рівномірно.
- Що багато роблять неправильно:Десять найбільших помилок при варінні картоплі
- Поради та підказки:Таким чином, цвітна капуста залишається білою і не смердить
- Смачний бульба:Не слід робити цю помилку з кольрабі
6-а помилка: тримайте овочі в теплі на плиті
Якщо овочі зберігати в теплі, може бути втрачено до 70 відсотків вітамінів. Поставте підготовлені овочі в холодильник якомога швидше і не нагрівайте їх, поки не захочете з’їсти їх знову.