P; ти лист; Поради та рецепти на малюнках - chefNini

Листкове тісто зробити не так складно, як ви можете подумати. Потрібно лише трохи попереду. Однак тісто витрачає більше часу на відпочинок у холодильнику, а не на обробку.

Після закінчення ви можете розрізати його на 4 і заморозити, щоб завжди було щось попереду.

Ця паста буде триматися 3-4 дні в холодильнику.

Що стосується вершкового масла, мені часто задають питання: я не приділяю особливої уваги його вибору, я просто дбаю про те, щоб не використовувати м’яке змащуване масло, яке не підходить для листкового тіста. Особисто я приймаю марку свого супермаркету "Beurre de Bretagne".

Важлива порада: Ніколи не скручуйте тісто в кульку. Принцип листкового тіста полягає в тому, щоб мати шар тіста, шар вершкового масла, шар тіста, шар вершкового масла ... для отримання цього листкового тіста.

Я представляю вам техніку на малюнках, сподіваючись бути якомога чіткішою.

Якщо у вас немає часу чи схильності спробувати цей рецепт, ви, безсумнівно, зацікавитесь цим швидким рецептом листкового тіста, також поясненим на малюнках.

Для допитливих ви також можете знайти рецепт перевернутого листкового тіста, натиснувши тут.

Приблизно на 700 г листкового тіста (2-3 пироги):

Темпера

250 г борошна Т45 або Т55
12,5 мл води
50 г розм’якшеного вершкового масла
7 г солі (трохи округла чайна ложка)

Приготування вершкового масла

1- Помістіть 250 г вершкового масла в мішок із морозильною камерою та сформуйте качалкою квадрат 15 х 15 см, постукуючи маслом і розподіляючи його. Поставте це масло в холодильник.

Підготовка темпера

1- Налийте в миску кухонного комбайна (з листом) або в салатник (руками), влийте борошно, сіль і масло, нарізані шматочками.

2- Наливайте воду, коли ходите, і вимішуйте, поки вона не утворить кульку. Не перевантажуйте тісто.

3- Зробіть поперечний виріз, щоб порушити еластичність тіста.

4- Залиште його в холодильнику, обережно поклавши поліетиленову плівку.

Темпера і масло повинні бути однакової температури. Зачекайте принаймні 2 години, перш ніж починати складати.

Складання

1- Посипте темперу і розподіліть так, щоб отримати квадрат 30 х 30 см.

2- Покладіть масло на діагональ, накиньте.

3- Складіть 4 сторони. Масло повинно бути повністю покрите.

4- Помістіть отриманий квадрат перед собою, таким чином, на борошняну робочу поверхню:

Перший тур та другий тур
1- Розкладіть цей квадрат зверху вниз, щоб отримати прямокутник.

2- Спочатку складіть нижні дві третини тіста, а останню третину складіть:

3- Зробіть поворот на 90 ° (1/4 обороту). Зверніть увагу, що згин повинен бути на одній стороні по всій складці. Особисто я звик розміщувати його праворуч. Ви отримали перший тур.

Тепер ви проведете другий тур. Ми продовжуємо так само, як і перший тур.

4- Тісто, розміщене перед вами, складіть з правого боку, розподіліть його зверху вниз у великий прямокутник.

5- Спочатку складіть нижні дві третини тіста, а останню третину складіть:

6- Зробіть поворот на 90 ° (1/4 обороту), завжди тримаючи згин на одній стороні. Ви щойно пройшли другий тур.

7- Позначте тісто фалангою, щоб зберегти в пам'яті кількість зроблених обертів. Будьте обережні, не вдавлюйте нігті, інакше ви проткнете пасту.

8- Оберніть тісто харчовою плівкою і дайте йому відпочити 2 години в холодильнику.

Третій та четвертий раунди

1- Дістати тісто з холодильника. Помістіть його, згин з правого боку, на присипану борошном робочу поверхню і виконайте два нових оберти, як описано вище.

2- Позначте своє тісто 4 западинами.

3- Оберніть тісто харчовою плівкою і дайте йому відпочити 2 години в холодильнику.

П’ятий і шостий раунди

2- Позначте своє тісто 6 западинами.

3- Оберніть тісто харчовою плівкою і дайте йому відпочити 30 хвилин у холодильнику, перш ніж використовувати листкове тісто.

На цій останній фотографії ви помічаєте різні шари тіста/масла.