Пайк по-ельзаськи від шеф-кухаря

інгредієнти

1	Щука (приблизно 2,5 кг)
150 г.	Цибуля-шалот (іменник)
150 г.	вершкового масла
400 г.	Збиті вершки
200 мл	Біле вино (ельзаський рислінг)
1 пучок	Петрушка, гладка, подрібнена
сіль
Перець, біліший

підготовка

Підготуйте (бажано самостійно зловлену) щуку, готову до кухні (тобто накип, виїмку, видаліть зябра, залиште голову на місці). Посоліть всередині і зовні, накрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.
Почистіть цибулю-шалот і наріжте кубиками дуже дрібно. Солимо, перчимо і вимішуємо з маслом.

Помістіть щуку в сотейник духовки і густо розкладіть масло-шалот на спині. Готуйте щуку в розігрітій духовці на другій полиці знизу при 200 ° C - 225 ° C (рівень газу 3-4). Змішайте вершки і рислінг. Приблизно через 15 хвилин великою ложкою вилийте половину риби на спину риби. Через 5 хвилин залийте рибу соками та вершками і продовжуйте смажити. З невеликими проміжками влийте або додайте вершкову суміш.
Коли щука майже закінчиться через 40-50 хвилин, увімкніть найсильніший верхній нагрів і посуньте сотейник у верхню планку. Випікайте ще 5 хвилин.

Покладіть щуку на добре розігріту тарілку. Збийте соус у соковитій каструлі та додайте решту вершків або ще трохи вина. Розсипте по ньому подрібнену петрушку і при необхідності знову приправте.

Подавати з картопляним пюре або локшиною з маслом та салатом. Подавайте з рештою охолодженого вина того ж сорту.

---