Ожина, дізнайся все за кілька рядків

Ожина - це невеликі лісові ягоди з солодкуватим, соковитим, пікантним та дерев’яним смаком. Вони ростуть на шовковиці, колючому дереві заввишки 1-3 метри. Існує два різновиди ожини: чорна шовковиця та біла шовковиця. Останній - рідкісний вид. За смаком десерту ожину цінують і молоді, і старі. З сімейства розоцвітих цей невеликий плід складається з маленьких куль, які називаються костянками, розміщеними навколо посудини. Спочатку зелений, він має чорний колір, потім - фіолетовий, коли дозріває.

Походження ожини

Донині точне походження ожини залишається незрозумілим. Дослідження стверджують, що вони походять з Кавказу, Малої Азії. Кажуть, що ожина з’явилася приблизно 2000 років тому. Греки використовували ожину для виготовлення сиропу для лікування ангіни: Сикаміон. У грецькій міфології шовковиця виникла з крові титанів, яка була пролита під час боротьби проти богів. Ці фрукти також використовували корінні американці. Раніше вони зберігали їх у жирі тюленя. Часто зібрану з дикої природи ожину пізно заносили в Європу, Америку та Австралію. У XV столітті мешканці середземноморського басейну скуштували їх як закуску.

У чому різниця між білою шовковицею та ожиною ?

Біла шовковиця народилася в Китаї. Це рожево-білий колір. В основному висаджується для вирощування шовкопрядів, а потім імпортується до Франції. В даний час можна знайти білі шовковиці в Ліоні та поблизу Рона. На жаль, цей сорт ожини з часом став рідкісною рослиною. Натомість ожина вирощувалась не в Китаї, а в Ірані. Згодом цей невеликий плід завезли до Європи, Греції та Середземномор’я. Він дуже схожий на інші сорти ожини, такі як Чорна перлина, Вічнозелена рослина без шипів, Чорний діамант та Гімалаї. Як випливає з назви, колір цього фрукта має тенденцію до фіолетово-чорного. Його темний відтінок обумовлений високим вмістом антоціану.

Коли і як проводити обрізку ожини ?

Обрізати шовковицю рекомендується восени або взимку, тобто приблизно в середині лютого та в кінці березня, залежно від регіону. Для цього вам доведеться зрізати стебла низько до землі. Щоб забезпечити оптимальне сонячне світло, бажано розподілити стебла та запобігти накопиченню гілочок.

Склад ожини

Ожина - відмінне джерело марганцю. Їх концентрація вітаміну С майже дорівнює концентрації апельсина. Вони також дуже багаті мінералами (кальцій, фосфор і калій) та мікроелементами (цинк, бета-каротин та залізо).

Харчова цінність ожини

Близько 85% ваги ожини становить вода. Цей фрукт містить багато корисних речовин, таких як:

Вуглеводи (11,2 г на 100 г);
Органічні кислоти (0,5 г на 100 г;
Яблучна кислота (0,15 г на 100 г);
Білки (1,3 г на 100 г);
Жир (0,5 г на 100 г).

Скільки калорій у стіні ?

Шовковицю можна назвати енергетичними фруктами. У 100 грамах цього фрукта калорійність становить близько 52 ккал. Вирощувана ожина має високий вміст клітковини, але не так сильно, як дика ожина (близько 1,7% для вирощуваної ожини проти 4,8% для дикої ожини).

Коли збирати дику ожину? У якому сезоні ?

Шовковична ожина цвіте в період з червня по липень. Збір проводиться з серпня. Правильним способом збору цього дрібного плоду є оснащення себе маленьким відром з ручкою. Будьте обережні, вибирайте ті, що мають великі зерна, адже вони найсмачніші.

Користь ожини

Ожина має проносне і загальнозміцнюючий, освіжаючий антискорбутичний властивість. Регулярне вживання цього фрукта допомагає менше втомлюватися. Вітамін Е, що міститься в їх м’якоті, сприяє уповільненню процесів старіння та сприяє нормальному функціонуванню імунної системи. Ці фрукти також допомагають боротися із запаленнями тіла, запорами, крововиливами та лихоманкою.

Сік, видобутий з ожини, також ефективний для зміцнення ясен, а також для усунення паразитів і мікробів, які вторглися в травну систему. Окрім цих якостей, ожину рекомендують людям з високим кров’яним тиском. Насправді, флавоноїди в ожині відіграють важливу роль у профілактиці серцево-судинних захворювань. Складаються здебільшого з води, ці фрукти містять лише незначну кількість жиру. Це означає, що ожина не товстить. Вони навіть входять до складу деяких низькокалорійних меню.

Чи корисна ожина для вагітних ?

Так, лікарі пропонують їсти ожину під час вагітності. Єдина умова - добре їх помити. Вони забезпечують вітаміни, антиоксиданти, магній, мінерали та інші необхідні поживні речовини для вагітних. Наприклад, ці фрукти представляють хороший запас вітаміну В9 (фолатів). Ця органічна сполука бере участь у розвитку мозку дитини. Маючи високу норму клітковини, ожина сприяє хорошому кишковому транзиту. Коріння дикої ожини також може полегшити астенію у жінок після пологів.

Небезпека та протипоказання ожини

Ожина практично не має шкідливих наслідків для здоров’я. Володіючи низьким глікемічним індексом, їх навіть рекомендують людям, хворим на цукровий діабет, оскільки 100 г цього фрукта містить близько 6 г повільного цукру. Крім того, ці фрукти також мають сильну сечогінну силу і можуть знижувати рівень цукру в крові. На думку дієтологів, люди з таким захворюванням повинні споживати фрукти з рівнем цукру 11 г/100 г або менше.

Як їсти ожину? Наші рецепти для схуднення на основі ожини ?

Ожина використовується для приготування багатьох рецептів для схуднення. Ось два:

Ожинове желе

Вживати смачні желе з ожини, не ризикуючи набрати вагу, безумовно, можливо. Просто виконайте такі дії:

Промити і облупити 1 кг ожини;
Вилийте їх у голландську піч і додайте 250 г спеціального варення цукру;
Змішайте і дайте мацерувати протягом 1 години;
Кип’ятити все на повільному вогні;
Знежирити, зменшити вогонь і дати нагріватися півгодини.

Щоб холодець був ще смачнішим, ви можете включити інші інгредієнти, такі як сир.

Ожиновий пиріг

Щоб насолодитися кремовим пирогом з ожини, не перекидаючи ваги, потрібно:

Приготуйте пісочне тісто (суміш борошна, масла та води);
Скрутіть його в кулю і дайте йому відпочити в холодильнику протягом години;
Приготувати кондитерський крем;
З’єднайте в мисці цукор і жовтки;
Влити борошно, потім кипляче ванільне молоко;
Поставте все на вогонь і розмішуйте, поки не отримаєте густий крем;
Запалити духовку;
Прикрасьте тісто сушеною квасолею або вишневими кісточками;
Поставте препарат у духовку на чверть години.

Скільки ожини на банку варення ?

Щоб зробити банку варення з ожини, потрібно 1,2 кг фруктів. Нижче наведені етапи підготовки:

Ожину промити і злити;
Помістіть їх у великий кухонний посуд із половиною склянки води;
Зніміть з вогню, як тільки вода почне закипати, і пропустіть фрукти через овочевий млин;
Викинути зерна, що утримуються в млині;
Поверніть сік в промитий таз;
Додати цукровий пісок (1 кг на 900 г ожинового пюре);
Перемішувати протягом 5 хвилин;
Додати лимонний сік і масло;
Налийте куліс в ошпарені каструлі і швидко закрийте;
Поставте банки з варенням догори дном на чайний рушник, перш ніж ставити їх у прохолодне місце.

Як зберігати дику ожину? Як заморозити ?

Так, зберігати ожину абсолютно можливо. Існує два методи консервування та заморожування.

Якщо ожина призначена для швидкого споживання. Тому доцільно прибирати їх у холодильник. Це підтримує їх у хорошому стані близько тижня, не змінюючи смаку, зовнішнього вигляду та аромату.
Для більш тривалого зберігання (2 тижні або більше) рекомендується поміщати їх у морозильну камеру, в герметичні коробки.