Ожиріння змінює почуття смаку ДОСЛІДЖЕННЯ Medlife
Збільшення ваги може зменшити чутливість до смаку їжі, згідно з спеціалізованими дослідженнями, проведеними на зв'язку між ожирінням та почуттям смаку. Цей ефект можна змінити під час процесу схуднення, але донедавна дослідникам не було зрозуміло, як відбувається це явище.
Нове дослідження, проведене дослідниками з Корнельського університету і нещодавно опубліковане в "PLOS Biology", показує, що високий рівень запалення в організмі, спричинений ожирінням, відповідає за зміну смакових рецепторів, інформує sciencedaily.com.
Який зв’язок між дієтою з високим вмістом жиру та зміненими смаковими рецепторами
Смакова нирка містить від 50 до 100 клітин трьох типів, кожна грає важливу роль у виявленні п’яти основних смаків - солоного, солодкого, гіркого, кислого та умами.
Враховуючи, що клітини смакових бруньок оновлюються кожні 10 днів, дослідники взялися дослідити зв’язок між ожирінням і швидкістю зміни цих клітин.
Для проведення цього дослідження вчені розділили лабораторних мишей на дві групи: першу групу годували нормальним раціоном, що складався з 14% жиру, тоді як лабораторних мишей другої групи годували дієтою. їжа з вмістом жиру 58%.
Після восьми тижнів спостереження миші другої групи мали масу тіла на третину вищу, ніж у першої групи. Крім того, на диво, у мишей з ожирінням смакові рецептори були на 25% менше порівняно з тестовою групою, хоча клітини смакових рецепторів були незмінними за розміром та розподілом.
Зміна клітин, що складають смакові рецептори, зазвичай відбувається в результаті процесу, який називається апоптоз, що означає загибель клітин, і генерацію нових клітин.
Однак дослідники виявили, що рівень апоптозу був вищим у мишей із ожирінням, тоді як кількість нових клітин була низькою. Дисбаланс цього коефіцієнта регенерації клітин пояснює, на думку авторів дослідження, зменшення здатності смакових рецепторів передавати мозку інформацію про смак їжі.
Лабораторії, які успадкували генетичну резистентність до настання ожиріння, не зазнали такого дисбалансу, навіть якщо їх годували дієтою з високим вмістом жиру. Це показує, що зміна смаку відбувається не через споживання жирної їжі, а навпаки, накопичення жирової тканини в організмі.
Ожиріння та запалення в організмі
Попередні дослідження на цю тему показують, що ожиріння пов'язане з хронічним станом запалення. Жирова тканина також виробляє прозапальні цитокіни, молекули, які служать сигналами між клітинами, включаючи TNF-альфа.
Після цього експерименту вчені помітили, що дієта з високим вмістом жиру підвищує рівень клітин TNF-альфа, які оточують смакові рецептори, а також відповідають за зміну смаку.
"Ці результати показують, що жирова тканина, яка є результатом прийняття дієти з високим вмістом жиру, пов'язана із запальною реакцією в організмі, що спричиняє порушення механізмів регенерації смакових рецепторів. Наші висновки відкривають шлях до нових терапевтичних стратегій для поліпшення змінений смак серед людей з ожирінням ", - робить висновок Робін Дандо, провідний автор дослідження.