Ознайомлення з типовими інгредієнтами та способами приготування - PDF скачати безкоштовно
3 делікатеси з усього світу Petra Uher 100 страв тайської кухні Під редакцією Ертая Хаїта Хаїта, Кельн
4 Обкладинка: Хрусткі яловичі смужки зі свіжими овочами (рецепт> стор. 80) Вихідні дані: Редактор: Ертай Хаїт, М.А. Автор: Петра Угер Коректура: Уте Хаїт Верстка: Даніель Дрівер Фотографії: Архів Хайт Медіен Виробництво: Mundo Marketing GmbH, Кельн 1-е видання, Кельн 2016 ISBN Друк: ISBN PDF: ISBN epub: ISBN mobi: copyright 2016, Mundo Marketing GmbH, Cologne Всі права захищені Всі права захищені Hayit Medien, підрозділ Mundo Marketing GmbH Тел .: /, факс /
5 5 Зміст Зміст Передмова редактора. 9 Передмова автора. 10 Їжа та пиття в Таїланді. 11 Харчові звички та планування меню. 11 Що робить тайську кухню такою особливою? 13 паст каррі. 15 кухонних приладів. 17 технік приготування. 18 напоїв. 19 Покупки. 20 словник інгредієнтів. 21 рецепт супів. 31 Кислий суп з креветок. 31 Том Ям зі свіжими грибами. 32 Рисовий суп з м’ясом індички. 33 рисовий суп. 34 Кокосовий суп з куркою. 35 Тайський овочевий суп. 36 Тайський м’ясний суп. 37 Прозорий качиний суп. 38 супу з тофу. 39 Кислий суп з риби. 40 суп-локшина зі свининою. 41 салат. 42 Гаряче-солодкий змішаний салат. 42 Змішаний салат зі свининою та крабами. 43 Гострий салат з папайї. 44 салат з тунця. 47 Гаряче-кислий салат з креветок. 48 салатів з білокачанної капусти. 49
6 Зміст 6 Салат з шинки. 50 салатів з яловичини та селери. 51 огірковий салат. 52 змішані соління. 53 страви з яєць, тофу та овочів. 54 пружинні рулони. 54 омлет з фаршу. 56 Смажений тофу. 57 Тофу, загорнутий у білокачанну капусту. 58 Спаржа, брокколі та брюссельська капуста в устричному соусі. 60 рису з овочами та горіхами кеш'ю. 61 страва з птиці. 62 Зелене куряче каррі. 62 Червоне куряче каррі. 63 Куряче каррі з пагонами бамбука. 64 Рис з куркою та горіхами кеш'ю. 65 Курка з скибочками імбиру в кокосовому молоці. 66 Подрібніть Сью з куркою та креветками. 67 Курка на шпинаті з арахісовим соусом. 68 Запечена курка. 69 Курячі стегна з приправленим рисом. 70 часникової курки. 71 куряче крило з підсмаженою пастою каррі. 72 Курка з різними овочами на рису. 73 м’ясні страви. 74 Сате шпажки. 74 Кисло-солодкі ребра. 76 Смажена червона свинина з рисом. 78 смужок свинини з селерою. 79 Хрусткі яловичі смужки зі свіжими овочами. 80 Свиняче каррі в стилі кантрі. 81 Масман каррі. 82 м'ясо чилі. 83
7 7 Зміст фаршу в тістовій сітці. 84 фаршу з листям м’яти. 85 Свинина солодко-кисла на грилі. 86 М’ясні кульки Пананг. 87 Смажений рис зі свининою та яйцями. 88 Тушковане м’ясо з помідорами та квасолею. 89 Яловичина зі смаженою брокколі. 90 часникового м’яса. 91 рибна страва. 92 Смажена риба. 92 Смажена риба з соєвим соусом. 93 рибні каррі. 94 Кисло-солодка риба. 95 Рибне каррі на пару. 96 рибних коржів. 99 Риба та овочі в кокосовому соусі Смажена риба з імбирним соусом Риба в томатному соусі Смажена солона оселедець з креветкою з пастою Морепродукти Смажені креветки з соусом чилі Смажені креветки з кисло-солодким соусом Креветки в клярі Креветки в томатно-хересному соусі Двоколірні креветкові кульки Раковини устриці кисле каррі Гарячий рис каррі з пастою з креветок Крабове печиво Салат з кальмарів. 115
8 Зміст 8 Страви з локшиною Вегетаріанська смажена локшина Яєчна локшина з курячими стегнами Смажена локшина по-тайськи Хрустящая смажена локшина Смажена локшина з кокосовим горіхом Смажена локшина з соусом з креветок Рисова локшина з фаршем Десерти Фрукти з кокосовим сиропом Апельсини в сиропі Сироп від бананових бананів Рис з креветками Доліва Кокосове печиво Напої Сік з ананаса Сік манго Сік гуави Пінья Колада Чи Чи Ананасовий ром Коктейль Віскі Кислий крижаний кава Примітка: Кількість чашки - це звичайна кавова чашка (приблизно 200 мл).
12 Їжа та пиття в Таїланді 12 Немає верхніх меж щодо розміру, і чим контрастніші комбінації, тим краще. М'ясна страва повинна, наприклад стояти навпроти рибної страви, щось солодке слід протиставити гострому і гострому, важке блюдо легкій страві. Цей звичай демонструє яскраву обізнаність тайців про гурманів, які дозволяють оптимально стимулювати їхнє смак в контексті одноразового прийому їжі за допомогою широкого розмаїття кулінарних варіантів. Тож, якщо ви хочете порадувати гостей оригінальною тайською їжею, сплануйте одну основну страву на людину та виберіть індивідуальні страви з якомога більшим різноманіттям. За допомогою цього методу ви також можете бути впевнені, що для кожного знайдеться щось смачне. Смажена локшина з соусом з креветок (рецепт> с. 122)
16 Якою є тайська кухня? 16 пасти з зеленого каррі (Kang Kiew Warn) Інгредієнти 10 свіжих зелених перців чилі 2 чайні ложки подрібненого лимонника 1 чайна ложка подрібненого коріандру 1 чайна ложка подрібненого червоного луку шалоту 1 чайна ложка подрібненого часнику 1 чайна ложка подрібненого імбиру 1 чайна ложка насіння коріандру 1 чайна ложка насіння кмину 7 горошок білого перцю 1 чайна ложка солі 1 чайна ложка Приготування пасти з креветок Всі інгредієнти, за винятком пасти з креветок, обсмажують на сковороді, а потім розтирають у пасту в ступці. Альтернатива: під час подрібнення в змішувачі слід додати трохи води. Паста з червоного каррі (Kang Pet Dang) Інгредієнти 7-10 сушених великих перців чилі 2 чайні ложки меленого насіння кмину 1 чайна ложка меленого насіння коріандру 1/2 чайної ложки цедри лимона (лимон Магруд) 1 чайна ложка солі 2 чайні ложки подрібненої лимонної трави 1 чайна ложка подрібненого імбиру 1 1/2 ст. подрібнений червоний цибуля-шалот 1 ст. л. подрібненого часнику 1 ст. л. пасти з креветок. Підготовка Підрум’яніть коріандр і насіння кмину на сковороді, не додаючи олії, а потім розімніть. Видаліть зерна з перцю чилі, замочіть стручки у воді, а потім додайте їх
30 Що робить тайську кухню з 30 Лемонграсу доступною також у вигляді порошку. Кількість стебла лимонної трави приблизно відповідає кількості чайної ложки порошку. Найвідоміший суп у Таїланді: суп том-ям (суп з кислими креветками> с. 31)
31 31 Супи Супи Суп з кислих креветок (Том Ям Гун) Суп Том Ям, безумовно, найвідоміший суп у Таїланді. Інгредієнти 1 кг креветок середнього розміру 250 г солом’яних грибів, свіжий або консервований 1 стебло лимонної трави, нарізане шматочками довжиною 5 см. 2 листя лимона 1 чайна ложка солі 2 столові ложки рибного соусу 3 столові ложки лимонного соку 1 чайна ложка порошку чилі 3 червоних перцю чилі 2 гілочки коріандру 6 склянок води шкірку на хвостовій частині, видаліть чорну жилку і прокладіть по задній лінії Зріжте плодоніжку грибів, помийте, обсушіть і розправте гриби на четверть. Доведіть воду до кипіння, додайте лимонник і листя лимона. Потім додайте креветки, гриби та сіль і варіть протягом трьох хвилин. Зняти з вогню і заправити рибним соусом, лимонним соком і порошком чилі. Розлити по чашках і прикрасити перцем чилі та листям коріандру. Час приготування: 30 хвилин Час приготування: 10 хвилин Для шести людей
32 Супи 32 Том Ям зі свіжими грибами Ця страва є різновидом відомого супу Том Ям. Інгредієнти 1 кг свіжих грибів на ваш вибір 2 стебла лимонної трави 5 листя лимона 2 стебла коріандру 5 червоних перців чилі 3 лимони 3 склянки кокосового молока 3 столові ложки рибного соусу Підготовка Очистіть гриби, розріжте їх на половину або третини. Наріжте лимонник на дрібні скибочки і подрібніть у блендері. Доведіть кокосове молоко до кипіння, додайте гриби, лимонник, лимонне листя та рибний соус. Коли гриби звариться, додайте лимонний сік і перець чилі і дайте їм трохи настоятися. Розлийте суп по мисках і прикрасьте листям коріандру. Час приготування: 20 хвилин Час приготування: 10 хвилин Для двох людей
33 33 Рисовий суп з м’ясом індички Рисовий суп з м’ясом індички У Таїланді немає особливої культури сніданку, як це поширено в Європі. Натомість вони вранці їдять тепле, наприклад, рис або суп. Наступний суп ідеально підходить для швидкого сніданку. Інгредієнти 1 склянка подрібненого м’яса індички 3 склянки води 1 1/2 склянки попередньо відвареного рису або хвилинного рису 1 подрібнена цибуля 1 ст. Ложка подрібненого листя селери 1 ст. Ложка рибного соусу 1 щіпка перцю Підготовка Доведіть м’ясо індички до кипіння у воді. Додати один за одним заздалегідь зварений рис, подрібнену цибулю та рибний соус і варити 10 хвилин. Нарешті заправити перцем. Потім розлийте суп по чашках і посипте листям селери. Час приготування: 10 хвилин Час приготування: 15 хвилин Для двох людей
34 Супи 34 Рисовий суп Суп можна приготувати дуже швидко, за умови, що ви можете використовувати готовий курячий суп (можливо, з банки) та готовий рис або дрібний рис. Інгредієнти 1 склянка рису 3 склянки курячого бульйону з шматочками м’яса 1 ст. Ложка подрібненого кореня імбиру 2 ст. Ложки рибного соусу 1 щіпка перцю 1 ст. Ложка подрібненого коріандру 2 яйця Приготування Доведіть курячий бульйон до кипіння і додайте рис. Дайте йому варитися кілька хвилин, а потім додайте рибний соус і перець. Тепер відкрийте яйце в кожній мисці для супу і залийте його гарячим супом. Посипте подрібненим імбиром та коріандром, і їжа готова. Час приготування: 10 хвилин Час приготування: 10 хвилин Для двох людей