Озираючись вперед 10 Їжа; Пийте тенденції десятиліття та те, що ми перебуваємо у двадцятих роках
6. Ненадійність: Чому укус яблука - це реліквія дев'яностих років
Банани, полуниця та яблука також належать до альпіністів пізнього нульового періоду, і за десятиліття вони потрапили в загальноосвітню течію. Звучить дивно і не дуже модно? Але це було. Навіть якщо тільки в пюреобразном вигляді. Детальніше про це за мить.
За десятиліття нічого не визначено. Особливо не харчування. Сучасна культура на ходу призвела до перебудови дня і, як результат, до фрагментації традиційних страв. Люди завжди їдять - це правда. Оскільки протягом десятиліття так звана випинка висунула і сформувала нове «покоління» зручних продуктів. Швидке харчування стає швидким повсякденним харчуванням як з орієнтацією на здоров'я, так і без неї. Втілення цієї зміни можна побачити у зрідженні їжі, або більш чітко: успіх пюре на ходу у вигляді смузі та свіжих соків. Побратим кави до кави стає вездесущним супутником. Вкусити прямо в яблуко? Тож дев’яностих! Британська компанія Innocent демонструє на німецькому ринку, що фруктові пюре набагато краще підходять для все більш гнучкого способу життя, де час стає дефіцитним ресурсом.
Перспективи: Наступне покоління зручних продуктів харчування є меншими, дрібнішими та здоровішими.
У той час як протягом десятиліття інноваційні продукти для споживання на ходу надходили з інших ринків, німецькі компанії - перш за все стартапи - наслідують цей приклад. Роздрібна торгівля також визнала, що форма нашого раціону все частіше відбувається на ходу, але його потрібно поєднувати з попитом на здоровіші формати їжі. Зокрема, це означає: більше корисних закусок та напоїв, які займають мало часу, але змушують почувати себе добре. Згідно зі звітом про харчування за 2018 рік, 43 відсотки людей люблять маленькі та великі страви в дорозі. Закуски - це вже не просто солодкий бар між прийомами їжі, вони використовуються як замінники їжі. Оцінюються кілька невеликих, гнучких порцій. Що стосується смузі: він все ще живий у 20-х роках, але вже не входить до основного порядку денного здорової їжі внаслідок постійно зростаючої відрази до цукру. Вже до кінця десятиліття смузі стали зеленішими і, отже, стали більше "овочевими" замість "фруктовими".
Сьогодні готові до вживання пропозиції стають все більш спортивними. Тема білків розповсюдилась із внутрішнього кола любителів спорту на загальний простір. Майже кожна категорія продуктів на полиці супермаркету має білковий знак: від фітнес-ковбаси до білкових чіпсів і білкового шоколадного пудингу. У США “Perfectly Peckish” працює над тим, щоб зробити яйця, зварені круто, більш соціально прийнятними, а стегна - як закуску на ходу. З популярністю вегетаріанських та веганських дієт, тваринні білки все частіше замінюються білками рослинного походження в 20-х роках. І a. Завданням любителів їжі буде узгодити його попит на екологічно чисті варіанти їжі та бажання їсти в дорозі. Тому що: на жаль, культура перекусу в більшості випадків все одно призводить до ще більшої кількості відходів.
7. П’яні ноги: від душу з клейким ведмедем до підсилювачів натуральних напоїв
Легенда свідчить, що напій, який дає вам крила з Австрії, він же Red Bull, був таємно вигнаний з багажника в Німеччині на початку 90-х - з неабиякою ціновою премією. У п’яті роки Red Bull був не тільки присутній на німецькому ринку, він був вездесущим, і, спочатку суперечливе поєднання з горілкою, також дико обговорювалося. Протягом десятиліття не лише численні імітатори приєднались до «енергетичного клубу клейкого ведмедя», а й природна альтернатива, виготовлена з мате-ірби. Club Mate трохи звик з точки зору смаку. Чай з мате, відомий з Латинської Америки, спочатку поширювався як лимонад в хакерських колах, а потім в університети (споживачі, що навчаються) та вечірки (святкуючи споживачів). Лимонад Mate став основним продуктом нічного та робочого життя.
Протягом десятиліття за Club Mate послідували численні інші малі та великі провайдери, які або мали більше партнерів (наприклад, Mate Mate), або справедливості (наприклад, Charitea Mate) у рукавах.
Перспективи: від простого "забрати мене" до "чистої енергії".
У 20-х роках наші постачальники енергії стануть ще більш природними. Прагнення до "чистої енергії" сформує нововведення в цій категорії. У часи, коли етикетки продукту перевіряються з точки зору вмісту цукру або забарвлення, традиційні енергетичні напої стають все складнішими.
На які природні альтернативи в сегменті підвищення ми можемо очікувати? Хоча ажіотаж щодо японського чаю з матчею вщух, все ще ясно, що потенціал природних енергетичних ударів, таких як гуарана, гуаюса, женьшень, освіжаючі сорти кави або чай, таких як матча, мате і ко, все ще має потенціал. Кращі для вас варіанти обіцяють здоровіший баланс енергетичного підйому та смаку. 20-ті роки дадуть більше природних та захоплюючих гібридів з енергетичних варіантів.
8. Функціональне харчування: Про зростання таблеток, порошків та ко.
Перспективи: від функціональної їжі до розумної їжі до духовної медичної їжі
Те, що вже було на горизонті наприкінці десятиліття, продовжує розвиватися у двадцяті роки: харчування стає все більш науковим та особистим. Дані про (тіло) стануть його інгредієнтом для страв на завтра: їжа буде точно адаптована та надмірно особиста. Viome вже пропонує персоналізовані поради щодо здорового харчування на основі результатів тесту на мікробіоми. Результат випробувальної лабораторії перетворюється на список рекомендацій щодо відповідних продуктів харчування і повинен бути точнішим, ніж звичайні рекомендації щодо дієти.
Паралельно з науковою інформацією про їжу посилюється прагнення до природних функціональних можливостей. Від адаптогенів до пробіотиків або КБР - природна сила продуктів харчування, рослин, трав та коров’ячих речовин відкривається заново. У США ця духовно натхненна "лікувальна їжа" стає темою тенденцій серед так званих "гурманів здоров'я". Оптимальне травлення, поліпшення сну та розумового самопочуття - ось деякі теми, на які будуть спрямовані Інновації продукту 2020. КБР є найбільш яскравим прикладом. За підрахунками, ринок надзвичайно зростає і повинен становити близько 18 мільярдів доларів у США до 2024 року.
9. Культура гурманів: "Спочатку фото, потім ми їмо".
Те, що були телевізійними кухарями в нульові роки, ринки вуличної їжі та гурмани - у двадцяті роки. Хоча опитування показують, що популярність телевізійних кухарів не обов'язково призводить до більшої активності біля плити, принаймні, за десятиліття є багато активних їдачів.
«Їсти - це нове свято» стає втіленням нової культури харчування. Здається, все обертається навколо їжі відразу. Берлінський тиждень їжі буде створений у 2014 році як відповідність Тижня моди. Партійні концепції, такі як «Бургер та хіп-хоп» або фестиваль «Місто-країна-їжа», поєднують святкування з їжею. Людей, які люблять пробувати нове і хто присвячує свій вільний час їжі, тепер називають гурманами. Харчові блогери та інстаграммери задокументують те, що закінчується в кошику чи тарілці. Реакція на це різна: від потішених до роздратованих, кафе та ресторани реагують на тип споживача, який не тільки любить їсти, але й віддає свою пристрасть візуалізації їжі.
В ході цієї зміни виникають так звані продовольчі ринки, які перетворюють американську ідею фуд-кору на модну версію - всередині та зовні. Замість вантажівки з їжею 90-х років, креативно оформлені автобуси та вантажівки згортаються та пропонують різноманітні національні кухні. Вантажівка з веганськими гамбургерами та чіпсами стоїть біля машини, яка пропонує в'єтнамські булочки. Мексиканські тако можна придбати поруч із домашніми рулетиками шведської кориці. Те, що спочатку можна було знайти лише в таких містах, як Берлін, Гамбург чи Мюнхен, поширюється і в менших містах.
Сучасні ринкові зали, такі як Markthalle Neun, утверджуються у Берліні, об’єднуючи місцевість та інноваційні концепції харчування в одному місці. Не сприймати це як мит про їжу в стилі хіп не надто далеко, оскільки навколо продовольчих пропозицій створюються численні семінари та семінари, які люди хочуть знову наблизити до своєї їжі. Як роблять ковбасу? Зробіть власний сир або зварити пиво, ці пропозиції, спрямовані на спеціальні знання та знання, все більше доповнюють винний семінар та курс кулінарії протягом десятиліття.
Перспективи: Простір для харчової промисловості та «щось із їжею» як прагнення до кар’єри.
Інновації навколо їжі та напоїв залишаються захоплюючою сферою. Ніша як джерело натхнення дедалі серйозніше сприймається великими гравцями галузі (наприклад, Berlin Food Tech Campus через Edeka), в яких вони хочуть брати участь у ноу-хау та диких ідеях молодих стартапів на ранній стадії. За прикладом США (наприклад, WeWork Food Labs) у Німеччині також з’являються робочі приміщення з продовольством, які хочуть об’єднати творчість, ноу-хау та підприємництво в одному місці. Новачок Freche Freunde з Берліна пропонує цю послугу молодим засновникам з 2016 року.
Що стосується продовольчих ринків та вантажівок: тут багато чого випробувано і пропонує новим засновникам ідеальну платформу для перевірки ідеї на місцях без безпосереднього підписання договору оренди. У двадцятих роках також “щось робити з їжею” стає часто згадуваним бажанням у кар’єрі. Не лише для молодих спеціалістів.
10. Голодний рослин. Вегетаріанські та веганські полиці супермаркетів рухаються від пильного куточка у фокус і стають гарячою точкою для нових продуктів.
Тривалий час опис вегетаріанських і особливо веганських тенденцій як впливу викликало лише втомлену посмішку великих компаній харчової промисловості. Занадто мала аудиторія, занадто ніша для значення. Перші спроби створити вегетаріанський гамбургер у Макдональдсі наприкінці дев'яностих показали, наскільки невеликий попит: хто замовив його, отримав його щойно виготовленим. В середині десятиліття почалося переосмислення. Кількість м’ясоїдів все ще є домінуючою. У США три відсотки населення визначають себе як вегани. Тому все ще ніша, але збільшення кількості альтернатив на ринку викликає цікавість навіть у м’ясоїдів. Алан Джоуп, глава Unilever, описує веганське харчування як мегатренд в інтерв'ю Financial Times. У 2018 році компанія Unilever здійснила майже 700 продуктів з веганською етикеткою в Європі.
Протягом десятиліття вегетаріанські та веганські кулінарні книги стали бестселерами (наприклад, Аттіла Хільдманн). Раптом увага зосереджується на флекситаріаті - він вирішує на свій смак, їсть він сьогодні вегетаріанський чи навіть веганський. Допитливість та різноманітність, а також обережне поводження з харчуванням (наприклад, клімат, добробут тварин) не є постійною максимою у повсякденному житті (занадто жорстка), але все більше практикується. Флекситаріат має владу. За даними онлайн-платформи Live Kindly, близько 75 мільйонів людей у Європі мають веганську або вегетаріанську дієту.
Традиційні компанії, такі як Рюгенвальдер, визнають "ковбасу сигаретою майбутнього" і визначають курс на ранній стадії, щоб активно формувати зміни в раціоні харчування, замість того, щоб їх перевантажувати. Ковбасна полиця зростає із дедалі більшою кількістю вегетаріанських та веганських пропозицій. А інші категорії також підкреслюють їхні вегетаріанські або веганські властивості та інформують їх комунікативно (наприклад, Katjes).
Перспективи: "Все помилкове" та те, як маргарин винаходить сам.
Двадцяті роки - на рослинній основі, або якщо говорити більш сексуально: на рослинній основі. Навіть якщо для нього не знайдено по-справжньому хорошого німецького терміна, в майбутньому мова йтиме переважно про якісні замінні товари. Як ти можеш Ні бути справжнім і одночасно подавати справжній смак? Це питання постане у все більшої кількості компаній у 2020 році. Після того, як «м'ясна секція» вже виробляла оманливо справжні криваві гамбургери, виготовлені з буряків та Ко, риба та інші категорії у двадцятих роках переживають вегетаріанські або веганські переробки. Ще краще (рослинне) молоко, веганський сир, веганський майонез, веганські яйця - все це вже існує - і все ще має потенціал для Німеччини. США продовжують лідирувати, коли йдеться про високотехнологічні альтернативи білкам тваринного походження. Наприкінці 2019 року стартап Perfect Day отримав 125 мільйонів євро для свого продукту, виготовленого з вирощених білків сироватки. Good Catch із США пропонує “тунця на рослинній основі” і планує ще більше альтернатив на рослинній основі для риби на 2020 рік. І багато чого відбувається навколо рослинного масла, відомого як маргарин.