ПАНЕТОНОВИЙ ФРАНЦУЗЬКИЙ ТОСТ З МАСКАРПОНОВОЮ МУССОМ І ПОМАРАНДЖОВИМ СОУСОМ СМАРАНДА
Приготуйся - потрібна гарна кава з кількома печивами - адже сьогодні це складніший пост.
Перш за все, дозвольте сказати свою мету: я беру участь у конкурсі, організованому Electrolux, призом - вечеря у вражаючому ресторані The Cube в Мілані. Як би цього потенційного та надзвичайно привабливого призу було недостатньо, у гру вступила гордість мого італійського кварталу, який не дав мені заснути, у пошуках ідеального рецепту, приготованого з місцевих інгредієнтів. Як сказано в назві, я вирішив приготувати «французький тост з панеттоне, подається з піною маскарпоне та апельсиновим соусом».
Панеттоне був простим вибором. Цей торт походить безпосередньо з Мілана, а також безліч цікавих легенд, пов’язаних з його зовнішнім виглядом. Деякі кажуть, що його ім’я походить від капелюха оригінальної форми ченця Антоніо. Звідси хліб + тон = панеттон. Інші кажуть, що дворянин Угетто Ателлані закохався в Адальгісу, дочку бідного пекаря на ім'я Тоні. Щоб завоювати серце своєї краси, Угетто переодягнувся пекарем і приготував зовсім особливий торт. Божевільний від смаку торта, герцог Людовико Маурул Сфорца погодився на шлюб обох. Церемонію святкували у присутності Леонардо Да Вінчі, а на бенкеті, схоже, Тоні подали! Легенд багато, але значення, набагато частіше, панеттоне - це "великий хліб". Я віддаю перевагу історії Угетто!
Сир маскарпоне також увійшов у цю історію природно. Мілан відомий як молочний сад - тому його також називають Панерополі, що означає місто сметани (панна = сметана). Ломбардська кухня надзвичайно багата рецептами, приготованими зі сметаною, збитими вершками, рікоттою або маскарпоне. Апельсиновий соус, з легкою кислотністю, врівноважує цей десерт і подовжує аромат шкірки цитрусових від панеттоне та піни маскарпоне. Тепер, коли ми ознайомилися з інгредієнтами, приступаємо до роботи!
інгредієнти
За французький тост
1 панеттон по 500 г, від простого, без начинок та інших винаходів
1 кінчик ножа кориці
1 свіжотертий порошок мускатного горіха
Для мускару Маскарпоне
1 чайна ложка ванільної есенції
Для апельсинового соусу
250 мл свіжого апельсинового соку
Поголена шкірка з апельсина
1 столова ложка Grand Marnier або інший апельсиновий лікер (можна навіть спробувати якісний віскі/коньяк)
МЕТОД ПІДГОТОВКИ
Почніть з підготовки скибочок панеттоне для французьких тостів - ідеально, щоб вони трохи висохли перед замочуванням у яйці та молоці. Торт наріжте скибочками товщиною 1,5 см. За допомогою металевого кухонного кільця або хорошого ножа виріжте в серцевині 4 красиві круглі скибочки. (Залишки панеттоне можна використовувати пізніше для пудингу панеттоне). Покладіть круглі скибочки на тарілку і дайте їм висохнути кілька годин, не накриваючи їх.
Тим часом ви можете приготувати апельсиновий соус та пінку з маскарпоне.
Для соусу змішайте в каструлі апельсиновий сік, апельсинову цедру та цукор. Поставте потрібний вогонь і дайте йому кипіти 15 хвилин, поки консистенція не стане такою, як густий сироп. Додайте спирт і залиште ще на 2-3 хвилини на вогні. В кінці, коли консистенція соусу здається вам правильною, додайте масло і енергійно перемішайте. Ще 2 хвилини на вогні і соус готовий. Відкладіть в сторону для охолодження.
Що стосується піни для маскарпоне, почніть з збивання міксером у мисці сиру маскарпоне разом з медом, ванільною есенцією та апельсиновою шкіркою. В іншій мисці збивайте рідкі вершки (які ви раніше зберігали в холодильнику), поки вони не збережуть форму, не стаючи занадто щільними. Окремо приготуйте яєчно-білкову піну - коли вона блищить і утворює невеликі піки, поступово додайте цукор, як для безе. Змішайте, в свою чергу, крем маскарпоне зі збитими вершками та яєчно-білою піною. Робіть це делікатно і легко, вертикальними рухами цілі або ложки. Покладіть мус в невеликі миски і поставте в холодильник на півгодини.
Пора готувати французький тост. Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. У мисці змішайте яйця, молоко, корицю та мускатний горіх. Занурте кожен круглий скибочку панеттону в цю суміш з обох боків, щоб вона повністю просочилася, не розбиваючись. Обережно злийте зайве яйце та молоко.
Розігрійте масло на великій сковороді і перетворіть скибочки панеттоне, щоб вони гарненько підрум’янилися. Потрібно кілька хвилин з кожного боку, при потрібному нагріванні, щоб французький тост вийшов ідеально. Коли вони будуть готові, покладіть скибочки французьких тостів у духовку, в жароміцний посуд, щоб вони були теплими.
Тепер збірка. Помістіть миску з мусом з маскарпоне на кожну велику тарілку. Поруч два гарячі скибочки французьких тостів. Чайною ложкою покладіть трохи апельсинового соусу на пінку з маскарпоне, а потім нехай капає - на ваш смак - на скибочки французьких тостів. Запевняю вас, що він успішно замінить звичайний кленовий сироп!
І якщо ви знайшли мій рецепт цікавим, ось що ви можете зробити: протягом двох тижнів, починаючи з сьогоднішнього дня, ви можете коментувати тут мій рецепт або поставити лайк у акаунті Zana у Facebook. Непогано було б запросити своїх друзів зробити те саме. А Зана, якщо вона прибуде до Мілану, обіцяє приїхати з багатьма цікавими історіями та фотографіями, а також безліччю нових рецептів. Дуже дякую!