Пальмовий жир Є альтернативи - поточна їжа

Що стосується жирів у харчовій промисловості, пальмової олії не обійти. Альтернативою пальмового жиру є повністю гідрогенізоване ріпакове масло. Але термін "повністю загартований" лякає споживачів - помилково.

альтернативи

докладніше на цю тему

Сертифікована пальмова олія
RSPO (Круглий стіл зі стійкої пальмової олії) - це стандарт, встановлений гравцями галузі. Він вимагає, щоб жоден тропічний ліс не був очищений для насаджень, щоб дотримувалися закони та панували чесні та безпечні умови праці. Також існують вимоги щодо біорізноманіття та мінімального використання хімічних речовин. У RSPO існують різні варіанти логістики:
■ Книга та претензії: Інтернет-торгівля сертифікатами на підтримку вирощування пальмової олії, сертифікованої RSPO. У кінцевому продукті немає фізично стійкої пальмової олії.
■ Масовий баланс: Контрольоване змішування сертифікованої та звичайної пальмової олії.
■ Сегрегація: окремий потік сертифікованої та контрольованої оливи. Містить фізично стійку пальмову олію з декількох сертифікованих RSPO плантацій. Цей варіант використовують Migros і Coop.
■ Особистість збережена: суворе відділення сертифікованої пальмової олії з різних плантацій, товари не змішуються на млині.

Здорові та менш корисні олії та жири
Дієтологи сходяться в наступному:
■ Вкрай ненасичені жирні кислоти, такі як ті, що містяться в рибі, є здоровими.
■ Омега-3 жирні кислоти та омега-6 жирні кислоти належать до незамінних жирних кислот, оскільки їх не може виробляти сам організм людини. Часто вживається занадто багато жирних кислот омега-6 і занадто мало жирних кислот омега-3. Тому вирішальним фактором є співвідношення між омега-6 та омега-3 жирними кислотами, яке повинно бути від 1: 1 до 5: 1. Омега-3 жирні кислоти особливо містяться в рибі, лляній олії, олії чіа та ріпаковій олії.
■ Насичені жири не є особливо корисними для здоров’я, але це також не шкідливо, якщо жир споживається у відповідних кількостях.
■ Трансжири виявились шкідливими. Вони вважаються однією з причин серцево-судинних захворювань і були виявлені у всіх продуктах, виготовлених із частково гідрованими жирами. Жорсткі граничні значення в значній мірі усунули цей ризик. wy

Нутрісвісс
Компанія Nutriswiss AG у Lyss BE займається переробкою олії та жиру як на національному, так і на міжнародному рівні із 90 співробітниками та виробляє 55 000 т на рік. Він займає провідні позиції у Швейцарії в галузі їстівних жирів, спеціальних продуктів та органічних продуктів. З моменту заснування філософія полягала у визначенні харчових тенденцій разом із замовниками та розробці спеціальних продуктів відповідно. Орієнтація на цільових клієнтів базується на стабільно високій якості, обґрунтованих порадах, ефективній логістиці та передбаченні. Це призвело до того, що Nutriswiss AG змогла задовольнити побажання клієнтів і тим самим забезпечити їм додану вартість. pd

розділити

Інформаційний бюлетень

Жир є частиною здорового харчування. Жир - це запас енергії, розчинник жиророзчинних вітамінів та захисна подушка для внутрішніх органів. Тривалий час жири та олії мали погану репутацію продуктів, що відгодовують, що було дещо переглянуто в останні роки. Дискусії про трансжири, насичені та ненасичені жирні кислоти, тваринні та рослинні жири та холестерин іноді викликають заплутаність та заплутаність для споживачів (див. Рамку "Здорові та менш корисні олії та жири"). Для харчової промисловості, крім своїх харчових властивостей, жири також виконують важливі функції як ароматизаторів та структуруючих речовин для твердих або кремових текстур у їжі. Традиційно для цього використовували тваринні жири, такі як вершкове масло, свинячий жир або яловичий жир. В Італії тваринні жири все ще широко поширені у хлібобулочних виробах, у Центральній Європі вегетаріанська тенденція давно призвела до того, що все більше рослинних жирів використовують.

Неперевершені властивості

І тут галузь досі не змогла уникнути пальмового жиру або пальмової олії. Як і інші тропічні олії, пальмовий жир рідкий при видобутку і твердий при переробці в країнах з помірним кліматом. А пальмова олія має тривалий термін зберігання. Це ідеально підходить для використання у хлібобулочних виробах, кремах, шоколаді та багатьох інших продуктах, які повинні залишатися твердими при кімнатній температурі. І завдяки своїм плавким властивостям він також підходить для шоколаду та інших продуктів, які повинні плавитися в роті, але не в руці.
Олійні пальми також дуже продуктивні, урожайність на площі висока, а виробництво дешеве. Все це робить пальмову олію універсальним талантом для промисловості. Тим більше, що тваринні та гідровані жири є табу для споживачів - а отже, і для харчової промисловості.

У фокусі критики

Пальмова олія давно викликає суперечки, оскільки тропічні ліси розчищені для плантацій пальмової олії та через умови праці. За допомогою сертифікацій галузь намагається дотримуватися мінімальних стандартів у цьому відношенні. Ці вимоги були викладені на Круглому столі з питань стійкої пальмової олії (RSPO) (див. Рамку «Сертифікована пальмова олія»). Окрім НУО, які давно критикують виробництво пальмової олії, про це знають і політики. Наприкінці червня запровадження так званого податку "Нутелла", який повинен використовуватися для оподаткування пальмової олії, обговорювалося у французькому парламенті втретє. Зрештою, парламентарі вирішили проти.
У Швейцарії Федеральна рада планує сприяти імпорту пальмової олії в рамках угод про вільну торгівлю, про які держави ЄАВТ ведуть переговори з Малайзією. Швейцарські виробники олійних культур, які бачать вирощування ріпаку під загрозою, але також ліво-зелені кола, які подали петицію "Ніякої угоди про вільну торгівлю з пальмовою олією з Малайзії" з 20 000 підписами наприкінці травня, протистоять цьому. Кантон Тургау також закликає до професійної ініціативи щодо виключення пальмової олії з угоди про вільну торгівлю.

Шукаємо альтернативи

Тому питання очевидне: чи існує альтернатива пальмовому жиру? Подібними властивостями володіє кокосова олія. Однак це дорожче і ніколи не може замінити пальмову олію, оскільки кокосові пальми можна вирощувати лише на обмеженій території навколо екватора.
Іншою альтернативою пальмового жиру є затвердіння масел, які вирощуються в помірних зонах, таких як ріпакова олія або сонячна олія. Під час затвердіння масло змішується з воднем (гідрування), атоми водню потім приєднуються до подвійних зв'язків ненасичених жирних кислот, і масло стає твердим. Це дозволяє поліпшити технічні властивості недорогих рослинних олій, і їх можна використовувати для виробництва вершкового масла або жиру, подібного до сала, такого як маргарин. Проблема цього полягає в тому, що в міру затвердіння частка шкідливих трансжирів також збільшується.

Наскрізь затверділий = знежирений

докладніше на цю тему

Сертифікована пальмова олія
RSPO (Круглий стіл зі стійкої пальмової олії) - це стандарт, встановлений гравцями галузі. Він вимагає, щоб жоден тропічний ліс не був очищений для насаджень, щоб дотримувалися закони та панували чесні та безпечні умови праці. Також існують вимоги щодо біорізноманіття та мінімального використання хімічних речовин. У RSPO існують різні варіанти логістики:
■ Книга та претензії: Інтернет-торгівля сертифікатами на підтримку вирощування пальмової олії, сертифікованої RSPO. У кінцевому продукті немає фізично стійкої пальмової олії.
■ Масовий баланс: Контрольоване змішування сертифікованої та звичайної пальмової олії.
■ Сегрегація: окремий потік сертифікованої та контрольованої оливи. Містить фізично стійку пальмову олію з декількох сертифікованих RSPO плантацій. Цим варіантом користуються Migros і Coop.
■ Особистість збережена: суворе відділення сертифікованої пальмової олії з різних плантацій, товари не змішуються на млині.

Здорові та менш корисні олії та жири
Дієтологи сходяться в наступному:
■ Вкрай ненасичені жирні кислоти, такі як ті, що містяться в рибі, є здоровими.
■ Омега-3 жирні кислоти та омега-6 жирні кислоти належать до незамінних жирних кислот, оскільки їх не може виробляти сам організм людини. Часто вживається занадто багато жирних кислот омега-6 і занадто мало жирних кислот омега-3. Тому вирішальним фактором є співвідношення між омега-6 та омега-3 жирними кислотами, яке повинно бути від 1: 1 до 5: 1. Омега-3 жирні кислоти особливо містяться в рибі, лляній олії, олії чіа та ріпаковій олії.
■ Насичені жири не є особливо корисними для здоров’я, але це також не шкідливо, якщо жир споживається у відповідних кількостях.
■ Трансжири виявились шкідливими. Вони вважаються однією з причин серцево-судинних захворювань і були виявлені у всіх продуктах, виготовлених із частково гідрованими жирами. Жорсткі граничні значення в значній мірі усунули цей ризик. wy

Нутрісвісс
Компанія Nutriswiss AG у Lyss BE займається переробкою олії та жиру як на національному, так і на міжнародному рівні із 90 співробітниками та виробляє 55 000 т на рік. Він займає провідні позиції у Швейцарії в галузі їстівних жирів, спеціальних продуктів та органічних продуктів. З моменту заснування філософія полягала у визначенні харчових тенденцій разом із замовниками та розробці спеціальних продуктів відповідно. Орієнтація на цільових клієнтів базується на стабільно високій якості, обґрунтованих порадах, ефективній логістиці та передбаченні. Це призвело до того, що Nutriswiss AG змогла задовольнити побажання клієнтів і тим самим забезпечити їм додану вартість. pd