Овочі спереду, м’ясо ззаду Розрив впливає на наш вибір їжі

За межами видимості,. Якщо вегетаріанські страви випереджають і м’ясо трохи видаляється, значно більше людей звертається до вегетаріанського варіанту.

(Фото: picture альянс/dpa) ×

(Фото: picture альянс/dpa)

Багато хто готовий їсти менше м’яса, але коли вони сидять у буфеті, вони часто слабшають і їдять свинину, а не шніцель із селери. Як можна змусити людей їсти більше овочів? Дослідники з’ясовують: про положення меню на дисплеї.

Просте розташування варіантів меню може змусити людей їсти менше м’яса та більше овочів. Якщо вегетаріанська страва знаходиться перед м’ясною стравою на виставці в їдальні, гості, швидше за все, виберуть здорову альтернативу. Однак це стосується лише тих випадків, коли розрив між двома пропозиціями є досить великим, повідомляють британські вчені в спеціалізованому журналі "Nature Food".

"Усі кафетерії та ресторани мають дизайн, який покликаний спонукати людей робити вибір. Тому має сенс використовувати конструкції, які дозволяють легко вибирати найздоровіші та найбільш стійкі варіанти їжі, не думаючи про це", - пояснює керівник дослідження Емма Гарнетт з з Кембриджського університету у спілкуванні.

Контроль поведінки через підсвідомість

Перехід до більш рослинного раціону розглядається як важливий захід для уповільнення кліматичних змін та захисту навколишнього середовища, особливо в країнах з високим рівнем доходів та великим споживанням продуктів тваринного походження, пишуть вчені в дослідженні. Інформація про взаємозв’язки та оподаткування певних продуктів харчування є двома методами керування рішеннями споживачів. Однак обговорюється також, чи можна контролювати поведінку споживачів через підсвідомість, наприклад, за допомогою спеціальних стимулів для придбання або влаштування продуктів харчування в місцях продажів.

Вчені пояснюють, що цей підхід ще недостатньо добре досліджений. Зараз вони проаналізували загалом понад 105 000 варіантів харчування, зроблених гостями у двох кафетеріях у кампусі Кембриджського університету. Понад два роки дослідники впливали на розташування параметрів меню на дисплеї: вони розміщували м’ясне, а потім вегетаріанське блюдо, або навпаки. Вони змінювали порядок спочатку щотижня, потім щомісяця. Оцінивши чіп-карти, якими гості платили, вони змогли визначити, які страви продавались найчастіше.

Відстань мала вирішальне значення

Перш за все результат: В одній з їдалень розташування страв не вплинуло на вибір гостей. Однак в іншому продажі вегетаріанських страв значно зросли, коли їх вперше представили: на 25 відсотків для щотижневого аналізу та майже на 40 відсотків для щомісячного аналізу. Єдиною помітною відмінністю між кафетеріями була відстань, на якій були представлені альтернативи. У першій було лише близько 85 сантиметрів, у другій - більше 1,80 метра.

Вчені пояснюють той факт, що додатковий лічильник має такий вплив на прийняття їжі, тим, що м'ясо потім зникло з поля зору гостей, і просто видається вегетаріанським варіантом найпростішим. "Коли спостерігається перший укус, багато людей здаються цілком задоволеними апетитним вегетаріанським варіантом, якщо м'ясо важче знайти", - сказав Гарнетт. Щоб уважніше перевірити зв’язок, вони зменшили відстань між посудом у другій їдальні до трохи менше 70 сантиметрів. В результаті відвідувачі знову частіше зверталися до м’ясних страв.

Британські університетські їдальні насправді не є репрезентативними, стверджують дослідники. Потрібно перевірити, чи можна довести подібну поведінку і в інших групах.