Пальмова олія - Думка експертів щодо правди та брехні щодо пальмової олії - Doctissimo
Її звинувачують у будь-якій біді: шкідливі для артерій, відповідальні за масові вирубки лісів, вбивці орангутанів ... Пальмова олія все ще залишається в основі харчових, громадських та політичних дискусій (при постійному обговоренні питання про введення "податку на Нутеллу" "). Чи всі ці занепокоєння виправдані? Що це за олія, про яку всі говорять? Чи слід нам її демонізувати? Коледж експертів нас просвітлює.
"Жахливо шкідливий", "жорстока отрута", "замість того, щоб бажати один одному приємних аппетитів, слід побажати один одному удачі" ... Коментарі, пов'язані з пальмовою олією, які з'являються після пошуку в Google, багато говорять про думку генерала громадськості. Це виправдано чи підживлюється страхом, який передають ЗМІ? Клінічний науково-дослідний інститут 1 зібрав за столом експертів, щоб дати відповіді на всі запитання щодо пальмової олії.
Пальмова олія: посвідчення особи
Пальмова олія, що це таке ?
Це олія, вироблена з м’якоті плодів олійної пальми. Ядро цього фрукта також виробляє олію, пальмову олію, яка зустрічається набагато рідше. Пальми, що використовуються для виробництва пальмової олії, вирощують переважно в Малайзії та Індонезії (87% світового виробництва між цими двома країнами).
У 2012 році на ринок було розміщено 53,3 млн. Тонн (проти 7,6 у 1981 р.). "З 2005 року це перша рослинна олія, вироблена у світі", - коментує Жан-Поль Жаме, інженер-аграрник та Генеральний секретар Національного центру просування сільськогосподарських та харчових продуктів (CNPA), який зібрав ці дані. Цифри 1 .
Чому ця висока доступність? Досить просто завдяки врожайності олійних пальм: "гектар обробітку дозволяє збирати від 5 до 6 тонн пальмової олії на рік", проти "від 1 до 1,5 тонни ріпаку або соняшникової олії на тій же поверхні", пояснює інженер . Звідси і "низька" ціна цієї знаменитої пальмової олії.
Хто і в якому вигляді вживає пальмову олію ?
Основними країнами-імпортерами є Індія (7,7 млн. Тонн у 2013 р.) Та Китай (6,4 млн. Тонн) 2. Основне використання пальмової олії у світі - це їжа (78%). Він міститься в смажених або столових оліях, печиві, кондитерських начинках. Інші сфери використання - олеохімія (свічки, косметика, мастильні матеріали, мастила тощо) та біодизель (4%).
"В Європейському Союзі споживання дещо відрізняється від загальносвітових звичок", - зазначає Жан-Поль Жаме. "Він використовується на 68% у харчових продуктах, на 10% в олеохімії та на 22% у вигляді біодизеля". 1
У Франції споживання їжі пальмової олії оцінюється в 120 000 тонн на рік, або 2 кг на людину на рік. Тим, хто вказує пальцем на "надмірне споживання", Жан-Поль Жаме відповідає: "Для порівняння, ми споживаємо 360 000 тонн масла щороку". 1
З чого виготовляється пальмова олія ?
Він складається з 51% насичених жирних кислот (з них 44% - пальмітинових), 49% ненасичених жирних кислот (39% олеїнових кислот і 10% лінолевої кислоти, тобто омега 3 і 6) 1 .
Традиційне, незаймане червоне масло вважається їжею, найбагатшою на бета-каротин (провітамін А). Він містить приблизно в 15 разів більше, ніж морква. Це також найбагатша на вітамін Е олія з антиоксидантними властивостями. На жаль, пальмова олія, яка потрапляє в наше повсякденне споживання в Європі, була дробована. Тому той, який ми їмо, втратив багато своїх властивостей. З іншого боку, він зберігає тверду консистенцію при кімнатній температурі та смакові якості, що дає йому переваги, високо оцінені харчовою промисловістю (насправді, завдяки своїй твердій консистенції при кімнатній температурі, він використовується в багатьох приготуваннях, таких як печиво., бутерброди, хліб тощо).
Вплив пальмової олії на здоров’я
Пальмова олія та холестерин
Сильна критика щодо пальмової олії аргументується дуже високим вмістом насичених жирних кислот. "Пальмітинова кислота справді має гіперхолестеринемічну дію", - визнає Жан-П'єр Жаме. "Але при збалансованому харчуванні не виникає проблем з його вживанням. Гіперхолестеринемічний ефект виявляється лише тоді, коли у людини є дефіцит альфа-лінолевої кислоти (Омега 3). Це не так. Випадок у французького населення загалом ". 3
Доктор Жан-Мішель Лесерф, дієтолог та ендокринолог, член експерту Національного агентства з безпеки харчових продуктів (ANSES), також підкреслює майже ідеальний баланс між насиченими та ненасиченими жирами в цій олії. "Звичайно, насичені жирні кислоти підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, поганого холестерину. Але ненасичені жирні кислоти також мають властивість підвищувати рівень холестерину ЛПНЩ, корисного". Він додав: "Пальмова олія - це рослинна олія. Тому вона не містить холестерину у своєму складі, на відміну від тваринних жирів".
Пальмова олія, друг літа
Остерігайтеся пальмової олії !
Пальмова олія та здоров’я серцево-судинної системи
Заклятий ворог нашого серця і наших артерій? Дієтолог Жан-Мішель Лесерф у цьому не переконаний. "Мета-аналіз, проведений у 2010 році, зібрав дані 21 дослідження по всьому світу про вплив насичених жирних кислот та ризик серцево-судинних захворювань". Загалом майже 350 000 досліджуваних спостерігали протягом 5 - 23 років. "Деякі з цих досліджень прийшли до висновку про підвищений ризик серцево-судинних захворювань, інші про зниження ризику. Зрештою, результати нейтральні щодо впливу цих жирних кислот майже в рівновазі". 4
Тому насичені жирні кислоти самостійно не несуть відповідальності за серцево-судинні захворювання, додає дієтолог: "Ці захворювання є багатофакторними. Їжа відіграє певну роль, але ми також повинні враховувати спадковість, стрес, фізичну активність ...".
"Майже 2 мільярди людей мають основні фактори ризику, не знаючи цього", - продовжує Гай Андре Пелуз, торакальний та серцево-судинний хірург, творець Інституту клінічних досліджень. "Споживання насичених жирних кислот - це лише вершина айсберга. Ви повинні це врахувати, але це далеко не головний ризик, на який слід стежити".
Якщо замінити пальмову олію ?
Принцип обережності зобов’язує, що багато хто з них піднімає голос, вимагаючи заміни пальмової олії в деяких споживчих товарах. Фальшива добра ідея на думку експертів, об’єднаних Інститутом клінічних досліджень. З кількох причин. Якщо пальмову олію використовують у певних препаратах, це перш за все за її консистенцію та стійкість при кімнатній температурі. "Цей холдинг точно пов'язаний з кількістю насичених жирів", - підкреслює сільськогосподарський інженер Жан-Поль Жаме. "У багатьох випадках маргарини з однаковими властивостями є результатом каталітичного гідрування масел, які утворюють транс-жирні кислоти, що має недолік жорсткої поведінки та посилення дефектів насичених жирних кислот. Пальма не містить цих транс-жирних кислот, і тому переважно в цьому випадку гідрогенізованим оліям ".
Але найважливішим ризиком залишається заміна цукрів. "Починаючи з епохи низької жирності, створеної для боротьби з ожирінням, проблеми лише погіршувались", - говорить Гай Андре Пелуз. "Щоб зменшити споживання ліпідів, жителі Заходу замінили їх цукрами, часто з високим глікемічним індексом. Цю заміну засуджують як збільшення ризику серцево-судинних захворювань на 33%" 5, - продовжує його колега-дієтолог Жан-Мішель Лесерф. "Ці вуглеводи трансформуються організмом у жири (ендогенні жири) і набагато шкідливіші для здоров'я серцево-судинної системи, а також для проблем ожиріння та метаболічних синдромів", - підсумовує Гай Андре Пелуз.
Перш ніж заборонити пальмову олію на наших тарілках, державні органи повинні сумлінно оцінити співвідношення ризику та вигоди такої заміни. Інші європейські країни (Данія) намагалися запровадити "податок на Нутеллу", але безуспішно 6. Як завжди, рішення полягає в помірності, з балансом між введеними калоріями та фізичними вправами. Також важливо врахувати всі фактори ризику, щоб перестати звинувачувати масло як єдину причину всіх недуг. "Підкреслимо важливість відмови від куріння для профілактики серцево-судинних захворювань", - наполягає Гай Андре Пелуз. "І про надмірне споживання цукру, який залишається головним інгредієнтом Nutella, перед пальмовою олією".
Наступні політичні дискусії щодо цієї нафти враховуватимуть ці наслідки для здоров'я, а також екологічні питання, викликані вирощуванням пальм у країнах-виробниках. Якщо марка вже існує, щоб спробувати створити обґрунтоване виробництво (марка RSPO для "Круглого столу для незмінної пальмової олії"), дискусії щодо екологічного впливу цієї олії ще дуже далекі від досягнення консенсусу. Можливо, вони навіть найімовірніші.