Ово-лакто-вегетаріанські рядки меню відповідно до рекомендацій DGE

Нові критерії DGE для громадського харчування

рядки

Вперше Німецьке товариство харчування опублікувало рекомендації щодо різноманітного меню з овочево-лакто-вегетаріанським меню для закладів громадського харчування. Це враховує харчові знання та вимоги щодо зміцнення здоров’я. DGE особливо спрямований на повноцінне змішане харчування. Нова настанова поєднує різноманітний вегетаріанський спосіб життя та здорову дієту, що базується на потребах.

Щойно опубліковані критерії доповнюють 7 стандартів якості. З опублікованими пунктами Німецьке товариство харчування робить першу офіційну рекомендацію щодо овочево-лакто-вегетаріанського меню.

У вегетаріанській дієті особливо важливо, щоб певні мікро- та макроелементи, вітаміни та мінерали засвоювались і щоб споживання енергії повинно покривати середню потребу. Тому DGE рекомендує використовувати певні групи продуктів харчування відповідно до наступної частоти:

Інформація стосується 5-денного тижня:

  • Щоденні зернові продукти або картопля; з яких щонайменше 1 x цільнозернових продуктів та максимум 1 x продуктів з картоплі
  • Щоденні овочі; з яких на 5 днів принаймні 2 х сирі овочі або салати, принаймні 1 х бобові
  • Щонайменше 2 х свіжих фруктів і 1 х горіхів
  • Принаймні 2 рази молока або молочних продуктів
  • В якості стандарту завжди використовується ріпакова олія
  • Достатня кількість напоїв, принаймні 5 разів

Повні критерії проектування громадського харчування можна знайти у стандарті якості DGE відповідної професії.

Критерії лінії ово-лакто-вегетаріанського меню DGE

Метою публікації цих вказівок є спрощення вибору продуктів для дієти відповідно до потреб. Завдяки специфікаціям DGE хоче дати вказівки тим, хто, незважаючи на обмежений вибір продуктів, хоче подавати здорову та різноманітну їжу на вегетаріанській дієті. Отже, пропонуються такі пропозиції протягом 20 днів поспіль:

Зернові, зернові продукти та картопля

  • 20 х: включаючи 4 х цільнозернових продуктів, максимум 4 х картопляних продуктів
  • Приклади: картопля піджака, варена картопля, картопляний салат, картопляне рагу, рисова каструля, рис як гарнір, салат з кус-кусу, лазанья, пиріжки з крупи, скибочки поленти, запіканка з пшоном, кіноа, спельта, варена пшениця або булгур, цільнозернові макарони, піца, коричневий рис, цільнозерновий хліб, напівфабрикати та готові продукти, напр. Б. крокети, картопля фрі, картопляні клинки, деруни, ньоккі, пюре, вареники

Овочі та салат

  • 20 х: з них щонайменше 8 х сирих овочів або салату, щонайменше 4 х бобових
  • Приклади: Сезонний вибір овочів, вареної моркви, брокколі, кольрабі тощо, овочеві котлети, фаршировані овочі, такі як перець або кабачки, рататуй, шпинат, помідор, огірок або салат з капусти, змішаний салат, овочеві палички, сочевиця болоньєзе, фалафель, бобові пиріжки, горох, Рагу з сочевиці та квасолі, каррі з нуту, смажений тофу, перегній
  • принаймні 8 х
  • Приклад: цілі фрукти, нарізані, фруктовий салат,
  • додатково 4 х горіхи, ядра або олійні насіння
  • Приклад: як топінг (наприклад, для салатів, запіканок), подрібнений у котлетах, горіхове масло

Молоко та молочні продукти, курячі яйця

  • принаймні 8 х
  • Приклади молока та молочних продуктів: у запіканках, соусах для салатів, діпах, соусах, йогуртах чи стравах із кварків
  • Приклади курячих яєць: яєчня з зеленню, яйця в гірчичному соусі, млинці з овочами, запіканки з яєць, запіканки

жири та олії

напої

Важливі характеристики:

  1. Використовуйте цільні зерна для зернових продуктів, таких як хліб, макарони, рис та борошно замість мелених продуктів
  2. Використовуйте такі види фруктів, як ягідні фрукти, кісточкові, м’які фрукти, тропічні фрукти
  3. У ботанічному плані олійні насіння, такі як насіння соняшнику, кунжуту та льону, належать до категорії овочів. Однак, оскільки вони дуже схожі на горіхи та ядра на рівні поживності, вони поєднуються тут, щоб утворити загальну групу.

Додаткові критерії вибору та приготування страв з боку ДГЕ

  • Вироби промислового виробництва, що замінюють м’ясо, використовуються максимум 1 раз протягом 5 днів харчування. Оскільки якість та склад окремих продуктів дуже різні, DGE не визначає жодних рекомендацій щодо якості.
  • Смажені або паніровані продукти є в меню максимум 2 рази протягом 5 днів харчування
  • Щодо "заміщення жирної риби", DGE зазначає, що в даний час немає повноцінних замінників споживання омега-3 жирних кислот в ово-лакто-овочевій дієті. Для подальшої оптимізації їжі щодо якості жиру, сюди слід також віднести горіхи, ядра або олійні насіння, такі як Б. містять лляне насіння, насіння соняшнику. Для центрів денного перебування та людей похилого віку, z. Б. використання горіхового масла.
  • Вміст йоду: У вегетаріанських дієтах їжа, що містить йод, така як B. Риба, яку не їдять. Щоб забезпечити достатньо високий вміст йоду, слід використовувати продукти, що містять йод, такі як йодована сіль, або продукти, приготовані з нею, такі як хліб. При плануванні меню іноді можна використовувати водорості з визначеним помірним вмістом йоду, такі як водорості норі. Б. можна вживати з тарілкою для салату або занурювати.
  • Важливо: У випадку з водоростями потрібно забезпечити заявлений вміст помірного йоду. Федеральний інститут оцінки ризику класифікує продукти з водоростей із вмістом йоду більше 20 мг/кг як шкідливі для здоров'я та не рекомендує вживати.
  • Крім того, критерії, зазначені в "Стандарті якості DGE для громадського харчування", застосовуються до планування та приготування їжі, часу нагрівання, температури та сенсорної технології, а також рекомендацій щодо оптимального вибору страв.

Підводячи підсумок, можна сказати, що DGE фундаментально переглянув свої рекомендації та стандартизував надходження цінних рослинних білків. Основна увага при виборі їжі робиться на корисні страви на рослинній основі, які не потребують складного приготування. Харчування на рослинній основі можливо навіть три дні на тиждень. Яйця не є необхідною частиною меню. Це означає, що рядок меню без м’яса та риби може бути вперше сертифікований.

Коли справа стосується таких питань, як гігієна, врегулювання криз, наклеєна та пюреобразна їжа або веганське харчування, Мартіна Вальтер-Кункель тут же. Завдяки багаторічному досвіду - як на практиці, так і в теорії - вона є справжнім експертом у багатьох сферах. Вона підтримує Академію CHEFS CULINAR з 2010 року та допомагає своїм багатим досвідом та спеціальними знаннями у сфері харчування для людей похилого віку, харчування в школі та в повноцінному, вегетаріанському та веганському харчуванні.