Овочі - смаження корисніше за приготування
Нещодавнє іспанське дослідження показує, що особливі здорові рослинні речовини краще зберігаються в смажених овочах, ніж у варених овочах - якщо ви звернете увагу на одне.
Одним із факторів, що робить овочі настільки здоровими, є їхня насиченість так званими фенолами: вторинні рослинні речовини мають антиоксидантну дію, а це означає, що вони захищають клітини від пошкодження і тим самим допомагають запобігати таким захворюванням, як рак або діабет та серцеві захворювання.
У своєму поточному дослідженні іспанські вчені досліджували спосіб приготування, при якому ці речовини краще зберігаються - при варінні або смаженні. Команда під керівництвом професора Крістіни Саманієго Санчес з Університету Гранади готувала різні види овочів (картопля, гарбуз, помідори та баклажани) різними способами. Вони обсмажували овочі на оливковій олії, варили їх у воді або в суміші води та оливкової олії. Потім дослідники проаналізували, серед іншого, вміст жиру та фенолу в овочах та порівняли їх із вмістом сирих овочів.
Смаження з оливковою олією робить овочі здоровішими
Для смаження можна використовувати оливкову олію. Оливкова олія "Віргінська" може бути нагріта до температури близько 160 ° C - ідеально для смаження риби та овочів. Стейки віддають перевагу гарячішим (приблизно 200 ° C). Для цього добре підходить рафінована оливкова олія (олія рафінована, якщо вона прямо не позначена як рідна або холодного віджиму).
Результат: той Смаження на оливковій олії підвищило рівень фенолу в овочах - Цього ефекту не вдалося досягти під час приготування їжі. Професор Саманієго: "Нафта як теплоносій збільшує кількість фенолів в овочах, на відміну від інших видів приготування, таких як приготування їжі, де тепло передається через воду". Це означає, що більша частина рослинної речовини зберігається під час смаження, а олія збагачує овочі з додатковими фенолами. Дослідники називають використанням оливкової олії первинного віджиму як умовою.
Хоча смаження також збільшує вміст жиру та калорій в овочах, овочі все ще корисніші, на думку керівників дослідження.