Ожиріння Чому фруктоза менш ситна, ніж глюкоза
Четвер, 3 січня 2013 р
Нью-Хейвен - Часте вживання фруктози, яка замінила глюкозу як підсолоджувач у багатьох продуктах харчування, підозрюється у стимулюванні епідемії ожиріння. Одним із патомеханізмів може бути ефект зниження насичення мозку, який ендокринологи досліджували в ході дослідження американсько-американського лікаря (JAMA 2013; 309: 63-70).
У 1970-х роках було виявлено, що фруктозу можна недорого одержати з кукурудзяного крохмалю шляхом ферментативної обробки. З тих пір «кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози» застосовується не тільки в безалкогольних напоях. Зараз багато солодощів, хлібобулочних виробів, морозива та томатного кетчупу також містять фруктозу.
Спочатку такий розвиток подій вітали дієтологи, оскільки фруктоза не підвищує рівень глюкози в крові, а тому бета-клітини не повинні виділяти додатковий інсулін. Проте тим часом оцінка змінилася. Інсулін є одним з гормонів ситості, і вживання фруктози може призвести до відчуття ситості менше за однакову кількість калорій.
Це також показують дослідження, проведені Кетлін Пейдж з Медичної школи Єльського університету в Нью-Хейвені та його колег на 20 здорових добровольцях. Випробовуваних обстежували за допомогою МРТ-сканера, в той час як натщесерце вони споживали напій, підсолоджений 75 грамами глюкози або фруктози.
Ендокринологи досліджували вплив на регіональний кровотік у гіпоталамусі за допомогою спеціальних зображень, відомих як маркування артеріальних спінів. Тут знаходиться центр голоду, і зміна кровотоку може свідчити про ситні властивості.
Експерименти показали, що через 15 хвилин після вживання глюкози спостерігається падіння регіонального кровотоку, що Пейдж трактує як насичення. Після фруктозного напою цей ефект не спостерігався. Результати корелювали з твердженнями досліджуваних щодо насичення, які мали місце раніше після напою з глюкозою, ніж після напою з фруктозою. Сторінка повідомляє про експерименти на тваринах, в яких введення глюкози в мозкові шлуночки зменшувало споживання їжі гризунами, тоді як воно зростало після ін’єкції фруктози. Аналізи крові показали, що глюкозний напій спричинив очікуване підвищення рівня цукру в крові та інсуліну.
Фруктоза як "підсилювач звикання"
Фруктоза може мати ще один несприятливий ефект на мозок: оскільки вона на смак значно солодша, ніж глюкоза, це може мотивувати подальше споживання. Докази цього вчені знайшли у подальшому дослідженні "зв’язку", зв'язку між окремими центрами мозку. Центр ситості в гіпоталамусі має зв’язки із системою винагороди мозку, зв’язок якої змінився після вживання фруктози порівняно з глюкозою після експериментів. Це цілком може свідчити про вищий ефект звикання фруктози.