Ознаки харчового отруєння - Орека

  • Причини харчового отруєння
  • Ознаки харчового отруєння
  • Еволюція харчових отруєнь
  • Профілактика отруєнь
  • З ким проконсультуватися ?

харчового отруєння

A харчове отруєння або отруєння - це сукупність розладів, спричинених поглинанням їжі, забрудненої агресивним для людини мікробом або його токсинами. Випадковий прийом токсичних від природи продуктів, таких як отруйні гриби, ягоди чи отруйні рослини, не вважається харчовим отруєнням отруєнням.

Причини харчового отруєння

Харчове отруєння викликане потраплянням в організм їжі, зараженої бактеріями або бактеріальними токсинами. Хвороби, що передаються через їжу, часто є колективними, вражаючи всіх членів однієї родини, гостей тієї ж святкової трапези або споживачів тієї самої школи чи професійного ресторану.

Їжа, яка найчастіше відповідальна за це

  • яйця та яєчні препарати, такі як заварні креми, морозиво або соуси,
  • сирі або погано приготовлені молочні продукти, особливо сири,
  • м’ясні нарізки,
  • черепашки,
  • овочі, що вживаються в сирому вигляді.

Найчастіше виявляються мікроби:

  • сальмонели або рідше шигели, відповідальні за порушення тифозного або паратифозного типу;
  • норовіруси, які є найпоширенішою причиною гастроентериту та діареї у розвинених країнах (устриці є важливим вторинним резервуаром цього вірусу);
  • золотисті стафілококи, іноді грізні;
  • кишкова паличка (E coli або colibacilli); штами O014.H4 - виявлені, зокрема, у червні 2011 року у понад 4000 людей, які споживали пророщену сою, та O107.H7, що є особливо агресивним;
  • рідше кампілобактер, клостридій перфрингенс та ієрсинія.

Деякі продукти містять токсини, такі як мітилозин, який накопичується в мідіях або токсин планктону в устрицях за певних кліматичних умов. Найнебезпечнішим токсином є ботулін, що виділяється в консервованому або погано стерилізованому сімейному м’ясі.

Ознаки харчового отруєння

Щодо забруднюючої їжі, порушення виникають або швидко (1-2 години для золотистого стафілокока), або після періоду розвитку бактерій (від 6 до 18 годин для сальмонели або кишкової палички). Особливо ми спостерігаємо:

  • діарея,
  • нудота і блювота,
  • болі в животі,
  • іноді лихоманка,
  • сильна втома, зневоднення, падіння артеріального тиску, порушення свідомості, якщо ситуація триває,
  • порушення зору (подвійне зір, розширення зіниць) у разі ботулізму, неврологічні порушення з іншими токсинами.

Еволюція харчових отруєнь

Він дуже варіюється залежно від зародка або токсину. наприклад

  • майже систематичне лікування сальмонелою та шигелами, мимовільне або після лікування,
  • швидке одужання або летальний результат із золотистим стафілококом,
  • летальний результат при ботулізмі.

Чим крихкіший суб'єкт (немовля, літня людина, носій хронічного захворювання), тим більше турбує зневоднення та наслідки токсичної інфекції.

Профілактика отруєнь

Профілактика харчових захворювань заснована на повазі

  • контроль харчових продуктів, від місця виробництва (наприклад, систематичні випробування на яйцях або молюсках) до торгової точки із забороною розповсюдження, збору та споживання підозрілої їжі;
  • систематична відмова від будь-якої їжі, яка має ознаки псування або підозрілих консервів (випинання олова, неприємний запах);
  • холодного ланцюга для транспортування та збереження продуктів, для розповсюдження, а також у сім'ї;
  • правила гігієни при збереженні їжі та приготуванні їжі, як вдома, так і в колективних або комерційних закладах громадського харчування;
  • велика обережність при використанні залишків;
  • суворе дотримання часу та температури для домашніх консервів та холодних нарізок (більш сучасні та гігієнічні, заморожування не становить ризику).

З ким проконсультуватися ?

При наявності обмежених травних ознак проконсультуйтеся з лікарем. Як тільки неврологічні, зорові або загальні ознаки супроводжують травні ознаки, зателефонуйте своєму лікуючому лікарю, виклику або медичній допомозі, коли кілька людей мають однакові ознаки. Госпіталізація - це правило.

Добре знати: створено новий унікальний номер для звернення до лікаря у вечірні години, у вихідні та святкові дні: 116 117. Ця версія доступна з 5 квітня 2017 року для Корсики, Нормандії та Пеї-де-Луара, і вона буде розповсюджена на інші регіони не пізніше 15 січня 2018 року.

Лікування легкої токсичної інфекції може обмежуватися короткою дієтою або включати антибіотики, регідратацію, протиблювотні засоби проти нудоти, антисекретори проти діареї.

Увага: як тільки дві людини забруднюються одним і тим же мікробом, це спалах отруєння, декларування якого органам охорони здоров’я є обов’язковим для розслідування з метою встановлення джерела забруднення.