Ожина, чорниця, бузина ... Лісові ягоди готувати все літо Поточна жінка МАГ
Хочете трохи домашніх желе та джемів? Розкрийтеся через поля та невеликі сільські провулки шипшини, ожини чи ціни.
Чорниця, журавлина, бузина, ожина. цього літа гуляємо, або в задній частині саду ми збираємо ці дрібні ягоди. Солодке, солодке або терпке, ми їх готуємо, перетворюємо на желе або їмо як є.
Все, що вам потрібно знати про брусницю
Двоюрідний брат чорниця, його збирають з літа до осені, коли плоди ніжні і соковиті. Росте низько до землі, в лісах і гірських галявинах, особливо в Альпах і Юрі.
Його погляд. Темно-червона напівсоковита ягода містить кілька насінин і в дозріванні має діаметр близько 1 см.
На носі та в роті. Плід солодкий, гострий і терпкий. Дуже зволожуючий, він має вміст води близько 90%. Його м’якоть злегка борошняна.
Ідеї для гурманів. У желе, в компоті та варенні, або вживають у спирті. У соусах для супроводу дичини. Але також повертається на сковороду з цукром, щоб супроводжувати качину грудку або плитку лосося.
Все про чорницю
Ця невеличка блакитна затока в горах, яка, як відомо, покращує зір, належить до сімейства брусничних. Її збирають у Вогезах та Альпах, в Арденнах, а також у Бретані, Ардеші, Лозері. А саме, збір часто регулюється.
Його погляд. Спочатку зелений, потім досить темно-синій, навіть фіолетовий відтінок, він пухкий і покритий досить товстою шкірою.
На носі та в роті. Ми цінуємо його сік, вдихаючи його здалеку, як хороше вино! Ароматний, гострий і солодкий на смак, м’якоть м’яка і не дуже солодка. Це одна з найлегших за калоріями ягід.
Ідеї для гурманів. З молочними продуктами, морозивом та сорбетами, пирогами, вафлями. Але також у варенні, сиропі, трав’яному чаї, лікері.
Все про чорну бузину
Листя цього прекрасного чагарнику (Sambucus nigra) видає різкий і неприємний аромат і може бути токсичним у високих дозах. З іншого боку, його дуже ароматні білі квіти (їх ще називають ваніллю бідної людини) смачні. А ягоди, які дозрівають наприкінці серпня, їстівні, колись їх готують при температурі понад 65 ° C.
Його погляд. Ягода невелика, темно-чорна і зібрана в грона.
На носі та в роті. Він має деревні аромати дикої ожини та надає дуже цікавий мускусний аромат при готуванні.
Ідеї для гурманів. У коктейлі або кірі, в невеликих кількостях. У желе на підсмажених бутербродах, у млинці, на вафлі або в сиропі в ароматній бланці.
Все про шипшину
Плоди шипшини, шипшини або шипшини зустрічаються з кінця літа. Їстівна ягода, отримана з квітки, спрямовує ніс у живоплоти, переліски та на узлісся.
Його погляд. Трохи овальної форми, більш-менш набряклий, шипшина має прекрасний яскраво-оранжево-червоний колір. Всередині - волохаті сім’янки, що містять насіння. Щоб споживати шипшину, ці тверді ямки, оточені волосками, потрібно видалити, оскільки вони подразнюють шкіру.
На носі та в роті. Фруктовий, кислий і дуже ароматний смак. У вареному вигляді смак чимось нагадує пряники.
Ідеї для гурманів. У фруктовому салаті. У варенні, желе, сиропі, мармеладі та кетчупі !
Все про капер
Каперс (Capparis spinosa) зустрічається в середземноморських регіонах. Брунька квітки каперсу, каперс збирають у липні-серпні, коли він добре розвинений. Якщо квітці дозволяють цвісти, вона дає їстівний плід, званий каперсом, який збирають до дозрівання.
Його погляд. Маленький оливково-зелений або синьо-зелений кулька, капер має діаметр у кілька міліметрів. Більші, більш м’ясисті та витягнутої форми, каперси, спочатку зелені, при дозріванні червоніють.
На носі та в роті. Капер має кислий і дещо гіркий смак. Капон солодший. Обидва вони готуються з сіллю та оцтом.
Ідеї для гурманів. У гарячому або холодному соусі, майонез, яловиче або рибне карпаччо, тартар.
Все про ягоду глоду
Дикий плід глоду (Crataegus monogyna або Crataegus laevigata), який називають cenelle або crabapple, збирають протягом вересня до перших заморозків.
Його погляд. Під своїм досить мерехтливим рубіновим кольором цей м’ясистий маленький плід, розміром із чорницю, виходить в групі. Він має одне-два ядра і довгий квітконос.
На носі та в роті. Виноград видає легкий аромат перегною. Борошниста і досить м’яка, якщо їсти її в сирому вигляді, ягода глоду набуває дуже тонкого смаку при варінні, близько до каштанів.
Ідеї для гурманів. У пирогах, змішаних з малиною. У желе, варення. Цей фрукт також дає солодкий і добре збалансований коньяк.
Все про ожину
Плід звичайного кущовика, колючий кущ, схожий на малиновий і злегка інвазивний, ожина дозріває в кінці літа. Тендітний, його можна тримати два-три дні, не більше, у хлібці холодильника.
Його погляд. Це невеликий плід красивого темного кольору, синювато-чорний. Зібрана в дозрілому вигляді ожина майже м’яка.
На носі та в роті. Це виражається тонкощі та делікатності. Соковита, гостра, дуже ароматна, ожина приємно солодка.
Ідеї для гурманів. Розігрітий у пирозі (він не витримує надмірно тривалого варіння), у сиропі, варенні, желе, сорбеті, кулі. Він також супроводжує птицю та вміщується у всіх соусах. Смачно зі свіжим імбиром.