Овочі, заморожені та органічні ... Утримання вже змінило тарілку французів

"Що ми їмо? "Чи повторюване запитання, на яке обмежені французи повинні відповідати двічі на день. Харчування французів змінюється на користь овочів, заморожених та органічних, і це явище може бути стійким.

Візки, повні до кінця, порожні полиці борошна та яєць, запаси, які неможливо продати ... і як тільки ви дійдете до каси, середня сума кошика стрімко зростає. Тижні минають і не схожі: на момент обмеження, накладеного кризою в галузі охорони здоров’я через Covid19, споживачі вже не мають однакових пріоритетів, і завдяки своїй несподіваній, навіть ірраціональній поведінці, вже порушили показники продажів у секторах харчування.

органічні

Таким чином, ми побачили сценарій, що розгортає повороти. З першого тижня березня, коли стримування ще не було на порядку денному, і вірус потрапив до Франції лише в декількох регіонах, французи відповіли запасом предметів першої необхідності. Потім, коли оголошують школи, а згодом закривають несуттєві підприємства, люди усвідомлюють, що їм доведеться готувати вдома. У понеділок, 16 березня, IRI (організація, що спеціалізується на аналізі споживчих товарів) зафіксувала 237% збільшення обороту споживчих товарів. Наступний тиждень - фаза затишшя: французи запаслися, але їх шафи не розширюються, а потім, перш за все, вони почали готувати все, що купили.

Ірраціональна поведінка

Однак, "якщо немає дефіциту продовольства" забиває уряд та агропродовольчий сектор, ми скоріше бачимо "роботу в погіршеному режимі, ми закриваємо певні лінії і надаємо перевагу продуктам, що користуються великим попитом", - визнає Річард Жирардо, президент Національної Асоціація харчової промисловості. Важко, щоб супермаркети передбачали ірраціональну поведінку, тоді ми говоримо про розрив ланцюга дистрибуції, але не очікуємо дефіциту, заводи працюють, незважаючи на зменшення кількості працівників, французький зерносховище заповнений, навіть переповнений, навіть переповнений.

Як ці фрукти та овочі, у яких бракує зброї для збору врожаю, втрачені полуниця та спаржа, жертви закриття ринків та ресторанів, ці 40 мільйонів літрів надлишку молока наприкінці березня, згідно з даними Конфедерації, що продає в окрузі. сири занурення та PDO, яких ухиляються французи, ці 600 000 пасхальних ягнят, з яких буде продана лише п’ята частина. Не кажучи вже про шоколадні цукерки, заплановані на цей період, кролики, яйця та смажена їжа навряд чи потечуть. Це проблема цієї кризи охорони здоров’я, проблеми логістики та транспорту стримують потік свіжих продуктів, це катастрофа, адже те, що за визначенням швидко псується.

Більше овочів та заморожених продуктів

Проте попит є, згідно з ексклюзивним дослідженням, проведеним для "Obs" інститутом YouGov *, 43% французів кажуть, що купували більше фруктів та овочів з початку ув'язнення. З іншого боку, 23% звертаються більше, ніж зазвичай, до заморожених продуктів, що підтверджується дослідженням Nielsen зі значним збільшенням обороту (з мінус 3% до плюс 76% ...) в різних точках продажу. ці продукти, особливо м’ясо, з кінця лютого до останнього тижня березня.

Тарілка, повна свіжих продуктів, але морозильна камера, повна заморожених продуктів? Не настільки парадоксально, що криза здоров’я змушує споживачів турбуватися про своє здоров’я, поважаючи заборону споживати п’ять фруктів та овочів на день. Особливо, в цей період сумнівів, ми уявляємо (помилково), що вірус не повинен вижити до -18 ° C.

Повернення французів на кухню

Незважаючи на цю тимчасову схильність до заморожених продуктів, французи, як ми знаємо, почали готувати їжу, 61% з них стверджували, що повернулися до плити. Кухарі, позбавлені своїх ресторанів, взяли "жити" в соціальних мережах, готуючи обмежені, колись не звичні традиційні страви, і особливо в межах їх досяжності. Споживачі теж нагрівали свою піч, але опинились перед головною проблемою: 63%, за даними YouGov, висловлюють жаль з приводу постійної нестачі борошна - продукту, оборот якого збільшився на 159% (Nielsen) в останній тиждень березня.

Якщо новий кухар не дурне пишними стравами, котрі в даний момент, мабуть, будуть втішними, він, здається, відчуває певні труднощі в їх приготуванні. Ми помітили значні закупівлі загусників соусів (+ 123% від обороту), кукурудзяний крохмаль наших матерів, який врятував честь багатьох початківців кухарів, попереду має світле майбутнє. Відсутність яєць, які все ще важко знайти, загострює уяву фахістів. Зараз соціальні мережі рясніють порадами та підказками, тому ми натрапили на рецепт шоколадного мусу без яєць, збитий яєчний білок замінюється рідиною з консервованого нуту (ми перевірили, це працює) ...

Хай живе цукор та органічне, але де борошно ?

Цукор, притулок, коли справи йдуть погано, зростає ... Усі кидаються, зокрема, на мед та на спред, дорослі, мабуть, капітулювали перед своїми ув'язненими дітьми.

Але справжні зміни, які набувають форми, - це зростаюче залучення органічних продуктів. Навіть якщо більшість людей ходять до супермаркетів, покупки в спеціалізованих магазинах (Biocoop, Naturalia, La Vie Claire, Bio C'bon та ін.) Зазнають сильного зростання “там середня вартість кошика зросла на 48%. 59 євро з середини березня », - підкреслює Олександр Фантуз, директор з маркетингу компанії Biotopia, експерт в органічних магазинах.

За словами Нільсена, динамізм органічних речовин триває у всіх ланцюгах, гіпермаркетах, супермаркетах та універмагах, збільшившись на 63% у середині березня порівняно з тим самим тижнем минулого року. Це є значним, і кілька явищ можуть пояснити цю тенденцію: "Перш за все, ці товари, які сприймаються як більш природні, шукаються, особливо в періоди сумнівів, коли продукти, які розглядаються як глобалізовані, потрапляють під обстріл критиків", - зазначає Антуан Лекок, аналітик Нільсен. Тоді на цих полицях менше порушень у постачанні, ніж у звичайних: "Коли полиці порожні, то більше шансів все-таки знайти органічні продукти на полицях", пояснює він. Нарешті, переорієнтація на місцеву торгівлю, де вага органічних речовин більша, діє механічно на її користь.

Табличка обмеженого відображення питань та побажань французів досить добре. Прогнози аналітиків досить обнадійливі щодо характеру того, що буде вкладено в неї після цієї кризи в галузі охорони здоров'я: "Одержимість якістю знову вдасться і посилюється до тимчасового страху, відсутності та пошуку місцевих продукти, тенденція, яка вже сильна до кризи, буде посилена прагненням до більшого продовольчого суверенітету », - прогнозує IRI. У більш ніж похмурих новинах це, нарешті, була б доброю новиною.

* Дослідження проведене в Інтернеті 7 та 8 квітня на вибірці з 1000 осіб, представників французького населення.