Пальмова олія корисна чи погана для здоров’я Мислення здоров’я
Ця суперечлива сировина впливає на здоров’я.
Всюдисуща пальмова олія в продуктових магазинах
Недорогий у придбанні, дуже стійкий до нагрівання та окислення, він замінює традиційні рослинні олії у багатьох продуктах, що переробляються, від відомих спредів до молока для немовлят, включаючи бріоші, маргарин, піцу, заморожені готові страви, закусочне печиво.
Він може з’являтися під різними назвами: олія пальмових ядер або жир, пальмовий жир, пальмовий олеїн, пальмовий стеарин. Виключення його зі свого раціону вимагає тренованого ока і постійної уваги.
Пальмова олія, корисна чи шкідлива для вашого здоров’я ?
Однозначної відповіді на це питання немає. Тисячоліття азіатські популяції в тропіках, де пальма є ендеміком, споживають пальмову олію. Інтегрований у кулінарію, косметику та традиційні медичні процедури, він не міг би мати в сирому вигляді жодних негативних наслідків для здоров’я.
Як і всі олії, пальмова олія повністю складається з ліпідів, включаючи поліненасичені жирні кислоти (10% омега-6, 38% омега-9) та 50% насичених жирних кислот. Вони корисні для організму, якщо їх не вживається в надлишку. У Франції на пальмову олію припадає від 4 до 7% споживання насичених жирних кислот, виключно через промислову їжу. Тому він мало що враховує у збільшенні метаболічних розладів у загальній популяції порівняно з тваринним жиром, маслом тощо. З іншого боку, ми тепер знаємо вплив оброблених харчових продуктів на здоров’я.
Ми могли б похвалитися його антиоксидантами, оскільки він містить токотрієноли (варіант вітаміну Е) та каротиноїди (попередники вітаміну А) у поважних кількостях, але вони будуть систематично знищуватися під час операцій з переробки.
Більше занепокоєння викликає високий рівень сполук, які, як підозрюють, є генотоксичними та канцерогенними1: 3-монохлор-пропанол-1,2-діол (3-MCPD), складні ефіри 3-MCPD та гліцидилові ефіри жирних кислот (ЕГ). Ці сполуки є результатом переробки та дезодорування нафти. У 2018 році прийнятне щоденне споживання (ADI) цих сполук, встановлене EFSA в їжі, було зменшено вдвічі! Зараз вона становить 2 мкг/кг/день.
Підводячи підсумок, якщо випадкове споживання "негідрованої" олії не представляє небезпеки, форми, в яких вона використовується на Заході, закликають виключити її зі свого раціону.
Олія віргінської пальми надходить під тиском плодів, а олія пальмових ядер - з ядер.