Пальмовий цукор, щоб негайно виявити красуню Белль
Ви, напевно, знаєте знаменитого кокосовий цукор, який, можливо, вже зайняв шафи на вашій кухні. Добре, але чи траплялося вам коли-небудь цукор пальмового цвіту ? Все ще стриманий в магазини органічних продуктів, цілком міг знайти своє місце серед блогосфери здоровий. Екзотичні аромати, різноманітне кулінарне використання, користь для здоров’я : переваги пальмового цукру багаторазові. Уже в роті? Так краще! Я розповідаю вам все, що вам потрібно знати про цей унікальний інгредієнт.
Походження цукру з пальмового цвіту
Цукрова пальма, гордість Камбоджі
пальмовий цукор походить від Borassus flabellifer, також званий цукрова пальма або пальмирова пальма. Вихідний з Південно-Східної Азії, цей вид був особливо розвинений в Росії Камбоджа, особливо в провінції Росія Кампонг Спеу. Дерево, що шанується по всій країні, і обрало його своїм національним гербом. Висота - 35 метрів, у ньому є суцвіття - лопатки - у яких міститься сік, який використовується для виготовлення цукру.
Його виробничі секрети
Виробництво цього цукру було традицією, яку несуть кхмерські люди з 16 століття. Зараз визнано ноу-хау з часів Цукор Кампонг Спеу користується захищеним географічним зазначенням з квітня 2019 року.
Ця вимога вимагає декількох етапів:
- урожай: у період з грудня по травень комбайни голими руками піднімаються по стовбуру цукрової пальми, щоб розрізати суцвіття. Потім сік тече близько 15 годин у бамбукових посудинах. Остаточно його збирають вранці та ввечері, щоб уникнути надмірного бродіння.
- приготування їжі: сік потім фільтрують, а потім доводять до кипіння в казанах, поки не збагатиться паста патока і сахароза.
- шліфування: тісто потім довго подрібнюють гомілками або простим кокосовим горіхом, і кристалізується природно.
- просіювання: кристали остаточно просівають, отримуючи дрібний порошок.
Зв'язок з пальмовою олією ?
Не плутайте цукрову пальму з олійною ! Лише остання є предметом масової експлуатації ... і породжує сірчистий пальмове масло. І навпаки, виробництво цукру з пальмових квітів не створює вирубки лісів або забруднюючих відходів. Пекельно хороший момент для екологічного впливу !
Це також частина стійкі ресурси. Чи знали ви, що цукрова пальма може забезпечувати сік протягом 70 років із розрахунку від 15 до 20 літрів на день ?
Пальмовий цукор: які переваги ?
Нерафінований цукор
Ця дорогоцінна приправа - це перш за все а нерафінований цукор: таким чином він зберігає всі свої харчові якості. Джерело мінералів, воно містить зокрема магнію, необхідні для правильної роботи м'язів, а також калію, що сприяє водному балансу. Він також містить деякі амінокислоти - глутамін та аргінін.
Слід підкреслити наявність вітаміну С, цінного союзника імунної системи.
Дуже низький глікемічний індекс
Ви швидко це побачите, пальмовий цукор має все, щоб догодити вашим здоров'я. Як і кокосовий цукор, він відображає Дуже низький ГІ, менше 30. Помірне споживання дозволить уникнути раптового зростання рівень цукру в крові: немає більше коливань енергії та втоми! Чудова можливість запросити його за стіл діабетики - зберігаючи легку руку.
Висока підсолоджуюча здатність
Цей маленький розумник добре приховує свою гру: свою солодкість значно перевершує показники тростинного цукру. Відповідний вибір для зменшення щоденного споживання вуглеводів без шкоди для смаку !
Тоді і калорії ?
З усіма його достоїнствами хотілося б забути їх Енергетична цінність. На жаль, дива на горизонті немає: пальмовий цукор насправді не виділяється своїми 382 ккал/100г - порівняно з 387 ккал/100г для білого цукру. Отже, споживати в помірних кількостях !
Кухонна сторона
Який смак ?
Він відрізняється своїми теплими і бурштиновими нотками, тонко змішуючи аромати меду та з ваніль: солодка подорож до тарілки в перспективі! Це не його смачно запах карамель хто скаже протилежне.
Яка користь ?
Цей нетиповий цукор чудово підтримує приготування їжі. Тому він вигідно замінить тростинний цукор на випічка: в йогуртовому торті або крем-брюле це буде ідеально.
Але цілком природно, що він розгортає весь свій смаковий потенціал: у бланці, на полуниці ... або, що найжадливіше, на ще гарячому млинці.
Для екзотичних смаків зробіть ставку на Солодка солона з азіатськими впливами: у каррі це буде сміливо.
Це поглиблене дослідження нарешті розкрило всі маленькі секрети пальмового цукру. Хочете побалувати своє піднебіння? Тепер твоя черга! У вашому закусочному печиві або у вашому сніданку-смузі єдиною межею є ваша фантазія. Запросіть це, наприклад, у своїх улюблених рецептах, щоб поєднати задоволення та баланс. До вашої плити, налаштуйтесь, ідіть !