Paneer, індійський сир, який я готую, тому і є
Ось ще один рецепт, який я адаптував із книги "Аромати священної Індії" Панкаджа Шарми. Цей рецепт сиру є основою для приготування смачної страви «Matar Paneer», яку я опублікую найближчим часом. По правді кажучи, якщо ви думаєте про французькі сири, панель не робить ваги, але цікавою є його текстура, яка дозволяє їй готувати на грилі, не плавлячись.
Для сиру приблизно 150 г (раджу подвоїти кількість, щоб отримати сир більше).
1 літр свіжого цільного молока (дуже важливо, що я використовував вершкове органічне молоко)
3 ст. до с. білого оцту або лимонного соку
¼ чайної ложки до с. Насіння кмину
½ чайної ложки до с. сушене листя пажитника (якщо не насіння кропу або кропу)
Нагрійте молоко в каструлі з кмином і листям пажитника (або замінника). Ось медальне молоко, яке я використовувала.
Додайте оцет і перемішайте. Коли молоко добре нагріється, рідина відокремлюється від твердої речовини і починає утворюватися сир. Продовжуйте готувати протягом 5 хвилин.
Пропустіть препарат через муслін і процідіть. Скрутіть муслін, щоб стекла вся вода з сиру. Покладіть гирю на панель на 1 годину, щоб надати їй сплюснуту форму, і добре відіжміть муслін, щоб сир став компактним.
Оберніть панель харчовою плівкою і дайте постояти 3 години. Він буде готовий до приготування.