Палерон та його легкий ароматний соус - Спеції та шафи

Палерон та його легкий ароматний соус

Останній тиждень це трагедія вдома. Людина повинна дотримуватися надзвичайно суворої дієти без спецій, жиру, овочів, фруктів та хліба. В основному йому дозволяється їсти варене, приготоване на пару, м’ясо на грилі, знежирену рибу та макарони, рис та манну кашу лише з невеликою кількістю масла або олії.

Що й казати, це зовсім не радість під час їжі. Той, хто має звичку підсунути пачку тортів наприкінці кожного прийому їжі, я думаю, він зараз перебуває в тому, що людство схоже на пекло.

Що стосується мене, мене також карають за те, що я не смачно харчуюся, щоб не глузувати з нього. І тоді я не знаю, чи бачили ви коли-небудь пітбуля, якого змушували їсти вегетаріанську дієту: ви уявляєте його настрій? Добре, отже, ви маєте уявлення про настрій під час їжі.

Цього року я ще не зробив горщика (добре, я зробив, але лише для використання фарментованого м’яса Парментьє). Я сказав собі, що це випадок, за винятком того, що я особливо не хочу їсти тушонку. На даний момент я більше перебуваю в режимі “тур по спеціях”, ніж “традиційні французькі страви”.

Тож я поласував невеликою кількістю соусу, дуже вільно черпаючи натхнення з трав’яного соусу для винегрету, який батько приготував з яловичого язика, і я отримав горщик-о-фей, що насправді не є - надзвичайно смачний горщик-о-фей. Ням ням. І до того ж це зробити дуже просто.

Я використовував скибочки чака, але також робив це пошарпано, з хвостом, сухожиллям і хвостовиком. Потерта версія така ж смачна, але зовсім не презентабельна.

На двох людей (і буде)

5 скибочок палерона
2 моркви
2 ріпи
1 цибуля-порей
1 цибулина
3 гвоздики
Сіль крупна

Для соусу

1 см свіжого імбиру
1 невеликий часник
3 - 4 чайні ложки оливкової олії
4 столові ложки свіжого або замороженого коріандру
1 хороший ківш відвару горщика
Перець

Якщо можете, вам доведеться готувати цю страву напередодні, тому що палерон вариться довго, а якщо він недостатньо звариться, він буде дійсно неїстівним.

Помістіть скибочки чака в казан, залийте водою, додайте крупну сіль (приблизно чайну ложку) і доведіть до кипіння. Кип’ятіть близько двадцяти хвилин на середньому вогні, знімаючи, як хочете. Коли бульйон більше не піниться, накрийте кришкою і варіть дві години на середньому вогні.

На наступний день знежирити бульйон (в принципі патрон не робить занадто багато жиру), додати моркву, цибулю-порей і грубо нарізану ріпу. Очистіть цибулю від шкірки, наколіть її гвоздикою і варіть дві години і більше, поки м’ясо не стане м’яким.

Поки м’ясо готується, почистіть імбир і часник і натріть їх на тертці.

Покладіть в миску, додайте оливкову олію, перець і кінзу, відкладіть.

Коли м’ясо звариться, покладіть на тарілку один-два скибочки, візьміть ковш гарячого бульйону і влийте його в імбирно-ароматичну суміш.

Змішайте і полийте соусом м’ясо та гарнір.

Я подав з рисом басмати, і, думаю, це найкраще поєднується з цією стравою.

Це дуже просте і відносно легке блюдо, яке було б відверто м’яким, скажімо так, без маленького соусу, який все це приправляє, і саме це робить цю варену яловичину дуже приємною на смак.

Не думаю, що я помиляюся, кажучи, що це має ідеально поєднуватися з яловичим язиком. З іншого боку, щоб змусити людей це їсти, це не виграно, потрібно буде бути хитрим ...