Палео - погляд на кам’яний вік з першого погляду - ЖИТТЯ В ДОМАХ

Багато овочів є основою для палео - горіхи, риба та м’ясо забезпечують важливий білок.

Палео-дієта: їжте як люди кам’яного віку

Ідея палео-дієти (також відомої як “Палео”) полягає в тому, щоб їсти лише ті продукти, на які організм генетично пристосований. На думку палеоів, це все ще їжа доісторичних часів, оскільки дієта кам'яного віку забирала найбільшу кількість часу в еволюції людини. Молочні продукти, цукор, крупи та бобові стали частиною нашого раціону лише 10 000 років тому завдяки вирощуванню великої рогатої худоби та рільництву. На думку палеоанців, недостатньо часу, щоб організм пристосувався до цих "нових" продуктів харчування.

За словами біолога-еволюціонера Сабін Пауль з Німецького товариства палеоживлення, це може зайняти від десятків до сотень тисяч років: «Багато людей у Центральній та Північній Європі зберігають свою толерантність до лактози (толерантність до молочного цукру) навіть після того, як вони немовлята. В іншому випадку, на сьогоднішній день не відбулося рішучих змін, які дозволяли б переносити еволюційно нові продукти. А те, що нас генетично не влаштовує, змушує нас довго хворіти ». Можливі наслідки: переобтяжений обмін речовин, високий кров’яний тиск, діабет, ожиріння або проблеми з серцем. Тому раціон харчування людей кам'яного віку вважається зразком дієти палео.

Це є в меню дієти кам’яного віку

Близько двох мільйонів років тому люди полювали та збирали м’ясо та рибу, багато овочів, фруктів, горіхів, насіння та яєць. У сучасній палео-дієті ці продукти повинні бути органічними та стійкими. Особливо це стосується продуктів тваринного походження; Органічного ущільнення достатньо для фруктів та овочів, якщо миску також їдять. Масла та жири (особливо кокосове, авокадо або оливкова олія) корисні лише при холодному віджиманні та часто використовуються для рецептів палео. Оскільки люди кам’яного віку могли їсти лише те, що було в наявності, палео-дієта зосереджена на типових сезонних продуктах харчування.

Сезонні продукти, такі як ці літні овочі, відіграють важливу роль у палео-дієті.

Цукор, зерно, бобові, високоопрацьовані промислові товари та молочні продукти виключаються з меню при палео-дієті. Натомість існує безліч замінників. Наприклад, борошно замінюють меленим мигдалем або кокосовим борошном - з Палео також уникають глютену. Мед і кленовий сироп представляють цукор, а замість молока корови використовується мигдаль або кокос. Блогер і автор Paleo Ніко Ріхтер також радить: "Якщо ви хочете схуднути за допомогою Paleo, вам також слід пропустити крохмалисті овочі та фрукти (наприклад, гарбуз або картоплю), оскільки вони містять багато вуглеводів".

Як правило, не існує такого поняття, як одна правильна палео-дієта; кожен повинен самостійно з’ясувати, які продукти добре працюють. В Інтернеті існує безліч списків, які продукти підходять для дієти Палео. Ніко Ріхтер пропонує хороший огляд у своєму блозі Paleo360.

Рецепт палео для топленого масла: зробити здорове масло самостійно

Вершкове масло - це молочний продукт, але воно також швидко стає палеопридатним. Молочний білок і цукор відокремлюються від жиру в процесі кипіння, залишається топлене масло без лактози (форма освітленого вершкового масла). Оскільки смачний смак масла зберігається, топлене масло дуже популярне в харчуванні кам’яного віку. Як це зробити самостійно:

Розтопіть бажану кількість несолоного вершкового масла, наприклад 500 грам, у каструлі на середньому вогні (не дозволяйте йому підрум’янитися). Доведіть рідину до кипіння на сильному вогні, щоб утворилася біла піна. Перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні близько 45 хвилин, поки жир не стане прозорим і золотисто-жовтим, а осад коричневим. Тепер розлийте прозору рідину через сито (ідеально підкладене марлевими пов’язками або чайними фільтрами з паперу) у баночки для каменів і дайте їм схопитися. Топлене масло зберігатиме охолодженим протягом декількох місяців.

Топлене масло часто використовують як жир у палео-кухні.

Переваги та недоліки палеодієти

Невикористання цукру - благо для організму, яке може виробляти необхідну глюкозу навіть без солодощів (наприклад, через жири). Одночасно з цим вибуває великий виробник жиру. Уникаючи готових продуктів та нездорових жирів під час палео дієти, також сприяє зниженню ваги.

Відмова від зерна та молочних продуктів у дієті кам'яного віку розглядається критично. Уте Гантельманн зі штабу в Гамбурзі, штаб-квартира з питань харчування, не вважає палео-дієту найкращою формою харчування або підходить для всіх: «Вам потрібно їсти багато овочів, щоб задовольнити щоденну потребу в клітковині без круп. Те саме стосується споживання кальцію: молочні продукти можна замінити лише великою кількістю зелених овочів, горіхів та трав ". Наприклад, близько 800 грамів листя шпинату покривали б добову потребу в одному грамі кальцію, а близько одного кілограма брокколі покривали б денну потребу в 30 грамах клітковини.

Після овочів м’ясо є одним з основних будівельних блоків палео-дієти.

В основному велике споживання м’яса в палео-дієті також суперечливе. “Оскільки довготривалих досліджень немає, можливі наслідки поки не відомі. Наприклад, вплив на нирки, яким доводиться робити більше роботи, коли споживається більше м’яса ”, - каже дієтолог Гантельман.

Критики палео-дієти також дотримуються думки, що дієта не відповідає сидячому способу життя сучасних людей, оскільки енергетичні потреби були набагато вищими в кам'яному віці. «Навпаки, це ще одна причина уникати продуктів з високою енергетичною щільністю і, водночас, малою кількістю поживних речовин - перш за все зернових продуктів та цукру. Нам потрібна їжа, яка заповнить вас в довгостроковій перспективі і не призведе до того, що рівень цукру в крові буде так сильно коливатися », - говорить Ніко Ріхтер. Для створення балансу біолог-еволюціоніст Сабін Пол вважає важливими, крім правильного харчування, і інші фактори: «Фізичні вправи та регенерація тіла, наприклад, також є частиною здорового способу життя Палео».

Вартість і час, необхідні для харчування кам’яного віку, не слід недооцінювати, але це питання пріоритетів. Зважаючи на численні обмеження, дієта Палео не може впроваджуватися протягом усього життя, на думку дієтолога Гантельмана, але вона також має велику перевагу: «Палеої набагато більше усвідомлюють, що вони їдять і що потрібно їхньому організму. Це також найкращий прийом для схуднення ». Скільки часу та якою мірою дотримуються дієти кам’яного віку, залежить від конкретного випадку. "Зрештою, кожен повинен сам вирішити, що він хоче їсти, а що ні - адже індивідуальна генетика також завжди грає роль", - говорить біолог-еволюціоніст Пол.

Рецепт палео: тушонка з баранини зі сливами

Ніко Ріхтер та Мікаела Шнайдер розробили цей смачний рецепт палео - з книги "Палео - влада кожен день" - відповідно до дієти кам'яного віку. Ось як це робиться:

Типове блюдо палео: тушонка з баранини зі сливами.

Інгредієнти для тушонки з баранини зі сливами (на 4 порції):

800 г баранячої ніжки (без кісток)
4 моркви
2 зелені цибулини
По 1 жмені свіжого розмарину, петрушки та чебрецю
2 зубчики часнику
3 ст. Ложки кокосової олії
50 мл бальзамічного оцту
300 мл овочевого відвару
2 ст. Ложки томатної пасти
1 середній гарбуз Хоккайдо
150 г чорносливу
сіль і перець

Приготування тушонки з баранини зі сливами:

Розігрійте духовку до 180 ° C і наріжте ягняти кубиками. Моркву почистіть і наріжте товстими скибочками, цибулю почистіть і наріжте товстими кільцями. Вимийте зелень, струсіть насухо і дрібно наріжте. Потріть баранину в жаровні або жаростійкому горщику з 2 столовими ложками кокосової олії з усіх боків близько 5 хвилин. Дістаньте і залиште накритим, поки не використаєте його знову. Тушкуйте цибулю, моркву та пресований часник у жаровні з залишковим кокосовим маслом приблизно 2 хвилини. Потім деглазуйте оцтом. Додайте овочевий бульйон і томатну пасту і коротко доведіть до кипіння. Складіть смажене баранину і зелень, поставте кришку і варіть, накрившись у духовці, близько 1 години. Тим часом гарбуз помити (не очищати), розрізати навпіл, видалити насіння і м’якоть гарбуза нарізати кубиками. Зливи наполовину. Коли рагу закінчиться, додайте кубики гарбуза і сушені сливи, приправте сіллю і перцем і тушкуйте ще 20 хвилин.

Харчова цінність на порцію: 507 ккал

Рекомендовані книги: Палео рецепти та поради

У “Палео - влада кожен день” Ніко Ріхтер та Мікаела Шнайдер зібрали 120 сумішних рецептів палео. Особливо практично: ваші ідеї для ланч-боксу. Є також багато порад щодо здорового палео способу життя.

Опублікував Крістіан Верлаг
Ціна: приблизно 25 євро
www.verlagshaus24.de

«Дієта палео для початківців» демонструє рецепти смажених яєць з беконом, шніцеля з індички з кокосовою скоринкою та шпинату або абрикосового флангу з ваніллю, як можна насолоджуватися схудненням. Елізабет Ланге дає поради щодо приготування їжі заздалегідь та заморожування, щоб харчування кам'яного віку також могло бути впроваджене в сучасне повсякденне життя.