Пальмова олія, дуже шкідлива для вашого здоров’я Planete sante
АВТОРИ
ПАРТНЕРИ
Перш за все, що саме являє собою цей настільки злоякісний жир? Це натуральне рослинне масло, отримане з певної пальми, олійної пальми Elaeis guineensis. Порівняно з іншими оліями, воно дуже багате насиченими жирними кислотами (50%), які, як вважають, накопичуються в артеріях та сприяють підвищенню рівня холестерину.
Поганий жир добре приховується
У своєму висновку щодо "переоцінки рекомендованого дієтичного споживання ліпідів: ні занадто багато, ні занадто мало", опублікованому в березні 2010 року, ANSES, Національне агентство охорони здоров'я (Франція), заявляє:
"Насичені жирні кислоти надмірно споживаються французьким населенням (16% споживання енергії в середньому, тоді як рекомендоване споживання їжі менше 12%). Вони складаються, зокрема, з лауринової, міристинової та пальмітинової кислот, які в надлишку є атерогенними "
Точно, як ви вже здогадалися, одним з найважливіших компонентів пальмової олії є пальмітинова кислота. Тому він є атерогенним, тобто сприяє відкладенню жирових відкладень всередині судин. А отже, збільшується серцево-судинний ризик при надмірному споживанні.
ANSES чітко кидає камінь на пальмову олію, пояснюючи:
"Ліпіди мають сприятливий вплив на здоров'я за умови, що споживання рослинних і тваринних жирів диверсифіковано з урахуванням балансу споживання між різними жирними кислотами. За винятком пальмової олії (дуже багата пальмітиновою кислотою і присутня у багатьох виробів), доцільно споживати та урізноманітнювати рослинні олії (олії ріпаку та волоських горіхів є основними джерелами альфа-ліноленової кислоти) ".
Інша проблема полягає в тому, що пальмову олію нелегко визначити: відсутність прозорості етикеток є правилом у цій галузі. Таким чином, згадка "рослинна олія", позитивно коносована у наших споживчих свідомостях, часто приховує використання пальмової олії.
Пальмова олія та її похідні можуть з’являтися під різними назвами. Адріен Гонтьє, хімік, який рік прожив без пальмової олії (розповідаючи це тут, безліч інформації), склав перелік найменувань, які можна знайти на полицях супермаркетів: пальмовий жир, пальмовий олеїн, пальмовий стеарин ...
У своєму маленькому зеленому довіднику він пропонує перелік ідентифікованих продуктів (харчових, але також гігієнічних чи побутових), що містять пальмову олію або похідні, вражаючі та які можуть змінюватися з кожним днем.
І деінде?
Тим не менш, це дещо є європейською проблемою ... Нерафінована пальмова олія, що використовується в традиційних стравах Африки, Бразилії та Індонезії, має деякі додаткові переваги. Адріен Гонтьє пояснює, що він "червоний, із сильним запахом. Наприклад, він знаходиться в страві з курячим рисом в Африці. Але тут це використовується разом, як плюс, а не для маскування смаку чи створення текстури »
Молодий хімік зазначає у своєму останньому дописі, що пальмова олія, яку часто вживають у країнах-виробниках, особливо багата на каротин. Але він втрачає більшість цих каротинів під час переробки - який змінює свій колір на білий - для використання в харчовій промисловості. Нерафінована пальмова олія також багата токоферолами, важливим антиоксидантом. З іншого боку, очищений чи ні, він завжди дуже багатий насиченими жирними кислотами.
Ален Ріваль, дослідник, який займається питаннями пальмової олії в CIRAD (Агрономічний дослідницький центр розвитку), пояснює, що ми повинні "думати з точки зору харчових звичок. Я часто їду в Джакарту. Майже вся їжа смажиться на пальмовій олії: рис, риба, курка ... Але люди мають інші звички, крім європейців, їдять фрукти, ігнорують фаст-фуд і готові страви ".
Питання про кількість
У 2010 році бренд Findus опублікував дослідження на цю тему у партнерстві з дієтологом Жаном-Мішелем Коеном. Це дослідження показує, що середнє індивідуальне споживання становить 57 грамів пальмової олії на місяць або 1,9 грама на день. Це становить близько 10% від максимального споживання насичених жирних кислот. Однак ті, хто закушує та розігріває заморожені продукти, можуть перевищувати 300 г пальмової олії на місяць.
Для Фіндуса це «несвідоме і неконтрольоване» споживання. Бренд також використовує можливість, оголосивши великою кількістю засобів комунікації про усунення пальмової олії у своїх продуктах ...
Щодо ANSES, лауринова, міристинова та пальмітинова насичені жирні кислоти не повинні перевищувати 8% від загального споживання енергії. Знаючи, що рекомендований загальний жир становить від 35 до 40% від загального споживання енергії.
Тож це не рекомендація, а поріг безпосередньо перед перевищенням. Для Efsa (Європейського органу з безпеки харчових продуктів), оскільки існує взаємозв'язок між споживанням насичених жирних кислот та збільшенням холестерину, "поріг споживання насичених жирних кислот, нижче якого не спостерігається побічних ефектів, не може бути визначений. Тому допустимого максимального споживання також не можна встановити ”.
Отже, мова йде про розумність ... Дієтолог Брижит Кудрей пояснює, що "ці насичені жирні кислоти, присутні в пальмовій олії, не є фалоїдною мухомором!" Існує надлишок серцево-судинних ризиків. Але не можна забувати, що підвищення рівня холестерину є багатофакторним ".
Думайте глобально
Пальмова олія - це "прихований" ліпід (використовується у рецептах харчової промисловості), на відміну від "видимих" ліпідів (рослинне масло, масло, яке використовується як жир). Бріджит Кудрей заявляє, що "пальмову олію критикують, оскільки її не можна знайти на ринку у сирому стані. Застосовується у складі готових страв, печива тощо. Проблема в тому, що ви споживаєте його, не усвідомлюючи цього. Тож вам доведеться читати етикетки або готувати самостійно! "
Також потрібно думати глобально, адже в інших оліях є насичені жирні кислоти. Навіть якщо пальмова олія містить 50%, оливкова - 15%, соняшникова - 11,5%, ріпакової олії - трохи більше 7,5% ... Іншими словами, якщо ми споживаємо багато соняшникової олії з овочами, ми можемо споживати більше насичених жирів кислот, ніж той, хто щоранку вживає невеликий тост Nutella з пальмовою олією!
Майже 60% жиру у вершковому маслі також є насиченим. Але ця перевага полягає в тому, що він багатий вітаміном А ...
Для дієтолога Аріане Грумбах «в їжі є природні насичені жири, наприклад, у м’ясі. Той, з якого складається пальмова олія, сам по собі не поганий, він став поганим у споживаних кількостях, які значно зросли за останні 20 або 30 років. Найголовніше - обмежити споживання обробленої їжі. Або принаймні подивіться на перелік інгредієнтів, і, як радить Майкл Поллан, не їжте того, що не знала б ваша бабуся ... "
І уточнити: «органічна або стійка пальмова олія має абсолютно однакові наслідки для здоров’я! Тому краще купувати сиру їжу для приготування їжі ... Це краще з економічної, смакової та харчової точок зору. Але це як і все, пальмова олія зрідка не небезпечна! ". Оскільки ви не з’їдаєте пів тарілки вершкового масла на день, не слід перестаратися з пальмовою олією.
Отже, чи є жири на вибір? ANSES запропонував нову класифікацію, яка розмежовує "незамінні" жирні кислоти, включаючи, наприклад, омега 3 і 6, та "несуттєві", такі як насичені жирні кислоти. Тому немає необхідності в добовій дозі Нутелли, з іншого боку, важливо регулярно їсти рибу ...
І Аріана Грумбах робить висновок, що «не вся оливкова олія - це також рішення. Тож я заохочую розумне і перш за все різноманітне споживання жиру! " Тому найкращий спосіб дізнатись про кількість споживаного жиру надзвичайно простий: готувати.