Pains au lait Колись давно було тістечко
Я часто роблю бріош, але ніколи не пробував молочні хліби, поки я люблю це з малих років.
Тому для свого першого тесту я поклався на свою біблію, Pâtisserie!: Остаточне посилання, Крістоф Фелдер (у будь-якому випадку щодо пропорцій, після решти я зробив трохи по-своєму). Як завжди з цією книгою, вона мала успіх:)
Час підготовки: 1 год/Час приготування: 10 хв/Всього: 1 год. 10 хв
Підготовка:
Почніть з розчинення дріжджів у теплому молоці, помістивши все в бак вашого робота. Дріжджі повинні бути ідеально розчинені.
Покрийте борошном, а потім додайте цукор, сіль і яйце.
Замішуйте в кухонному комбайні гачком 2 хвилини, швидкість 3 (або шпателем, якщо у вас немає кухонного комбайна).
Додайте масло шматочками і вимішуйте, поки тісто не стане еластичним і легко не зійде зі стінок. В’язання гачком у мене зайняло близько 7 хвилин, потужність 3, потім 4.
Дайте цій пасті постояти при кімнатній температурі протягом 1 години. Коли я кажу про кімнатну температуру, це 25 ° C, тому не соромтеся залишати бак біля обігрівача і час від часу обертати його, якщо у вас не так жарко! Об’єм тіста повинен подвоїтися.
Дістати тісто з миски і покласти на присипану борошном робочу поверхню. Дегазуйте його, натискаючи на нього руками, щоб випустити все повітря, що є там.
Реформуйте кульку і поставте на 2 години в холодильник, або навіть на ніч, якщо ви зробите це напередодні, тісто стане ще м’якшим !
Розділіть тісто на шматочки приблизно 60 г. Сформуйте з цих шматочків тіста кульки, а потім розтягніть їх на овали.
Я помістив плитку шоколаду всередину булочок:)
Дайте тісту піднятися до кімнатної температури ще 2 години.
Розігрійте духовку до 180 ° C. За допомогою харчової щітки підсмажте хліб цільним яєчним молоком, збитим двічі, з інтервалом 10 хвилин.
Зріжте ножицями верх булочок. Щоб вони не липнули, просто регулярно замочуйте їх у холодній воді.
Випікайте 10 хвилин.
Дайте хлібу охолонути на решітці .